這道菜的做法如下：

準(zhǔn)備食材

西藍(lán)花 (1棵)

鹽 (1/2小勺)

食用油 (少許)

清水 (適量)

烹飪方法

1

西藍(lán)花掰成小朵,，放進(jìn)淡鹽水中浸泡5到10分鐘；

2

充分洗凈后,，瀝干水分；

3

鍋中坐水,，加入1/2小勺鹽和少許食用油，大火燒開(kāi),；

4

下入西藍(lán)花，待水再次沸騰即可撈出,；

5

充分過(guò)涼；

6 瀝干水分備用,；

7

蠔油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高湯,、雞湯,；

8

攪拌均勻成蠔油芡汁備用,；

9

起炒鍋，熱鍋涼油爆香蒜末,；

10

下西藍(lán)花翻炒均勻；

11

下蠔油芡汁,；

12

改中小火,，翻炒至芡汁濃稠并均勻粘裹在西藍(lán)花上即可,。

烹飪技巧

西蘭花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng),，所以在吃之前,，應(yīng)該將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了,，還可有助于去除殘留農(nóng)藥,；

吃的時(shí)候要多嚼幾次，更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收,；

西蘭花煮后顏色會(huì)變得更加鮮艷,，但要注意的是，在燙西蘭花時(shí),，時(shí)間不宜太長(zhǎng),，否則失去脆感，做出的菜也會(huì)大打折扣,。

西蘭花焯水后,，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用,，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。

用蠔油烹飪菜肴,，也有一些宜忌：比如不可高溫烹調(diào),，尤其不能在熗鍋時(shí)使用，亦不宜久煮,，否則容易使鮮味和營(yíng)養(yǎng)喪失,；更不宜與糖、醋,、辛辣等共調(diào),，這些味道會(huì)遮蓋了蠔油本身的鮮味兒；然而不加溫也不能充分體現(xiàn)其色澤和味道,。

最佳的烹調(diào)方式是在食物8、9分熟時(shí),，與高湯,、水淀粉等勾芡淋入，中小火收至濃稠,，如此既能充分體現(xiàn)其鮮味兒,，又能保持其營(yíng)養(yǎng)。