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阿拉比卡（Arabica）：全球處于商業(yè)目的種植的咖啡中,，有75%屬于阿拉比卡咖啡,。阿拉比卡咖啡樹是一種多年生、四季常青的茜草科植物,，結(jié)出的咖啡豆的味道優(yōu)于另一大類咖啡樹種--羅布斯塔,。

羅布斯塔（Robusta）：目前商業(yè)種植的咖啡樹中，羅布斯塔咖啡占1/4,，羅布斯塔比阿拉比卡更能適應(yīng)較低維度,，抗病能力也更強，但是風(fēng)味較次,。

拼配咖啡(Blend Coffee)：拼配咖啡是指烘焙好的咖啡豆中,，混合了來自不同種植戶喝產(chǎn)地的豆子。拼配的初衷是配出既有產(chǎn)地個性,，又有豐富味譜的咖啡，但現(xiàn)實中大多數(shù)拼配咖啡由等級較低的咖啡豆制成,，以滿足定價方面的要求,。

單品咖啡（Single Origin Coffee）：單品咖啡是指產(chǎn)自同一地理區(qū)域的咖啡，這一區(qū)域可以指農(nóng)場,、地區(qū)或國家,。

精品咖啡（Speciality Coffee）：在美國精品咖啡協(xié)會制定的百分制評分標準中，取得80分及以上的咖啡豆叫做精品咖啡,，以其內(nèi)在價值為分級和交易依據(jù),。精品咖啡以風(fēng)味出眾、瑕疵率低（可能為零）為特征,。

商業(yè)咖啡（Commodity Coffee）：商業(yè)咖啡屬于剛剛滿足最低品質(zhì)要求的咖啡,，在紐約和倫敦期貨市場上，基本以底價出售,，從品質(zhì)角度來看沒有內(nèi)在價值,。

有機咖啡（Organic Coffee）：有機咖啡需要滿足的條件是種植過程中不使用化學(xué)肥料和殺蟲劑，有時還有其它附加要求,。但在特殊情況下,，種植過程中也允許使用特定的化學(xué)物質(zhì)。有機咖啡的認證需要由買賣之外的第三方進行,，由于認證所需費用不菲,，部分采用有機方法種植咖啡的種植戶并不會進行有機認證。一個國家可以擁有不止一家認證機構(gòu),。

地域風(fēng)味（Terroir）：產(chǎn)地的自然環(huán)境,，如氣候、土壤和地形等,，賦予咖啡的獨特風(fēng)味,。

咖啡花（Coffee Flower）：咖啡樹屬于茜草科,，是開花植物?？Х然ㄊ前咨?，花香濃烈。

咖啡果（Coffee Cherry）：咖啡樹果實的俗名,?？Х葮溟_花后約9個月果實成熟。一顆咖啡果里一般有2顆種子,，也就是咖啡豆,。成熟的果實可能是紅色或黃色的，也有橙色的,。想要獲得高品質(zhì)的咖啡,，應(yīng)該在果實成熟度最佳時進行采摘。但成熟時為黃色的咖啡果,，采摘時辨別起來比較困難,。

咖啡果小蠹（Coffee Berry Borer）：一種小甲蟲，會鉆洞進入咖啡果內(nèi)部,，蠶食咖啡豆,。

葉銹病（Leaf Rust）：咖啡樹受到一種名為咖啡銹病菌的真菌感染,，葉片上出現(xiàn)金屬色斑點,，難以進行光合作用，最終導(dǎo)致植物死亡,。

咖啡生豆（Green Bean）：咖啡生豆是指未經(jīng)烘焙的咖啡豆,。咖啡豆出口時全部是生豆,，每袋重量一般是60千克,、69千克或70千克。

批次（Lot）：基于某種標準（比如品質(zhì)）挑選出來,，接受單獨處理和烘焙的一批咖啡,。

微批次（Micro-lot）：分量較輕的一批咖啡（一般不超過25袋），因為具備獨特風(fēng)味,，從大批收成中被分離出來,，單獨處理并銷售。在種植戶和買家建立了良好的合作關(guān)系后,，可以通過對各小批收成進行單獨杯測,，選出質(zhì)量好的微批次。

養(yǎng)豆（Resting）：養(yǎng)豆有兩種含義,。一是脫殼分級之前,，先將帶殼豆儲存一段時間,，等豆子里的水分蒸發(fā)。二是將烘焙好的豆子“養(yǎng)”一段時間再用于沖泡,，這一步也叫排氣（de-gassing）,。

杯測（Cupping）：從香味和滋味對沖泡好的咖啡的品質(zhì)進行評測。進行評測需要遵守標準的杯測規(guī)范,，比如由美國精品咖啡協(xié)會（SCAA）制定的杯測規(guī)范,。

研磨粗細/顆粒大小（Grind Size / Particle Size）：咖啡粉末的精細程度一定要與使用的沖泡方法契合,。

萃?。‥xtraction）：沖泡咖啡時發(fā)生的反應(yīng)：咖啡粉中的可溶芳香物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)溶入水中。

沖泡比例（Brew Ratio）：沖泡咖啡時使用的咖啡粉的重量與用水重量的比例,。

咖啡油脂（Crema）：指的是浮在意式濃縮咖啡表面的那層焦糖色的泡沫,，由咖啡在壓力下萃取的階段產(chǎn)生。