泡臘八蒜是北方,，尤其是華北地區(qū)的一個習俗,。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜,。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒,。做法也是極其簡單的,，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面,，然后倒入醋,，封上口放到一個冷的地方,。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠,。最后會變得通體碧綠的,，如同翡翠碧玉。 關于這簡單的物件兒的由來,，據(jù)說也是有點兒說頭兒的,。進入臘月，年關將至,。做生意的也都要清算一下收支,，算算賬，準備過年,。這個時候不管是欠別人的,，還是別人欠的，也都該了解一下了,。但是快要過年了,，總也不能殺將到人家家里大喊:“欠債還錢”。中國人總講個面子和彩頭,。于是收債的就會泡上一些臘八蒜送人,。欠債的收到了自然心照不宣:年關了，一年的債務該清算清算了,?！八狻保八恪蓖魡?。北京有句老話說: “ 臘八粥,、臘八蒜，放賬的送信兒,，欠債的還錢,。 ” 用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心,。呵呵!不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的,。比如黃世仁就不會白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。 臘八蒜是不是真的這么來的,，是值得研究的,。不過臘八蒜的好吃倒是實實在在的。經過醋的浸泡以后,，蒜的辣味兒去掉了很多,。如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜,，泡出來的臘八蒜還會格外的脆口兒,。而醋的味道中也平添了很多蒜香,。也算是相得益彰吧。臘月初八泡上,，天寒地凍的時節(jié)里,，快的只要一周，蒜就能泡好,。即使一周的時間不夠,，再多些的時間也一樣會好。一般是不會耽誤農歷除夕吃餃子的,。除夕時盛一盤熱騰騰的餃子,，沾著滿是蒜香的醋，時不時地再來上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜,。這景象想一想都會讓人口水不止,，垂涎欲滴。 臘八蒜有沒有做成功,，主要取決于是不是變綠了,。選擇臘月初八開始泡，除了是因為臨近年關,，正好為過年吃餃子準備以外,，臘月里天寒地凍的也是原因。說來也是奇妙,，用醋來腌制蒜倒也不稀奇,，其他季節(jié)也可以做，比如糖蒜,，以及日本醋蒜,。但是這臘八蒜必須是在天寒地凍的時節(jié)泡制，因為其他時候泡根本泡不出來那通體的綠來,，而且味道也不能彼此相融,。臘八蒜的好看好吃，想必不是簡單的醋和蒜的化學物質的作用,，也許還有一些物理作用,。 臘八蒜 材料: 大蒜若干頭，醋一瓶(山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好),。 做法: 1 冬至,，或是臘月初八的時候開始泡制。將大蒜剝去外皮兒,，切去蒜蒂,。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中。 2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒,。 3 將容器密封，放置到陰冷的地方,。 7 – 10 天后,，蒜變綠以后即可食用。