摘要 | 品酒·觀察

當(dāng)你拿起一杯葡萄酒的時(shí)候,，不必急著把酒喝進(jìn)嘴巴里哦～觀察葡萄酒的顏色是品酒的第一步,。從葡萄酒的色澤、透明度還有掛杯程度,，我們可以捕捉到葡萄酒傳遞給我們最初的信息,。

圖片來(lái)源：wine folly

葡萄酒顏色的來(lái)源

即使是鮮有接觸葡萄酒的新人,，也能一眼區(qū)分紅葡萄酒與白葡萄酒，因?yàn)榧t葡萄酒是紅色的（笑）,。話說(shuō),，葡萄酒的顏色是怎么來(lái)的呢？

其實(shí)只要了解到葡萄酒一般的釀造過(guò)程便知道答案了,。

紅（白）葡萄酒的釀造流程

無(wú)論是紅葡萄還是白葡萄,，壓榨出來(lái)的果汁都是沒有顏色的,，因?yàn)榧t葡萄酒在釀造的過(guò)程中需保留葡萄皮,，葡萄皮中的色素和單寧讓紅葡萄酒帶上了美麗的酒紅色；而白葡萄酒在釀造過(guò)程中分離了葡萄皮,，所帶的色素較少,，因而酒的顏色呈黃色。

葡萄酒的色澤

如果你正好坐在餐桌前品味葡萄酒,，那么只需將酒杯45度斜置于白桌布上便能很好地觀察它的色澤,，或者將酒杯置于白色的背景前也可。這時(shí)候,，我們會(huì)看見酒色從酒杯最深部分向邊緣方向逐步變化,。

我們可以通過(guò)觀察葡萄酒的色澤來(lái)分辨酒的年齡,。

對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的葡萄酒愛好者來(lái)說(shuō)，葡萄酒的色澤暴露了很多酒的信息：酒杯中酒的邊緣色澤的深淺顯示了葡萄酒的豐厚度,、濃度和年齡,；在接近邊緣出要注意觀察酒的成熟度表現(xiàn)和色澤變化是否均衡；杯底最寬處顯示色澤的深度,。

當(dāng)然,，即使是經(jīng)驗(yàn)欠缺的新人，也能透過(guò)色澤粗略辯知一杯葡萄酒的年齡,。

紅葡萄酒——有鮮亮的紫色邊緣,，表示紅葡萄酒還未成熟；李子般的深紅色,，顯示酒正處于過(guò)渡期,；成熟的紅葡萄酒帶有鐵銹的色調(diào)。老酒的邊緣有深濃的桃花心木色調(diào),；太老,，已呈疲態(tài)的酒出現(xiàn)茶棕色。

紅葡萄酒紫紅色（寶石紅）象征年輕葡萄酒，橙紅色（石榴紅）則是陳年葡萄酒,。（越老越淺）紅葡萄酒的色澤變化十分復(fù)雜,，

白葡萄酒——年輕的白葡萄酒，特別是較寒冷產(chǎn)區(qū)的,，一般來(lái)說(shuō)它的色澤會(huì)比較淺,，黃中帶青；成熟的白葡萄酒色澤鮮黃,；陳年的酒則顏色更加深而呈現(xiàn)棕色,；簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是越老越深,。

白葡萄酒檸檬色（黃中泛綠）象征年輕白葡萄酒,，金黃色（黃中泛橘黃）則陳年。（越老越深）

透明度

從酒的透明度推知酒的健康狀況

你可以通過(guò)檢查酒杯中葡萄酒的透明度來(lái)分辨酒的健康情況。

手持杯頸,，舉杯向燈光,，仔細(xì)觀察酒的透明度。葡萄酒的透明度反映了酒的反光和吸光能力,，健康狀態(tài)的葡萄酒一般都保持著澄澈透明的狀態(tài),；而變質(zhì)的葡萄酒則通常會(huì)呈現(xiàn)渾濁混亂的狀態(tài)。

◆ 好的酒會(huì)泛一層光，猶如油桃的光澤,；

◆ 暗啞的酒，酒質(zhì)必定乏善可陳,；

◆ 輕微的色澤不均衡,，可能只是入瓶時(shí)不小心造成的，不損酒的品質(zhì),；

◆ 但絮狀混濁,、有暈團(tuán)、帶藍(lán)色,，都是酒已變壞的標(biāo)志,。

當(dāng)然，葡萄酒透明度低也可能是因?yàn)榫圃谘b瓶前未進(jìn)行過(guò)濾造成的,。例如,，很多意大利葡萄酒為了維持酒豐富的質(zhì)感和復(fù)雜的風(fēng)味就是不經(jīng)過(guò)過(guò)濾的。

掛杯與粘稠度

通過(guò)觀察葡萄酒的掛杯程度,，我們可以大致判斷酒的酒精含量,。當(dāng)然，掛杯與否與酒的品質(zhì)并無(wú)直接關(guān)系,。

葡萄酒掛杯與品質(zhì)好壞無(wú)關(guān)

將酒杯保持一個(gè)角度然后輕輕搖晃,，仔細(xì)觀察葡萄酒在玻璃壁的流動(dòng)情況,，如果葡萄酒在杯壁留下了許多的“腳”,，則可以初步判斷此酒的度數(shù)較高。

為什么會(huì)出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象呢,？這是因?yàn)榫凭诳諝庵姓舭l(fā),，增加了剩下的葡萄酒液體的表面張力，于是它們“粘”在了杯壁形成了掛杯現(xiàn)象,。

順便說(shuō)一下,，如果你晃動(dòng)一個(gè)封閉的、裝著葡萄酒的酒瓶,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)掛杯現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生,！這是因?yàn)槠恐械木凭珱]有被蒸發(fā)，酒精蒸發(fā)是掛杯出現(xiàn)的關(guān)鍵,。