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馬上就要過(guò)年了,，在外漂泊一年的孩子們都要回家團(tuán)聚了,。很多人都特別討厭回家過(guò)年的時(shí)候被各種逼問(wèn)，工作,，學(xué)習(xí),，感情等等都能讓三姑六婆問(wèn)上好幾天。今天教大家做幾道大菜,，再有人問(wèn),，就請(qǐng)她吃菜，讓美味堵住她們喋喋不休的嘴巴,！ 食材：牛肉1000g,、土豆2個(gè)、洋蔥2個(gè),、西紅柿4個(gè),、胡蘿卜1個(gè)、蔥姜適量,、老抽1勺、料酒1勺,、醋1小勺,、糖1小勺、番茄沙司適量,、黑胡椒適量 做法： 1.牛肉洗凈后切塊冷水下鍋焯2分鐘,，撈出沖去血水 2.土豆去皮洗凈切塊,，西紅柿，胡蘿卜,，洋蔥也洗凈切成塊 3.蔥姜切碎備用 4.鍋放油燒熱,，放牛肉煸炒一下，烹人老抽,，料酒和一小勺白醋 5.接著下洋蔥西紅柿,，撒一勺白糖繼續(xù)翻炒 6.擠入番茄沙司，撒一些胡椒粒炒勻 7.放蔥姜,，倒入足夠的熱水,，大火燒20分鐘改小火燉1小時(shí)左右 8.出鍋前放土豆胡蘿卜塊加鹽燒熟 9.等到肉爛，湯汁粘稠就可以調(diào)味出鍋了 食材：胖頭魚頭1個(gè),、剁椒50克 輔料：生姜2片,、蔥2根、小香蔥4根,、料酒,、白胡椒粉少許、生抽少許,、蠔油少許,、魚露少許 做法： 1.胖頭魚去鱗洗凈后，將頭與魚身分開,，也可以直接買魚頭 2.將魚頭從中間剖開,，抹上由料酒、生抽,、白胡椒粉,、剁椒醬、魚露,、蠔油調(diào)成的醬料 3.加姜片與蔥結(jié)一起腌制 4.將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器,，用保鮮膜封好后放冰箱冷藏2小時(shí)以上 5.蒸鍋放水置火上燒開，將腌好的魚頭均勻澆上一湯匙油后上鍋蒸15至20分鐘 6.蒸好的魚頭會(huì)有很多水,，這些水很腥,，要倒掉 7.另準(zhǔn)備一個(gè)大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上,，蔥姜丟掉不要 8.將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上 9.炒鍋置火上燒熱,，倒4至5湯匙油，用幾?；ń?，油熗香后燒至八成熱 10.將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可 食材：雞爪750g,、花椒一小把,、八角兩個(gè),、桂皮兩小片、香葉兩小片,、冰糖10g,、料酒一湯匙、老抽三湯匙,、生抽兩湯匙,、十三香半茶匙、姜兩片 做法： 1.將雞爪沖洗干凈后,，逐個(gè)減去指甲 2.鍋里放半鍋清水,，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘 3.把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈,，瀝干水分 4.雞爪倒入鍋中,，放清水蓋過(guò)雞爪，煮開后,，加一湯匙料酒 5.再加入兩片姜,，三湯匙老抽和兩湯匙生抽 6.把花椒、八角,、桂皮,、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中 7.放入冰糖,，加入半茶匙十三香,，再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘 8.煮至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可 食材：雞肉,、鹽適量,、料酒1勺、蔥,、姜,、醬油、姜蒜汁,、芝麻醬,、花椒油、白糖,、醋,、味精、紅油,、麻油 做法： 1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸 2.注入冷水沒過(guò)雞肉表面,，加適量的鹽、一勺料酒,，蔥姜煮熟 3.加蓋用大火煮開后,，打去上邊的浮沫 4.轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子,，加蓋燜10分鐘,，利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 5.雞肉燜好后撈出，放進(jìn)冰水里過(guò)涼,，切成條狀 6.將醬油,、姜蒜汁、芝麻醬,、花椒油,、白糖、醋,、味精,、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁 7.調(diào)好的汁淋在雞條上,，撒上芝麻,、花生末、蔥花即成 食材：雞蛋,、鹵汁,、鹽 做法： 1.雞蛋冷水入鍋，水開后煮7分鐘即可 2.撈出雞蛋放入冷開水中冷卻,，不燙手就可以剝雞蛋殼了 3.鍋中放油,，將剝好的雞蛋直接放入，炸至表面金黃起皺撈出 4.鍋中加入適量的水和鹵汁,，放入炸好的雞蛋,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火 5.鹵15-20分鐘，煮至雞蛋入味即可 食材:雞翅中,、大蒜 ,、料酒、生抽,、糖 ,、姜末、香葉,、鹽 做法： 1.取一只碗,，倒入適量的生抽，鹽,，生姜末,，黑胡椒粉,，香葉(捏碎)，料酒做成腌肉料,。 2.雞翅洗干凈后,，在反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi),，腌一小時(shí) 3.大蒜去皮,，洗凈后切末 4.取油鍋，下入腌好的雞翅,，微煎,，然后翻面 5.倒入適量的白糖，煎到上色 6.倒入適量的生抽,，炒均勻,，倒入蒜末，炒香 7.加入適量的水,，燜煮入味,，雞翅熟后，放入少量的鹽收汁即可 食材：雞全腿,、油,、姜、蒜,、蔥,、腐乳汁、老抽,、料酒,、白糖、青椒 做法： 1.雞全腿洗凈剁塊,，放開水鍋里焯水后撈出 2.姜切絲,、蔥切絲，蒜切片備用 3.鍋中放少許油,，下雞塊煎至表面變黃,，下姜蒜蔥煸香 4.腐乳汁壓碎，放入雞腿塊中炒勻,，再放老抽,，料酒，白糖翻炒 5.倒入開水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，加入青椒，大火收汁即可 食材：青蝦500g、蔥適量,、姜適量,、白糖適量、白醋適量,、生抽適量,、料酒適量、鹽適量,、油適量 做法： 1.青蝦用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須,，去掉沙線,，然后加少許料酒腌制一下去腥 2.蔥姜切小段備用 3.鍋熱后放入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)油，油熱后放入腌制好的蝦 4.待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲,，然后翻面 5.倒入由白糖,、白醋、生抽,、鹽調(diào)制好的汁,，燜2-3分鐘左右 6.看湯汁收的差不多即可出鍋裝盤 |
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