這顆綠蒜只有北方人懂它，老人說吃了它一年都不生病

中國的二十四節(jié)氣學(xué)問實在是很大,，二十四氣后跟隨著天氣的變化,，農(nóng)作的耕作時間及飲食習(xí)俗。臘八節(jié)這天就會有臘八粥和臘八蒜,。

泡臘八蒜是北方,，尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義,，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜,。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒,。做法也是極其簡單的,，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面,，然后倒入醋,，封上口放到一個冷的地方。慢慢地,，泡在醋中的蒜就會變綠,。最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉,。

（老人家說：一代傳一代,，吃了臘八蒜整年都不易生病。）

臘八蒜為什么會變綠,？

“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成,。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素,，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素,，蒜綠素產(chǎn)生時間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素,。在大蒜加工過程中,，國內(nèi)外都有蒜泥變綠的報道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素,，與我國傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同,。

臘八蒜變綠需要幾個條件，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶,、使大蒜綠變的必要條件,；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用,，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠,。

紫頭蒜加米醋浸泡

臘八蒜的功效？

臘八蒜不僅口感好,，賣相可人,，我們還能從中找出6大營養(yǎng)功效。

1,、它酸甜可口,，有蒜香又不辣，有解膩祛腥,、助消化的作用,；

2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3,、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,，常食能延緩衰老，

4,、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,，則能有效地防治鉛中毒。

5,、另外,，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,。

6、可以起到預(yù)防流感,、防止傷口感染,、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

（浸泡幾天就能看到蒜變綠了）

如何制作臘八蒜,？

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中,，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封,，那蒜瓣湛青翠綠,，蒜辣醋酸香溶在一起,，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料,，拌涼菜也可以用,，味道獨特。

材料：大蒜若干頭(用紫皮蒜更佳,，易入味更脆嫩),，米醋一瓶。

做法：

1,、臘月初八的時候開始炮制,。將大蒜剝?nèi)ネ馄海腥ニ獾?。然后將大蒜放入可以密封的子或者瓶子中?/p>

2,、將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒,。

3,、將容器密封，放置到陰冷(保持五度氣溫為佳)的地方,。7-10天后(有說15天味道更好),，蒜變綠以后即可食用。其實,，即使過了臘月初八,，也還是可以按此泡制“臘八蒜”作冬春保健食療。當(dāng)然也可以買市面出售的瓶裝米醋泡蒜頭食用,。

北方人習(xí)慣一盤餃子再佐幾個臘八蒜

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