分享一款超輕,，超薄，超軟的蛋糕卷...

制作原料：

玉米淀粉18g,，雞蛋4個（分離蛋黃和蛋清）,，細砂糖110g，低筋面粉26g,，奶油150g

做法步驟：

1.低筋面粉 玉米淀粉混合過篩待用

2.容器中倒入蛋黃 一半蛋清 70g細砂糖,，用電動打蛋器進行打發(fā)，先中低速混合均勻,，然后高速持續(xù)打發(fā)至少10分鐘,，差不多體積有原先3倍大左右

3.把步驟1中的面粉混合物倒入，用刮刀翻拌均勻

4.在另一個容器中倒入剩余的一半蛋清和10g細砂糖,，中高速打發(fā)至濕性發(fā)泡（提起打蛋器有向下彎曲的尖角

5.把打發(fā)好的蛋白倒入面漿中,，用刮刀翻拌均勻

6.烤盤上抹油，鋪油紙,，油紙上涂油

7.面漿倒入烤盤,，抹平，抹勻,，然后重重的振幾下

8.提前10分鐘預熱烤箱,，上火230度，下火215度烤制7分鐘左右,，表面金黃色（觸手有彈性即可）,，不要烤的過了，否則卷的時候會斷

9.蛋糕出爐后,，用脫模刀撬起油紙,，將蛋糕連同油紙一起脫模，放在冷卻架上,，冷卻至室溫

10.蛋糕面上墊油紙,，用烤盤把蛋糕倒扣在烤盤上，撕下油紙

11.打發(fā)奶油，150g淡奶油 30g細砂糖中高速打發(fā)至固態(tài)即可

12.把奶油涂在蛋糕胚上,，輕柔卷起即可,，可以撒上一些糖粉

PS:

1. 我用的烤盤尺寸是30.8*25.7*1.5cm，使用下來面漿還剩余四分之一左右,，建議用大一些的烤盤

2. 當天吃不完的可以放冰箱,，這款蛋糕很輕很薄,，第二天冰箱拿出來吃照樣很軟很好吃