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餐桌禮儀(餐桌禮儀)

 跑步人生 2016-12-26

  餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位,,他們認(rèn)為,用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn),。為此,,掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識(shí)便顯得特別重要了,無(wú)論你是主人,,抑或只是一位客人,,都必須掌握一些規(guī)則。

  ●圓形餐桌頗受歡迎,。因?yàn)榭梢宰嗳?,而且大家可以面?duì)面坐,一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn),??腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位,。此為一大忌,。

餐桌禮儀

  必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)———即使有人遲到也要等。一旦大家就位,,主人家便可以做開場(chǎng)白了,。進(jìn)餐期間,主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的,。

  ●一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空,,在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗,;右面是一組筷子與湯匙,,分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上,,會(huì)出現(xiàn)餐巾,,主要放在膝上。

  在正式宴席上,,菜式的吃法很像放映的幻燈片,,每一次一道菜,。令人驚訝的是,米飯不是與菜式同上,,不過可以選擇同吃,。由于菜式各有特色,,應(yīng)該個(gè)別品嘗,,而且一次只從碗中吃一種,不是混合品嘗,。不可用盤子吃,,只能用碗。骨頭和殼類放在個(gè)別盤中,。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換,。

  ●除了湯之外,席上一切食物都用筷子,??赡軙?huì)提供刀*,但身為中國(guó)人,,最好用筷子,。筷子是進(jìn)餐的工具,,因此千萬(wàn)不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法,,更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然,,絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,,這是大忌———這正好像葬禮上的香燭,被認(rèn)為是不吉利的,。再有,,不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng),應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物,。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí),,盡量避免碰到其他食物??赡艿脑?,用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后,,將筷子放回筷子座,。

  ●一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此,,盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法,,確保最精明的品味也照顧到,。有關(guān)茶的問題,應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事,。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲,,由最長(zhǎng)者至最年青者,最后為自己斟,。當(dāng)人家為你斟茶時(shí),,禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意,。

  用餐對(duì)于家居生活是頭等大事,,體現(xiàn)個(gè)人素質(zhì)和品味

  眼睛看準(zhǔn)食物才能動(dòng)筷子

  斟茶的順序很講究,先長(zhǎng)后幼,,先女后男

  設(shè)宴原因有喜有悲

  中國(guó)人向來「以食為先」,,飲食除了是滿足人的基本需求,亦是秉承傳統(tǒng)習(xí)俗,,聚首飯桌前大快朵頤,。設(shè)宴的原因可以是慶賀,也可以是哀痛,。每逢農(nóng)歷新年,、結(jié)婚、中國(guó)節(jié)日如中秋節(jié)等,,中國(guó)人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié),;但另方面,若有人離世,,喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”,,宴請(qǐng)出席葬禮的親戚朋友,向他們表示謝意,,可見中國(guó)人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀,。

  灶君

  中國(guó)人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀,甚至?xí)窗萦伞盎鹕瘛毖苌鴣淼摹霸罹?,他們認(rèn)為“灶君”能保佑廚房避開火災(zāi)及各種不幸事件之發(fā)生,,每年農(nóng)歷十二月二十四日,各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉“灶君”,,包括一只完整的雞,、燒豬、多樣蔬菜,、飯等,,以多謝“灶君”對(duì)他們過去一年的保佑。他們通常會(huì)把餐桌放置在“灶居”的面前,,把佳肴放在桌上左方,,供奉數(shù)個(gè)小時(shí)后才拿走食物,。

  吃的禮儀與迷信有何關(guān)系?

  客人與傳統(tǒng)的中國(guó)家庭同桌用飯,,須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗,,用飯時(shí)注意不要觸犯多樣的禁忌,,因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的,用飯時(shí)犯了禁忌,,便會(huì)惹來衰運(yùn),。例如吃魚,當(dāng)吃完了一面魚身,,不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面,,他們認(rèn)為若翻魚時(shí)弄破魚身,便意味著漁船會(huì)翻沉,,這是由于香港在開埠初期是一個(gè)漁港,漁民很關(guān)注船只的安全航行,;此外,,中國(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯,,因?yàn)樵岫Y后的“解慰酒“須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央,,因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先;用飯后不可說“我吃完飯了”,,這意謂自己已死去,,不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯,,而應(yīng)該說“我吃飽了”,;吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音,,這不單止是不禮貌,亦意味著「無(wú)飯吃」,;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣,,一粒飯也不可剩余在飯碗,否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉」的,,亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫,。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今,或多或少仍然成為中國(guó)人的飲食禮儀,。

  用餐俗例

餐桌禮儀

  在飯食方式方面,,中國(guó)人與西方人有點(diǎn)不同,,西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物,中國(guó)人則有一定的用飯規(guī)例,,他們喜歡叫數(shù)碟佳肴,,放在飯桌的中央位置,各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴,,飯吃完可再添,;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中,直接把菜肴放入口是不禮貌的,;依照慣例,,客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐,是不會(huì)吃光桌上的菜肴,,以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足,,因而感到尷尬。

  餐桌擺設(shè)

  日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗,、一雙筷子,、一只湯匙、一碟調(diào)味醬,,用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾,,代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌中央,,各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物,;湯水一大鍋的端上,,各人同飲一鍋湯??腿擞蔑垥r(shí)絕對(duì)可以來一招「飛象過河」,,夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於中國(guó)人喜歡全體共享菜肴,,他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形,,而不是西方人多用的長(zhǎng)形餐桌。

  怎樣叫一頓中式飯

  先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲,,接著叫一鍋清湯,,熱湯有助增加體溫,喝過熱湯后便開始品嘗主菜,,通常按照自己的口味叫主菜,,但必要叫一碟十足辣味的菜肴,才算得上為一頓合宜的中式飯,,以辣味菜肴配清淡的白飯,,使菜肴辣而溫和,,白飯淡而香濃,;一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn),通常是甜湯,,如紅豆沙,、芝麻糊等,亦有其他種類,,如布丁,、班戟、雪糕等,,同樣香甜可口,。

  吃的方式

  要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味,應(yīng)用湯匙一小口抿出聲的飲,;至于吃飯,,要提起飯碗貼著唇邊,用筷子把飯粒推入口里,,這是一個(gè)最容易的吃飯方法,,亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時(shí)不提起飯碗,,即表示不滿意飯桌上的菜肴,。

  宴會(huì)

  中國(guó)人很少在日常用飯時(shí)喝酒,但酒在他們的盛宴上則擔(dān)當(dāng)重要的角色,。在宴會(huì)開始時(shí),,主人家必先向客人祝酒,,這時(shí)客人的飲酒興致便油然而生,啤酒或汽水都可用來祝酒,,要先為別人添酒或汽水,,后為自己添加,才合乎禮儀,,且要添至近乎滿瀉為止,,以表示尊重對(duì)方及彼此友誼,而主人家要盡情灌醉客人,,才算合乎禮儀,。若你不想飲酒,應(yīng)在宴會(huì)開始時(shí)便表明,,以免出現(xiàn)尷尬的場(chǎng)面,。

  宴席結(jié)束

  客人享用完最后一款菜肴時(shí),宴席便正式結(jié)束,,于是主人家的主角會(huì)站立起來,,表示宴會(huì)到此結(jié)束,并會(huì)站立門口向每位客人說聲“晚安”,,之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬,,主人家的其他成員則送客人乘車,揮手道別并目送車子駛離開去,?! ?/p>

餐桌禮儀

菜肴

  中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料,通常有其他伴菜或配料襯托主菜,,以做出色香味俱全的菜肴,,例如烹煮豬肉,會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜,,如芹菜或青椒,,襯托粉紅色、柔的豬肉,。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴,,通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴,,且每款菜肴都要色香味俱全,,端上次序則以菜肴的搭配為大前題,通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上,,不會(huì)前后分別端上,,總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

  飲料

  茶是中國(guó)人的日常飲料,湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料,,在特別的日子或場(chǎng)合上,,中國(guó)人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒,卻不會(huì)飲水,,這與西方人不同,。中國(guó)茶是茶樓的主要飲料,雖然有其他飲料供應(yīng),,但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料,,尤其是吃了油膩的點(diǎn)心,茶有助洗去油膩,。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺,,且可不斷添飲,客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上,,便有侍應(yīng)前來添滾水,;無(wú)論同席者的茶杯有多少茶,其中一位都可為別人斟茶,,但記著要先為別人斟,,最后為自己斟,這才合乎禮儀,。茶樓備有不同種類的茶葉,,客人可隨個(gè)人喜好選擇。

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