團(tuán)團(tuán)圓圓的肉丸是新年必備的菜肴,，很很多人喜歡做成紅燒是因?yàn)樗纳珴善G麗，寓意來年紅紅火火,，而且紅燒的味道也是很多食客比較喜歡,，也是我們家人喜愛的口味。肉糜要較上勁才能讓肉丸做的完美,，肉丸要經(jīng)過手掌心中來回摔打才能成型,，一般做肉丸是放在開水中汆燙、用油煎或者隔水蒸來定型,，然后再加工,，做出家里人愛吃的味道,。

　　很多人喜歡用生粉來調(diào)配汁水，淋上肉丸上,，濃稠的汁水會(huì)讓肉丸看上去更加的鮮艷,、光滑，更有食欲,。但是家里人不太喜歡黏黏的感覺,，所以沒有放，其實(shí)出來的味道是一樣的,。肉丸里面可以放自己喜歡的材料,，不放山藥可以用藕等來替代，還可以加一些香菇之類的,，在肉丸的中間放一杯咸蛋黃那味道更加豐富多彩哦,！

　　紅紅火火的山藥肉丸

　　制作過程：

　　1、準(zhǔn)備的材料：前腿肉500克,，山藥200克,，菠菜4棵，咸蛋黃8個(gè),，生抽、老抽,、茴香,、鹽、生粉,、胡椒粉各適量,。

　　2、前腿肉洗凈后,，去皮,，切成薄片后切絲，然后切成小顆粒后剁成肉糜,，將山藥去皮后,，切成細(xì)細(xì)小小的丁。

　　3,、將肉糜,、山藥末放在一個(gè)盆中，放入胡椒粉,、生抽,、鹽、生粉,。

　　4,、把肉糜和各種調(diào)味料朝一個(gè)方向攪拌上勁，

　　5、用小勺舀出適量的肉放在掌心,，攤平,，放一枚咸蛋黃，用肉將咸蛋黃包裹起來,，在左右掌心間來回摔打幾回,，就能形成光滑的圓形。

　　6,、在鍋中倒入1000ML的油,，燒至6成熱后，將準(zhǔn)備好的肉丸放入油鍋中炸,，這一步是為了定型,，

　　7、將表面金黃的肉丸初步定型后的肉丸放在空的平底碗中,。

　　8,、增色增味，在鍋中放入沒過肉丸的清水,，加入生抽,、老抽、茴香調(diào)味料燒開后,，放入炸過的肉丸,，

　　9、清水燒開后,，將菠菜焯一下,，段生撈出備用。

　　10,、將燒熟的肉丸放在盤中,，肉丸邊放一圈菠菜，在肉丸上淋上汁水即可上桌,。

　　溫馨提示：

　　1,、肉丸在手掌心中來回摔打成形后，一般做肉丸子是放在開水中汆燙,、用油煎或者隔水蒸來定型,，然后再加工

　　2、山藥肉丸最后在肉丸上淋上汁水,，這汁水可以加一些生粉使其色澤更加鮮艷,、光滑，更有食欲,。

　　3,、在山藥肉丸中我添加了咸蛋黃,，不喜歡的朋友可以不加，肉丸也可以相對(duì)變的小一些,。