曾經(jīng)好多朋友問過我類似的問題：

我朋友送了我一瓶酒,，你幫我看看這酒好不好啊,？

怎樣品酒呀,？

什么是單寧？

為什么要手里搖晃著紅酒杯,？

我想他們會懷抱這么多問題,，代表著更多的人也有這樣的疑問。于是乎,，這一品酒干貨篇,，由此誕生。拿到一瓶紅酒,，讓你信手拈來,。不然即使是有一瓶極貴的紅酒，不會品豈不是很尷尬,。

1.醒酒

什么是醒酒呢,？

醒酒

醒酒，簡單說，就是開瓶后,，把酒倒在醒酒器或杯子里,，擴大酒液與氧氣的接觸面積，讓酒有時間和氧氣充分接觸,，以達到最好狀態(tài)的過程,。這個時間從十幾分鐘到幾個小時不等。 在氧氣的作用下,，葡萄酒的單寧會變得更柔順,，讓封閉的香氣變的很開放，這時候酒就會變的更好喝,。

怎么醒酒呢,？

醒酒

最簡單實用的方法就是一手拿醒酒壺，一手拿酒瓶,，將酒沿著杯壁緩緩倒入醒酒壺中,，然后靜置在那就行啦。如果想加快氧化速度,，可以輕柔地晃動醒酒壺,，但別太久！繼續(xù)讓它靜置,。

2.倒酒

記得紅酒最好是倒到杯子最“胖”的地方,，也就是杯子肚最寬的位置。這是一個“潛規(guī)則”噢,，不要因為客氣,，給別人倒上一滿杯的酒噢。因為這個位置的酒,，才能保證在杯中也能接觸到最大限度的空氣,。

倒酒的位置

倒完酒的那一刻，可以微微地順時針的扭轉(zhuǎn)下酒瓶,，防止滴漏喔,，破壞酒標(biāo)。

倒酒

3.握杯

拿紅酒杯的時候,，內(nèi)行的一個“潛規(guī)則”是不能手握杯肚的,，因為一般葡萄酒都講究一定適飲的溫度，如果握在杯肚,，手的溫度會讓酒溫上升,，會影響酒的真實的風(fēng)味。

不僅如此,，優(yōu)雅的女人往往會在細節(jié)上取勝,，其實正確的持杯也是為了避免在酒杯上沾染指紋的啦,。

接著，不論你選擇握著下面的杯梗,，或手持杯底,，這些都是看個人習(xí)慣啦。你可以按自己的喜好,，用各種花式拿法,。

握杯

甚至學(xué)習(xí)一下我們漢尼拔先生的中指握杯的超高技能。 哈哈

正式品酒環(huán)節(jié)開始啦

4.看

將酒杯傾斜45度角,，在白色的背景,，自然光或白燈照射下，可以觀察到酒體最真實的顏色,。

觀察酒體

從觀察酒的顏色,，我們可以看出他的年紀(jì)噢，還可以看到好多葡萄酒的秘密,。

酒體顏色

看掛杯

這里就可以回答我們蕭敬騰的問題了,，為什么要搖晃紅酒杯？

因為在搖晃杯中的葡萄酒時,，可以讓杯中的紅酒再次的和空氣充分接觸,，從而使得紅酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤,。此外,，搖杯還可以趕走紅酒中的不悅氣味，使得紅酒香氣更加復(fù)雜,。同時你可以看到杯壁掛杯的現(xiàn)象,。

掛杯是什么,？

搖晃杯中的葡萄酒,，停止晃動后，水會直接滑落到杯底,，而酒液會形成一條條液柱,，緩緩地向下流動，細細的,、長長的,，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，看到的這些細流就是掛杯現(xiàn)象,，以前Yoga在學(xué)紅酒的時候,，老師說在法國大家稱這個叫酒的淚（larme de vin） 。

掛杯

我們可以從觀察紅酒的粘性和掛杯情況,，進而推斷出紅酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等,。如果你到掛杯

如果看到掛杯在杯中流動速度很慢，酒痕又很多，這說明說明葡萄酒的黏滯性好,，說明葡萄酒的酒精度高,。（因為葡萄酒的酒精度是從葡萄本身的糖分轉(zhuǎn)化的，粘滯性是因為糖分,，越黏說明酒精和糖分越高）

5.聞

在聞的過程中可以確認(rèn)一下“看”這個步驟時的初步推斷,，同時，又可以進一步預(yù)測該款酒的風(fēng)味和口感,。通過聞可以推斷葡萄酒的年份和產(chǎn)區(qū),。

聞

一般來說，年輕葡萄酒會帶有明顯的果香或花香味,。隨著陳年,，葡萄酒會逐步發(fā)展出烘培、煙熏,、堅果和皮革的香氣,。

香氣的濃郁度也可以大致推斷葡萄酒產(chǎn)區(qū)。通常情況下,，香氣越濃郁,，釀酒葡萄越可能來自溫暖產(chǎn)區(qū)。其含糖量和酒精度也可能相對較高,。

要喝啦要喝啦?。?/p>

6.品

品

正式進入到品酒環(huán)節(jié)啦,！你需要調(diào)動你的各種感官來充分感知葡萄酒的口感風(fēng)味,。這時候，大抿一口酒,，不要立刻吞下,，讓酒液在口中翻騰。通過舌頭的味覺,，你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鮮等味道,；而通過舌頭的“攪動”和牙齒的“咀嚼”，你可以感受葡萄酒的重感（酒體）,、稠感（糖分）和顆粒感（單寧）等,；通過后鼻腔的嗅覺，你可以再次感受到葡萄酒的香氣和風(fēng)味,。

舌頭的味覺

我們的舌頭的功能是有區(qū)分的,，舌尖對甜味比較敏感，而舌頭兩端則是酸度岸,，中部有苦再加上整個口腔對單寧帶來的澀感,，為了讓我們的口舌充分地來分析一款酒的各項指標(biāo),。

葡萄酒中的甜味來自于發(fā)酵后的殘留糖分，當(dāng)然人們對酒中殘留糖分的感知會受其它因素影響,，尤其是酸度,。酒中的高酸會使得甜味沒那么容易被覺察。

酒精度

這個應(yīng)該比較簡單啦,，酒入口或入喉了之后,，如果發(fā)現(xiàn)口中，喉嚨有灼燒感,，說明葡萄酒的酒精度較高,。

單寧(Tannin)

單寧

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來,。 當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀,，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用,。 可以在人的口腔里留下類似煙草類的干性物質(zhì),，甚至可以給人一種“耐嚼”的感覺。

單寧不成熟時,，往往會比較扎口,。而那些橡木桶中陳年的葡萄酒往往會有絲滑的口感和柔順的單寧。

香氣

不知道怎么介紹這個位置,，簡單說就是位于喉嚨和鼻腔中間,，這是最能感受到酒香的部位。嘗試讓一口葡萄酒在喉嚨口“翻滾”一下,，你可以體會到不同的香氣,。這個香氣是最考驗品酒師的，許多時候,，也是因人而異的,。

具體可以參考底下的香氣表，體會一下你手中那杯紅酒,，有什么樣的香氣呢,？

香氣

于是,，一個完整的品酒就結(jié)束啦,， 一般品酒師會講所有的感官，總結(jié)在一個記錄上,。

對于我們而言,，在各式各樣的社交場合，宴會并不需要那么專業(yè),，但優(yōu)雅總是能流露在每個細節(jié)里,，無聲語言,，眼神、倒酒等很多細節(jié)都能體現(xiàn)一個人的品味,、修養(yǎng),、閱歷……

這就快過年過節(jié)啦！你懂的,！