冬夜?jié)u冷,，守著一口暖鍋,，冒著微微沸騰的熱氣，丸子翻滾,，覺得整個冬日都得救了,。

「沒事干研究院」的 33 篇文章

我們是艾格吃飽了指導(dǎo)下的一個小小編輯部

專門研究新手才會發(fā)愁的問題

研究 | 丸子 ??

「水一滾，就下鍋」

第一鍋 | 瘦肉丸帶來一鍋鮮湯

環(huán)肥燕瘦,，丸子也有高矮胖瘦,。

這樣的肉丸下鍋，你見過嗎,？?? 

「叫什么,，瘦……肉丸？」

「是的,，不要以為丸子都是圓滾滾肥嘟嘟,，只要投對了胎，好身材不是夢,。（驕傲臉）」

這種丸子盛行于福鼎,、溫州一帶。

【秘密武器】：瘦肉泥

取豬后腿上的瘦肉,，剁成肉醬,，混入番薯粉和小蘇打，以鹽,、料酒和少量味精調(diào)味,，攪拌均勻。下鍋的時候要利落：

煮出來就是這樣的不規(guī)則條狀,，口感Q彈爽滑：

溫州當(dāng)?shù)剡€會用這樣的方法做魚丸,，原料是鮸魚肉，加入蔥,、姜,，煮出來彈性十足又有魚肉的鮮味。

煮出來的湯底有肉香,，適合繼續(xù)下各種口味清淡的食材：蛋餃,、燕餃,、魚圓……最后放入醋、蔥花和胡椒粉,，這一鍋湯鮮味十足,，能下三碗飯！

TIPS:

• 淘寶關(guān)鍵詞「溫州瘦肉丸 福鼎肉片」,，純?nèi)馐执虻牟灰變Υ?，收到建議立刻吃掉。

• 福建還有種小吃「肉燕」：也叫燕皮餛飩,，精肉和番薯粉混合做成的皮,，豬肉和魚肉調(diào)味的餡料，小小一只,，滿口鮮香多汁,，有嚼勁，不小心又多吃了一碗飯 : P

第二鍋 | 純正的牛肉丸

研究員已經(jīng)記不清這一年吃了多少顆牛肉丸了,。

感謝潮汕人民,，發(fā)明了手打牛肉丸這么美妙的食物。

【秘密武器】：芹菜末,、炸蒜茸

下班回家,，餓得沒力氣時，往鍋里扔幾只牛肉丸,，清水煮煮,，鍋面便浮起一層牛油,。

冰箱里常備芹菜末和炸過的蒜茸,，快起鍋的時候撒一把，香,。

吃完,，才有力氣熬夜寫稿啊。

TIPS:

• 淘寶關(guān)鍵詞「汕頭 手捶牛肉丸」,，據(jù)說梅州的牛肉丸也很不錯,。

• 潮汕魚丸也挺好吃，個頭大,，肉質(zhì)緊,，但畢竟路途遙遠(yuǎn)，有時候會不新鮮,。

「朋友來了,，一鍋喂飽全場」

第三鍋 | 好玩又有趣的海鮮鍋

有朋友來家里做客，最簡單,、方便的菜肴：吃丸子??！一鍋管飽。

「也太沒技術(shù)含量了」

你冷笑一聲,，端出這樣的一盤……丸子：

有本事你別拍照

【秘密武器】：憤怒小鳥魚糕

吃的丸子多了,，偶爾碰見這樣的造型，也是被萌化了心,，明知肯定是一堆淀粉,，還是不自覺點了下單。

當(dāng)然,，不能光做外貌黨,！一鍋好丸子還是必須由真材實料撐起，隨便翻翻冰箱,，就能震懾全場,。畢竟，買東西是研究員的強(qiáng)項,。

今天我們吃「海鮮盛宴」

五分鐘端出這樣一鍋好看又好吃的成品,。

還加了牡蠣、三文魚水餃,，最后撒點焯過的秋葵,，整鍋都亮了。

一下子被大家掃光光~

感覺自己贏了~

TIPS:

• 淘寶關(guān)鍵詞「憤怒的小鳥 魚糕」,。海鮮丸子的賣家很多,，我買的是臺灣的，魚籽龍蝦丸里還有芝士夾心,，好吃~

• 這一類丸子最大的好處就是在加工過程中,，大多都熱煮或油炸過，然后迅速冷凍,，能鎖住食材本身風(fēng)味的同時,，還能長期保存。拿出來煮一煮就能吃~
  

第四鍋 | 偶爾走泡菜風(fēng)思密達(dá)

看韓劇看到心情好,，就決定今天吃個芝心年糕火鍋,。

隨時備料，隨時就能招待客人,。

原料：各種口味的芝心年糕,、芝心丸子、五花肉,、韓國泡菜,、韓式火鍋底料、你喜歡的一切蔬菜,、韓國魚餅,。

加了火鍋底料的水煮開,，先放蔬菜，再煮魚餅,，最后放五花肉和芝心年糕,。

軟糯的年糕，咬一口,，滿滿的奶白色芝士溢出來,，罪惡又滿足的幸福~

【秘密武器】：泡菜

好的泡菜是韓式鍋的關(guān)鍵，要選酸一點的,，太新鮮容易煮軟,，放太久又會失去香氣。

紅彤彤,，有食欲

TIPS：

• 以前艾格老師推薦過的那家泡菜店關(guān)門了,，這次新找了一家，東北的賣家,，關(guān)鍵詞搜「樸家泡菜」,，不錯。

• 市面上很多芝心丸都拉不出絲,，買大牌子比較放心,，我們買的叫「魚極」
  

• 但還是很容易買到芝心不夠的芝心年糕，為了滿足對芝士的渴望,，在鍋里鋪上一層馬蘇里拉奶酪,，再下碗面，大滿足~
  

第五鍋 | 出汁配牡蠣的鮮甜

之前做了壽喜鍋和關(guān)東煮,，那記得那一鍋鮮甜的出汁么,，做多了放冰箱，不想下廚就正好煮剛買的一打牡蠣,！

【秘密武器】：牡蠣

生鮮網(wǎng)站上買的急凍的,，用來做暖鍋正好,。

煮過牡蠣的湯特別鮮,，就可以……吃丸子啊,！

貢丸魚丸海鮮丸,，統(tǒng)統(tǒng)往里放，再下點烏冬面~

好飽,。

TIPS:

• 牡蠣選的是日本進(jìn)口的,，做過急凍處理，比較放心,。蘸點海鮮醬油也很好吃~

• 嫌出汁做起來太麻煩的,，可以用這種吃關(guān)東煮的現(xiàn)成調(diào)料包,，味道會淡一點，根據(jù)個人口味再加糖,、醬油,、味淋等。

「回家,，一鍋征服媽媽的味蕾」

第六鍋 | 好丸子,，去菜場買呀

爸爸媽媽老是說我的廚藝中看不中吃，老是淘寶,，敗家,。

于是決定逛一圈菜市場，證明這一年在沒事干研究院沒白學(xué),。

【秘密武器】：雞湯湯底

首先從湯底開始耍賴皮,，特地按照艾格老師的方子燉了一鍋雞湯，有這鍋湯打底,，感覺已經(jīng)贏了80%,。

雞呢，早就吃完了（抹嘴）

一般菜場都有半成品的丸子攤,，哪家新鮮又好吃,？研究員幾招就能發(fā)現(xiàn)。

• 一問,，搭訕看起來就是挑剔熟客的中年阿姨,，讓幫忙推薦。

• 二看,，攤位擺放整齊,，選品多的。菜場這樣同質(zhì)競爭度高的地方,，會選貨的生意就好,，生意好的東西就新鮮。

• 三聞,，有現(xiàn)場制作的炸肉丸和青魚丸,，那香氣靠鼻子就能找到。

在沒事干研究院學(xué)過刀工,，用菠蘿刀刻了香菇,，再放上幾只憤怒的小鳥討媽媽歡心，啾啾~過節(jié)涮鍋大拼盤：

香菇,、金針菇,，豆腐泡、百葉結(jié),，一切菇類和豆制品都是丸子的最佳伴侶,。

炸肉丸煮一煮特別好吃,，高溫油炸出來的特有風(fēng)味，雞湯又把表面那層油煮掉,。這家店主用心,，丸子里面還摻了馬蹄，口感更香脆,。

四川火鍋里喜歡放炸過的酥肉,，油條，也是這個道理,。

下一碗粉絲,，加兩只鵪鶉蛋，爸爸媽媽都夸我：能干,。

想給自己100分,！

TIPS:

• 冷凍的丸子常會流失很多食物的風(fēng)味，選擇去菜場買新鮮現(xiàn)做的丸子,，好吃,。

• 在菜場買菜，還可以勾搭賣菜的攤主,，問他們：「什么菜煮火鍋好吃呀,？」，買完一堆菜之后追問「哪家的丸子最好吃,？」,，能得到不錯的回復(fù)。我的抱子甘藍(lán)就是攤主推薦的：
  

• 研究員煮丸子用的鍋是萬古燒的土鍋,，雖然容量不大,，但受熱均勻，保溫性強(qiáng),，煮好一鍋丸子,，放在里面很久也冷不掉，一兩個人吃正正好,。煮的時候注意鍋底不要沾水,，外部燒了之后會變黑，很難清洗（不要問我怎么知道:)）

唔,，在這樣冬夜里煮一鍋丸子,，熱了酒,，爐灶上的火苗一小朵,。

大概可能會下雪吧，反正窗上結(jié)著水汽,，想問你,，要不要來,，赴一場酒局,？

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