“好吃不過餃子”,，不僅是冬至日，每逢大的節(jié)假日,，餃子便會出現(xiàn)在國人的餐桌上,。

除了追求口味，營養(yǎng)也不能忽視,。珈賢告訴你餃子里包含的健康學問,，并手把手教你如何包出營養(yǎng)與美味兼得的餃子。

珈賢暖男廚房餃子皮：彩色餃子營養(yǎng)高于白面餃子

這樣不僅能增加礦物質(zhì),、B族維生素和膳食纖維,，還能讓口感和口味更豐富，但需要注意的是,，它們的比例需要控制在20%以下,。

用紅曲粉或藏紅花做出紅色的餃子，有健脾消食,、活血化瘀的功效,。

在面粉中加入榨好菠菜汁,，包出的綠色餃子,，增加了鉀等營養(yǎng)素的含量。

把南瓜或胡蘿卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡蘿卜泥和到面粉里面,，包出的餃子顏色金黃,，口味清香，富含胡蘿卜素和膳食纖維,。

黑豆?jié){和黑芝麻粉用來和面,，做出黑灰色的餃子,，增加飲食中花青素和維生素E的含量。

珈賢暖男廚房餃子餡：搭配合理最重要

餃子餡作為餃子的主體,，搭配合理最重要,。掌握3個原則，做出美味健康的餡料,。

調(diào)餡時應(yīng)該減小肥肉和動物油的量,，提高蔬菜的比例。

以蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康,，其中的油脂來自于植物油,，蔬菜的比例也比較大。由于蛋中含磷較多,，這類餡料應(yīng)當注意配合富含鈣,、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮,、海藻等原料,。

許多朋友在制作餃子的時候，為了追求口味和外形,，在調(diào)餡兒的時候,，愛把蔬菜中的汁水擠出來倒掉，這樣就損失了相當一部分的水溶性維生素,、礦物質(zhì)和一些有益的植物化學物,。

我們可以保留這些營養(yǎng)豐富的菜汁，在餃子餡兒中加入一些干香菇末,、蝦皮吸收菜汁,，或者加入一兩個雞蛋清來調(diào)和，這樣,，在滿足口味和外形需求的同時,，還可以降低營養(yǎng)損失。

餃子中的鹽,、油也是需要注意的,。許多朋友受到高血壓的困擾，要盡量少鹽,、少油,，避免重口味。在餡料中少放鹽,，加一些蘑菇末,、海帶碎、蝦皮,，可以增鮮減鹽,，大家不妨一試,。

珈賢暖男廚房煮餃子：下鍋煮，別添水

說起煮餃子,，很多人仍然沿用傳統(tǒng)的“煮四開”方式,，即添冷水，水開四次,，就熟了,。這種辦法產(chǎn)生于沒法控制溫度的煤爐時代，而現(xiàn)在的廚房設(shè)施已能精確控制火候,，因此用“煮四開”的判斷方法就過時了,。

正確的煮餃子方法是，大火使鍋里的水沸騰,，水開了下入餃子,。一次別煮太多，以鍋底大小判斷,，讓餃子之間留出空隙,。

剛下入鍋里的餃子，會往鍋底沉,。這時拿把勺子順著鍋邊攪動水面,，讓水帶動底部的餃子旋轉(zhuǎn)，而不是直接用勺子攪動餃子,，否則易造成破皮,。

水開后轉(zhuǎn)中小火，保持鍋里微微沸騰,，能讓餃子熟得均勻,，餃子皮也不會很快變黏。微沸時可以將鍋蓋半蓋在鍋口上,，既能讓熱蒸汽往下循環(huán),，又能起到連煮帶蒸的效果。

因為餡料不同,、皮厚薄不同,，煮餃子的時間可以根據(jù)經(jīng)驗把握，一般煮5~6分鐘即可出鍋,。

珈賢暖男廚房營養(yǎng)味美餃子推薦

4種營養(yǎng)味美的餃子,，冬至日，寶爸媽們快學起來吧,！

用鮮香菇,、雞腿肉,、油菜做餡,，蒸好的南瓜榨汁和面,。

其中，香菇中的脂肪含脂肪酸,，可以降低血脂,，而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩,、膽固醇含量低,。南瓜汁和面有助增加膳食纖維和胡蘿卜素的攝入量，增大礦物質(zhì)和維生素的密度,。

取韭菜500克,，豬肩肉餡240克，蝦仁100克,，雞蛋1個,，蝦皮17克，鮮蘑菇170克,，干香菇20克,，小蔥22克，植物油75克,，配面粉700克,。

這款餃子的餡料是一葷配兩素，豬瘦肉保證了蛋白質(zhì)和維生素B1的攝入,，蘑菇含有豐富的可溶性膳食纖維,，而韭菜中纖維素較多，有抗氧化作用,，而且含鎂,、葉酸等，搭配的蝦皮能補鈣,。

把胡蘿卜與肉類,、雞蛋混合做餡，動物油脂會提高β胡蘿卜素的吸收率,。把胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下,，使β胡蘿卜素溶解出來，然后調(diào)成餡,。

有些人不喜歡胡蘿卜的特殊味道,，混在餡里，肉和雞蛋的味道都能“掩蓋”這種胡蘿卜味兒,，營養(yǎng)和口味可以兼得,。

大家還要注意一點，在吃餃子的時候,，盡量選擇水煮,、清蒸的方式,，少用煎炸。

蘸料也不要用重油的紅油碟,，可以選擇醬油加醋的搭配,，喜歡吃辣的朋友，可以在醬醋碟中加一點兒鮮小米椒碎,，口味鮮爽,，毫不遜色于紅油蘸料。