做法：

1)準(zhǔn)備原料,。

2)鴨腿劃三刀，半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋里煮開,，繼續(xù)煮1分鐘讓血沫出來,。洗凈瀝干備用。

3)鍋里放油,，放入鴨腿煎兩面金黃,。撈出備用。

4)油全部倒掉,，鍋里沾的油,，小火煸炒豆豉醬,，花椒，辣椒,，蒜,。出香味。

5)兌水,，加老抽,，米酒，蔥結(jié),，姜片,，煮開。

6)放入鴨腿,。

7)大火滾開,，小火燒40分鐘。調(diào)入鹽,，雞精,。

8)大火收微干即可。

做法：

1)準(zhǔn)備原料,。糯米用水泡三小時,。

2)土豆切丁，碎一點,。香蔥切末,，姜磨泥，和肉糜混合,。

3)糯米瀝干水,，豬肉加土豆和所有調(diào)料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。

4)取一團肉糜,，包上半個蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）,。

5)滾上糯米，沾均勻即可,。

6)做好的珍珠丸子碼放在籠里,，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可,。

7)用香蔥點綴上面即可上桌,。

做法：

1)準(zhǔn)備原料。

2)里脊肉切花刀,。然后切成大拇指甲蓋大小的塊,。

3)切好的里脊，用鹽,、胡椒粉,、姜絲、蛋清腌漬十分鐘,，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片,，淀粉準(zhǔn)備好。

4)肉均勻地沾上淀粉,，抖掉多余的淀粉備用,。

5)入八成熱油鍋定型撈出復(fù)炸一次。

6)炸好的肉團備用,。

7)鍋里放油,，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。

8)均勻上油后放一湯匙番茄醬,，半湯匙米醋,，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻,。

9)放半碗水化開番茄醬,，熬一下至粘稠,。

10)放入肉團，迅速翻炒均勻,。

11)出鍋放點雞精即可,。