命名“左宗棠雞”只因自己是湖南人

　　左宗棠雞大獲成功的背后,，是一個(gè)勤奮、勵(lì)志的故事,，其中也充滿了各種機(jī)緣巧合,。按照彭家人的說法，左宗棠雞始于1952年,。當(dāng)時(shí)彭家需要招待一位西方貴賓,，年輕的彭長貴靈機(jī)一動(dòng)，便發(fā)明了左宗棠雞這道創(chuàng)意湘菜,。不過當(dāng)時(shí)這道把大塊雞肉錘松后油炸,，用西式甜醬調(diào)味的菜，并沒有正式菜名,。也就是說,，左宗棠雞的發(fā)明是一個(gè)偶然，目的是為了迎合西方人的口味,。

　　“當(dāng)時(shí)他們問我這道菜名,，因?yàn)槲沂呛先耍Ｍ嗣懥劣帜芘c湖南有點(diǎn)關(guān)系,，我就隨口回答：'左宗棠雞’”,。

　　1973年彭長貴赴美發(fā)展，將其創(chuàng)辦的新湘菜連鎖餐廳“彭園餐廳”開到了美國曼哈頓,。彭長貴絕不會(huì)想到,，自己這道靈光乍現(xiàn)的湘菜會(huì)成為“商業(yè)間諜”們眼中的香餑餑，被紐約來的中餐館商人們直接“偷取”回去做成了偏美國式的口味的“左宗棠雞”,，并且這道雞料理界的“常勝將軍”菜以一種“完全看不懂”的節(jié)奏迅速席卷了全美國的華人中餐館,，幾乎每一家中餐館,，無論大小，都把“左宗棠雞”默認(rèn)印到自家菜單上,，還相應(yīng)地改良創(chuàng)造出紛繁多樣的“獨(dú)家秘制醬料”,，詮釋著他們所以為的左宗棠雞的味道。

　　名人政要的宣傳效應(yīng),，進(jìn)一步推動(dòng)左宗棠雞走紅,。有說法稱，貝聿銘請(qǐng)基辛格在彭園餐廳吃了這道“左宗棠雞”,，后者由此愛上了這道菜,，由于當(dāng)時(shí)基辛格是美國國務(wù)卿，出于安全考慮,，每次去彭園餐廳吃左宗棠雞,，都需要清場。這引起了美國媒體的關(guān)注,，在美國廣播公司（ABC）的報(bào)道后,，左宗棠雞就此在美國家喻戶曉。

　　彭長貴的二兒子彭鐵誠曾透露,，左宗棠雞一年可為美式中餐帶來上百億新臺(tái)幣（相當(dāng)于二十幾億元人民幣）的產(chǎn)值,。同時(shí)，也就是這道菜,，為中餐在美國的發(fā)揚(yáng)光大作出了不可磨滅的貢獻(xiàn),。上個(gè)世紀(jì)60年代末70年代初，此時(shí)美國的中餐正處于歷史低谷期,，李鴻章雜碎這道名菜在經(jīng)歷了半個(gè)多世紀(jì)的輝煌后逐步?jīng)]落,，中餐缺乏新的爆款。而就在這個(gè)時(shí)候,，左宗棠雞問世,，成功解決了中式菜肴青黃不接的難題。

　　“左宗棠雞” 做法 

　　正宗的“左宗棠雞”,，主要取材于雞腿肉,，去骨以后，以醬油,、太白粉腌制,，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至“外干內(nèi)嫩”,。

　　然后以蔥泥,、姜泥、蒜泥,、醬油,、醋,、干辣椒等調(diào)味料，下腿肉一起拌炒而成,。

　　其特點(diǎn)是雞肉帶皮,，以醬油入味，沒有裹面糊的酥脆口感,，也不用花椰菜墊底,。 

 

 

　　據(jù)彭鐵誠介紹：“雞的本身還要過油。雞的脆度是最講究的地方,。至于口味上當(dāng)然要有湖南菜的辣味,。”