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萬名學(xué)員| 千店覆蓋| 百位老師| 十六年學(xué)校 上期丹丹老師為大家介紹了八大基本款面包其中四種的做法,，這期給大家詳細(xì)講解剩下四種基本款面包的制作方法，掌握了這8種基本款面包,，你的面包技術(shù)會提升不少哦,！ 原味可頌 用料 高筋面粉320g、細(xì)砂糖40g,、干酵母1茶匙,、溫水2/3cup、鹽10g,、鮮奶油1/4cup,、融化的無鹽黃油（揉面用）35g、冷的無鹽黃油（裹入用,，最好別切開）125g,、雞蛋（刷表面）2湯匙、牛奶（刷表面）2湯匙 做法 1,、溫水,，加一勺細(xì)砂糖，酵母,，拌勻,，放置10分鐘。 2,、在酵母水中加入面粉,，鮮奶油，鹽,，剩下的細(xì)砂糖,。攪拌均勻后，用手揉合1分鐘左右,。如果面團(tuán)太干,，繼續(xù)加一些鮮奶油。揉好后,，蓋上保鮮膜,，放置20分鐘。 3,、啟動揉面步驟,，攪拌機(jī)低速揉至面團(tuán)光滑后加入熔化的黃油，中速揉至拉出大片薄膜階段,。將面團(tuán)用保鮮膜包好,，冷藏30分鐘,。 4、將冷的大塊黃油,，放在兩層保鮮膜中間,，先用搟面棒敲扁，再搟成正方形,。 5,、將面團(tuán)從冰箱取出，放在撒了面粉的平臺上,，整成和黃油一樣面積的正方形,，中間劃十字，沿四邊搟開,。 6,、將黃油放在中間，然后四個角分別疊蓋上來,，使之裹成正方形,。 7、將正方形的面團(tuán)縱向搟開成3倍長,，用刷子刷去表面的面粉,，折三折，重復(fù)兩次,。再次確定表面的面粉被刷凈后,，用保鮮膜包好放冰箱冷藏1小時。然后重復(fù)此步驟3次,。 8,、最后一次搟成3倍長的面團(tuán)后，然后切成等腰三角形（底邊9cm,，邊長18cm）,，底邊劃開一小段，然后向尖端卷起,。 9,、放置發(fā)酵至兩倍大后（小貼士里會提到3種發(fā)酵的辦法），表面刷上蛋液和牛奶的混合液,，進(jìn)烤箱 175℃或者155℃ fan,，20-25分鐘至表面呈金黃色即可。 港式吐司 用料 高粉250g,、糖50g,、酵母3g、奶粉8g,、鹽2g,、雞蛋30g,、黃油25g、水135g 做法 1,、除黃油和鹽外,，全部材料攪拌成團(tuán)，后油法加入黃油和鹽揉到完全階段,。 2、基本發(fā)酵1個小時,，分割松弛30分鐘,，整形入模最后發(fā)酵1個小時至8分滿模。頂部用刀片劃開,，擠入黃油,。 3、烤箱180°烤30-40分鐘左右,。 海蒂白面包 用料 高筋面粉250克,、高筋面粉適量，表面用,、干酵母4克,、糖35克、牛奶195克,、鹽3克 做法 1,、將面團(tuán)揉到完全階段，放在溫暖的地方,，基本發(fā)酵40-50分鐘,，2-3倍大左右 2、將面團(tuán)分割成9份,，滾圓,，休息10分鐘 3、將面團(tuán)整形到圓形,。然后在面團(tuán)表面粘上面粉,，用搟面棍從中間用力地壓扁面團(tuán)，但是不要壓斷,，直到中間出現(xiàn)明顯的凹陷 4,、最后發(fā)酵40-50分鐘，2-3倍大左右,，撒上面粉 5,、210度烤10分鐘，盡量不要烤出顏色 心形椰蓉面包
面包用料 高粉300克,、黃油30克,、雞蛋液30克,、蜂蜜45克、鹽3克,、酵母3克,、牛奶165克 椰蓉餡 黃油50克、椰蓉100克,、糖分30克,、蛋液40克 步驟
椰蓉餡：黃油加糖分打發(fā)，加入蛋液攪拌均勻,，加入椰蓉拌勻,，如果感覺干的可以適當(dāng)加入牛奶，我沒加,，感覺干濕正好
1,、把所有原料（除黃油外）揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序,，15分鐘后加入黃油,，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵 2、發(fā)酵至2.5倍大時,，分成12份,，揉圓松馳15分鐘
3、案板上撒手粉,，將松弛好的面團(tuán)壓平,，搟成圓形，包入椰蓉,，然后搟成橢圓形,，先對折一下，再折一下,，用剪刀剪開一個口子,，向外翻開，呈現(xiàn)一個心形 4,、依次做好,，放烤盤里。進(jìn)行最后發(fā)酵
5,、發(fā)至兩倍大時,，刷蛋液，撒白芝麻點綴一下 6,、烤箱預(yù)熱180度,，上下火，20分鐘即可 8種基本款面包你都學(xué)會了嗎？如果你還是無法領(lǐng)悟其中的做法,，可以到劉清來,，讓老師為你指點迷津吧！此外,，還可以學(xué)習(xí)更多不同各類的西點面包技術(shù)哦,！  |
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