豆角燜面,，是我最愛吃的,。

因為從農(nóng)村長大,，鐵鍋燜面是爺爺做的,。哥也最愛吃它,，回到老家見到第一面,，必定是吃豆角燜面,。怎么講呢,，一家人圍著一口鐵鍋,，吃到撐不想動，有種滿足感,。

加班餓到發(fā)昏會想吃,，想家想人的時候會想吃，出離憤怒,、孤獨憤懣時想吃,，若每月不來一頓，惦記,！

豆角燜面賣相粗獷,，但口味細膩。單講口感,，面條若不裹些土豆,，偏干；豆角若直接拿來煮,，會軟塌塌的,。味道方面，土豆不油炸,，難去腥味,；排骨不燉，又難入味,。

我試咯三五次,，做出菜譜，味道方面,，朋友講比飯館的強太多,。

準備的食材：來看下準備的食材，豆角半斤,，土豆半斤,，排骨半斤,，面條半斤，番茄一顆,，大蔥半根,，肉豆蔻一顆,，小米椒三只,，大蒜五瓣，生姜六片,，蔥花適量,，醬油一碟，料酒一碟,，陳醋一勺,。

1.豆角切段，土豆?jié)L刀肉,，冷水面,，排骨撒鹽和黑胡椒腌上。

2.油炸豆角和土豆,。土豆復(fù)炸,，先低溫后高溫炸出表面金黃。

3.排骨炸有焦色,，放入砂鍋中與三片姜,、一段蔥、一瓣蒜和一顆肉豆蔻燉半個鐘頭,。

4.瀝干排骨,。新油炒蔥姜蒜爆香，變色后撈出,。

5.放入排骨豆角,，倒入料酒，顛勺或快速翻動,。

6.炒至這種色澤,，放入番茄塊，出汁后倒醬油,，翻炒均勻,。

7.倒入剛剛熬的高湯，多放鹽,，一會兒要拌面,。

8.放土豆塊，熬湯至低于豆角和土豆,，否則會把面煮軟,。

9.手上倒些芝麻油，把面條抓在菜上，鋪得送一些,，蓋上蓋,，燜十五分鐘。

10.小米椒和大蔥切碎,，三瓣蒜壓泥,，加到蔥花里，倒一勺醋,，拌勻倒入鍋中,。

11.關(guān)火，再燜五分鐘,，出鍋,。

盛一盤出來，豆角飽滿有口感,，土豆綿軟,，排骨多汁入味，面條上裹著一層土豆,，糯糯的又有嚼勁兒,。