 勝芳蟹,原產(chǎn)自河北省的勝芳鎮(zhèn),白洋淀原來分為東淀和西淀,勝芳鎮(zhèn)所臨的就是東淀,這里的河蟹由于距入海口的距離適當(dāng),水質(zhì)良好,當(dāng)時(shí)的生態(tài)適合河蟹生長(zhǎng),所以勝芳的河蟹曾居全國的河蟹之首,。勝芳蟹是一個(gè)統(tǒng)一的名稱,，不論是否是勝芳本地生產(chǎn)，只要是白洋淀東淀的河蟹均統(tǒng)稱為勝芳蟹,。 勝芳蟹,，學(xué)名“中華絨螯蟹”，與勝芳蟹齊名的淡水蟹還有陽澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹,。世界上各大江湖中共有300多種螃蟹,，可供食用的大約有20來種，而最負(fù)盛名的是我國“中華絨螯蟹”,。 每年中秋節(jié)前后,，是勝芳蟹上市的旺季，勝芳蟹的主要市場(chǎng)在河北省霸州市勝芳鎮(zhèn),，目前由于河道常年枯水,，生態(tài)環(huán)境的變化，勝芳蟹已經(jīng)很少見到了,，不過如果國慶節(jié)長(zhǎng)假到勝芳鎮(zhèn),，還是能吃到的。 現(xiàn)在,勝芳鎮(zhèn)隸屬河北省霸州市,勝芳鎮(zhèn)作為霸州市的東市區(qū)進(jìn)行建設(shè)和發(fā)展,。從2006年開始,霸州市政府目前已經(jīng)把勝芳鎮(zhèn)的環(huán)境問題納入了重要的議事日程,，從今年開始每年將撥大筆的專款,，用于勝芳鎮(zhèn)環(huán)境治理,，相信不久的將來，勝芳蟹還會(huì)重現(xiàn)在人們面前,。 勝芳蟹肉質(zhì)鮮嫩,，味美鮮香，加之勝芳毗鄰北京,自然就成了清朝皇宮里御膳房點(diǎn)名要的供品,著名的滿漢全席當(dāng)中有24道菜使用了勝芳螃蟹,足見這勝芳大螃蟹的魅力! 舊時(shí)北京所售螃蟹皆為勝芳蟹,，最有名的當(dāng)屬“正陽樓的清蒸勝芳蟹”,。《舊京瑣記》曾記載：“前門之正陽樓,，蟹亦出名,，蟹自勝芳來，先給正陽樓之挑選,，始上市,。故獨(dú)佳?！薄杜f京秋詞》也有“北京蟹早,，曰'七尖八團(tuán)’,。舊京之蟹，以正陽樓所售為美,，價(jià)數(shù)倍,，然俗以不上正陽樓為恥”的記載。梁實(shí)秋先生在《蟹》一文中亦提及：“在北平吃螃蟹唯一好去處是前門外肉市正陽樓”,。每年秋天,，正陽樓都派專人去天津附近盛產(chǎn)螃蟹的勝芳選購螃蟹，將螃蟹養(yǎng)在大缸里,，澆雞蛋白催肥。一兩天后,，待螃蟹將胃中的雜物吐出,，用清水洗凈，拿細(xì)麻繩將螃蟹爪和兩個(gè)大夾子綁牢,，放入籠屜大火蒸熟,。為了方便食客，正陽樓還準(zhǔn)備了銅制蟹鼎,、蟹錘和蟹釬等食蟹工具,。鄭水福深諳吃螃蟹之道，他說,，食用整蟹應(yīng)先吃腿肉,，后吃蟹肉。用專用食蟹工具敲開蟹螯,，吃完再從尾部掀開蓋殼,，拔去草芽，蟹黃,、蟹肉蘸姜醋汁慢慢品嘗,。食蟹時(shí)還要喝黃酒，一般吃凈一只整蟹需要20分鐘,。吃后還得用茶水洗手除去腥味,。 夏仁虎先生在《舊京秋詞》里寫立秋以后的“吃”：吃螃蟹 笑爾橫行何太早,，尖團(tuán)七八不逢霜。 夏先生注：北方蟹早,，曰七尖八團(tuán),。南方則曰：九月團(tuán)臍十月尖。此南北之異也,。舊京之蟹以正陽樓所售為真,，較市價(jià)數(shù)倍,。然俗習(xí)以不上正陽為恥。 那會(huì)兒講究到前門外正陽樓吃河北勝芳蟹,。老北京不知道大閘蟹,。 勝芳蟹真是“頂蓋肥” 前些天上海水產(chǎn)大學(xué)的王武教授來我們學(xué)院作學(xué)術(shù)報(bào)告，王教授是河蟹養(yǎng)殖專家,，談起蟹來自然追根溯源,，神采飛揚(yáng)。當(dāng)他講到“勝芳蟹”屬于我國河蟹家族的珍稀品種,，花津蟹,、勝芳蟹、陽澄湖蟹共同構(gòu)成了中華三大名蟹時(shí),，我的心里甚是得意,。 從小在勝芳鎮(zhèn)可沒少吃蟹，那時(shí)鎮(zhèn)上有一條貫通南北的穿心河,，兒時(shí)我家就住在河邊的小胡同里,，出胡同口不足10米，就可以見到清清的河水及河上漂浮的小漁船,，我們當(dāng)?shù)厝朔Q漁人為“置河錢的”,。每天下午，小船陸續(xù)靠向河邊,，岸上自然就擺開了出售魚蝦蟹的小攤,，這些水產(chǎn)品裝在用蘆葦編成的簍子里，“置河錢的”人大聲吆喝著：“不值錢的臭魚爛蝦,，大伯大嬸拿走吧”,，“河螃蟹頂蓋肥呀”。說臭魚爛蝦那是謙辭,，其實(shí)貨品新鮮得很,，那魚泛著銀青色的光澤，那蟹咯咯吱吱地在簍子里擁擠著,。那時(shí)勝芳賣魚人手里也根本不拿秤,，就論簍，倘若哪位大伯大嬸拿著盆出來,，把兩毛錢往攤子上一放,，“置河錢的”人自然會(huì)把東西往盆里一倒，嘮上兩句家常嗑,，這樁生意就算完成了,。天擦黑時(shí)，賣魚人會(huì)收起家什準(zhǔn)備回家,，魚市也就結(jié)束了喧鬧,，這時(shí)小鎮(zhèn)上家家戶戶的房頂上會(huì)升起裊裊炊煙,。 勝芳蟹還真是“頂蓋肥”，蟹黃滿滿地著實(shí)是頂著殼呢,，只是那時(shí)人們肚子里沒有油水,，飯量大，若現(xiàn)在,，兩個(gè)蟹黃可以管你飽,。聽老人們說，勝芳人以前吃蟹是極講究的,，金秋八月,，正是菊香蟹肥的時(shí)節(jié),，當(dāng)?shù)匚娜搜攀窟凭破沸?，吟詩觀月自然清雅,，平民百姓圍坐桌邊，老謙少讓,，其樂融融怡然盡歡,。尤其讓人回味的是勝芳的蟹肉打鹵面,，嫩白的蟹肉,，鮮橙的蟹黃，往地道的手搟面上一澆,，未及入口就先飽眼福了,。店小二頭頂一個(gè)木制的掏盤，上面擺放著十來碗面,，在中午時(shí)分沿街叫賣：“面條,，面條，蟹肉打鹵嘞”,。一有人上前招呼,，小二即把腿一屈，顧客取下面條,，順手也會(huì)把錢放在掏盤上,。面條清爽利落，蟹鹵貨真價(jià)實(shí),，吃下去著實(shí)是痛快,。我爸爸告訴我，人家店里剝蟹肉的手藝可了不得,，一斤螃蟹幾兩肉都是固定的,，手里拿個(gè)小鉤子，速度快極了,，那可是個(gè)技術(shù)活兒,。 聽完王武教授的講座,，我連忙到圖書館去查閱資料，原來作家端木蕻良在其所著《曹雪芹》中有這樣一段對(duì)話：萬斯同一見桌上小菜,，感慨道：“這京城,，就有這么個(gè)風(fēng)氣，什么都是南方的好,，修蓋庭園仿南方就不用說了,，單說這吃的吧，醬肉要數(shù)天福號(hào),，點(diǎn)心要數(shù)芝蘭齋,，火腿要從金華運(yùn)來，肉松要吃福建的,。吃豆腐要吃南豆腐,，吃糖要吃南酥糖，吃醋要吃鎮(zhèn)江醋,，吃酒要吃花雕酒,，吃蟹要吃陽澄湖的蟹……八表姐笑道：“我們這回吃的可是勝芳的螃蟹呀……”八表姐脫口而出勝芳螃蟹，可見在當(dāng)時(shí)是頗具影響的?，F(xiàn)代作家林希的小說《天津閑人》里也有這樣的描述：“……今日晚上是侯伯泰大人設(shè)家宴,，請(qǐng)大律師袁淵圓暢飲對(duì)酌，餐桌上沒有什么大菜,，兩只素色青花大餐盤,，每只餐盤上盛著一只紅澄澄的河蟹，一套吃螃蟹的餐具,，小錘,，小鑿小刀，小鑷子,。清一色的銀器,，和紅澄澄的螃蟹恰好白紅相間，愈顯得餐桌上典雅富麗,。這螃蟹不一般,，臥在餐盤上活賽一只銅鑼，一對(duì)大毛螫盤在頭頂上,，倘若將螃蟹腿展開對(duì)角丈量,。橫寬一尺四十，算得上是螃蟹精,?！瓌俜籍a(chǎn)螃蟹，天下有名,，有皇上的年代,，一尺四的珍品每年多不過產(chǎn)四五十只,，一只螃蟹一只簍，再往簍里打兩個(gè)生雞蛋,，全部送到宮里,，個(gè)個(gè)活，雙層的油蓋,，自然是龍顏大悅,，這才護(hù)佑著黎民百姓得享皇恩。現(xiàn)如今,，皇帝到關(guān)外立滿洲國登基去了,，這勝芳螃蟹才得以流入民間，也不是人人都有這份口福,?！澳艹陨线@樣的極品螃蟹，袁淵圓身為大律師,，也是受寵若驚,，這哪里是供人吃的物體呀，比唐僧肉都金貴,，吃了能長(zhǎng)生不老,。咂一咂滋味：不凡，醇香,、不膩,，甜絲絲的,，鮮美,，沒有一點(diǎn)腥味……” 仔細(xì)想來，勝芳蟹肉質(zhì)鮮美的口福還是得意于這里的水土好吧,，這里弱堿性的水質(zhì)有利于水生動(dòng)植物對(duì)營養(yǎng)元素的吸收,，再加之地勢(shì)低洼，底泥中腐殖質(zhì)含量較高,，于是這方水土不但養(yǎng)育了勤勞樸實(shí)的勝芳人,，也蘊(yùn)育出了這樣肥美的勝芳蟹，這樣鮮嫩的勝芳藕,，還有菱角,、雞頭米……不知從哪天起，勝芳的水就越來越少了,。同為中華名蟹,，當(dāng)陽澄湖蟹紅遍大江南北的時(shí)候，勝芳蟹反倒退及被遺忘的角落,。好在近日有好消息傳來,，河北省水產(chǎn)局已就勝芳蟹的苗種繁育與養(yǎng)殖立科研專項(xiàng)進(jìn)行研究與開發(fā),，估計(jì)勝芳蟹會(huì)再現(xiàn)輝煌已為時(shí)不遠(yuǎn)。我在想：勝芳博物館開辦個(gè)“勝芳蟹文化”展館吧,，展示出那些關(guān)于勝芳蟹的傳說,、勝芳“置河錢的”生活故事、漁業(yè)方式,、蟹類經(jīng)濟(jì),、書法字畫乃至勝芳民間有關(guān)蟹的手工藝品，比如刀法細(xì)膩的螃蟹剪紙,、做工精湛的螃蟹燈,。這展館不能缺少了齊白石老人曾潑墨畫蟹時(shí)所用的題句：燕南黃花瘦，勝芳蟹正肥,。 |
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