在消費(fèi)升級的帶動下，“吃穿住行娛”其中四個(gè)領(lǐng)域在互聯(lián)網(wǎng)解構(gòu)與重構(gòu)下,，已基本進(jìn)入“深入?yún)^(qū)”,。

以煎餅起家的黃太吉被曝大量工廠店關(guān)閉，商家集體出走,；與此同時(shí),，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，雕爺牛腩的業(yè)績也較巔峰期下降了近五分之四,。

PE/VC機(jī)構(gòu)對餐飲投資的態(tài)度幾經(jīng)起伏。時(shí)至今日,，俏江南依然無法上市,；小南國赴港上市；金錢豹被嘉年華收購,；廣州酒家正在申報(bào)IPO,。

3萬億規(guī)模的餐飲市場，面臨著證券化率極低的尬尷：A股餐飲上市公司屈指可數(shù),，幾家港股餐飲上市公司價(jià)值也被低估,。

對于中國本土的餐飲市場而言，餐飲行業(yè)的投資機(jī)會在哪里,？隨著新一代成長起來的90后,、00后消費(fèi)主體，餐飲行業(yè)是否迎來投資機(jī)會,？

未來幾年,，由于物質(zhì)的極大滿足，人們不再為一般的食品擔(dān)憂,，常規(guī)的餐飲基本滿足了消費(fèi)者的需求,。

未來五年，餐飲行業(yè)主要是結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，某些品類可能會消失,，某些新興品類會產(chǎn)生并且快速增長,。

新一波餐飲企業(yè)將誕生，呈現(xiàn)百花齊放的狀態(tài),。原因有兩個(gè)：

一,、出生于五六十年代的企業(yè)家中不少已將企業(yè)打造成長為行業(yè)領(lǐng)先，但因?yàn)槠髽I(yè)管理的系統(tǒng)性,，缺乏延續(xù),，沒有承上啟下的結(jié)構(gòu)，如果沒有接盤手,，企業(yè)將面臨老化危機(jī),，并將被新生代企業(yè)所吞并。

另外,，中國的職業(yè)經(jīng)理人數(shù)量有限,，而且和中國本土企業(yè)的結(jié)合上在改善，但仍不足,；

二,、互聯(lián)網(wǎng)滲透，新生代企業(yè)快速成長,，形成了新的品類代表,，另一方面，百億級餐飲品牌或出現(xiàn),。

企業(yè)應(yīng)該怎么做呢,？

• 第一、一定要有科學(xué)的管理,。管理是一門科學(xué),，各種決策應(yīng)以系統(tǒng)性的數(shù)據(jù)來做支撐，而非以人的意志或喜好,，這就是俗稱的軟實(shí)力,。

  
  

• 第二、企業(yè)文化一定要做到老中新的傳承,。升遷或淘汰都要有數(shù)據(jù)支撐,，而不是個(gè)人好惡來決定。

未來中國餐飲行業(yè)的風(fēng)口已經(jīng)逐漸形成,，雖然還不太清晰,，不具備可透性，但有幾個(gè)方向是可以確定的：

第一,、健康,。這是未來5~8年餐飲行業(yè)的主旋律。

比如無添加,，西貝等企業(yè)已在行動,。在歐美很多產(chǎn)品會將健康放在第一位,，甚至稍稍犧牲口味。但目前中國大多數(shù)的食品是將口味排在第一位,，健康屬性常常要為口味讓步,，不過一二線城市已經(jīng)開始把健康因素放在首位。

第二,、小而美的細(xì)分品類以單品爆款的打法正在快速上位,。

第三、一品多牌與一牌多品策略齊頭并進(jìn),。

企業(yè)選擇不同的品牌結(jié)構(gòu)方式,，是一種應(yīng)對激烈的市場競爭需要。區(qū)域企業(yè)可以選擇一牌多品策略,，而全國性企業(yè)更多使用一品多牌策略,。

餐飲業(yè)未來的投資風(fēng)口在哪呢？

紅杉資本王岑認(rèn)為是那些年輕一代有野心的新企業(yè)家,，他們擁有向傳統(tǒng)企業(yè)家虛心學(xué)習(xí)的心態(tài),，并且善于學(xué)習(xí)，善于借力,，這些人恰恰是資本追逐的對象,。

中國改革開放以后餐飲才進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)，當(dāng)時(shí)麥當(dāng)勞,、肯德基已經(jīng)進(jìn)入了大規(guī)模的連鎖經(jīng)營階段,。

但如果只看麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國以后的發(fā)展,，他們的速度并不比中餐快。他們從第一家店到第100家店,，都用了10年時(shí)間,。

現(xiàn)在，有不少中國餐飲品牌短短幾年就可以做到幾百家店,。

中國餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)機(jī)剛剛到來,。

11月14日，弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍?jiān)诤胍阃顿Y2016全球年會上表示,，弘毅投資成立垂直餐飲投資的百?？毓桑ǜ酃衫砦氖执?/span>

通過資本平臺布局快餐市場,，先是9月收購和合谷60%股權(quán),，最近又增持了19%股權(quán)。11月,，以2500萬元入股遇見小面,，12月,，以8000萬元入股西少爺。

弘毅投資主要看中這幾個(gè)快餐品牌注重產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、外賣化的發(fā)展模式,，這將是未來中式連鎖餐飲發(fā)展的趨勢。

在遇見小面宋奇看來,，推動餐飲行業(yè)的因素在發(fā)生變化,，最重要的因素是人才結(jié)構(gòu)的改變，有更多高學(xué)歷的高端人才投入餐飲行業(yè),。

“餐飲行業(yè)的本質(zhì)就是產(chǎn)品研發(fā)及供應(yīng)鏈,，還有就是運(yùn)營的效率，塑造出來的就餐環(huán)境和品牌影響,。我們99%的時(shí)間放在研發(fā)上,，1%的時(shí)間才去聊投資的事”。

孟兵表示西少爺發(fā)展迅猛的兩個(gè)原因：一是互聯(lián)網(wǎng),，二是中國品牌開始有國際化的地位,。

西少爺堅(jiān)持做實(shí)產(chǎn)品，引領(lǐng)消費(fèi)的同時(shí)做足消費(fèi)反饋,，以此保持研發(fā)與市場的正向循環(huán),，這也是各大投資機(jī)構(gòu)看好西少爺市場潛力的根本。

現(xiàn)在,，中國中產(chǎn)階級人群已經(jīng)超過2億,，消費(fèi)理念在快速轉(zhuǎn)變。

從市場真實(shí)的銷量業(yè)績可以看到,，對于有品質(zhì)的,、安全的、健康的食物需求爆漲,，這是一個(gè)歷史的機(jī)會,，從沒市場到有市場。

對餐飲企業(yè)來說,，到底如何拿到資本呢,？資本主要看五個(gè)方面的要求：

1、可成功復(fù)制的模式

可成功復(fù)制的模式簡單來說分為硬性和軟性兩方面,。軟件主要是有一套很好的管理系統(tǒng)有一套標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營系統(tǒng),；硬件主要是有中央廚房或是中央配送系統(tǒng)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全,。

2,、成熟單店盈利模式

如果說一個(gè)企業(yè)70％的銷售和利潤來自于30％的店，這個(gè)企業(yè)是有問題的,。三個(gè)方面方面來看這個(gè)企業(yè)是不是有一個(gè)成熟的單店盈利模式呢,？

第一個(gè)是同店銷售增長率,；第二個(gè)是每平米的銷售額；另外一個(gè)就是投資回收期,。

3,、成熟的管理團(tuán)隊(duì)

餐飲業(yè)是一份辛苦活，要非常細(xì)致注意細(xì)節(jié),，成熟的團(tuán)隊(duì)是組織保證,。

4、廣闊的發(fā)展空間

餐飲企業(yè)的產(chǎn)品必須要有一個(gè)廣闊的市場發(fā)展空間,，比如呷哺呷哺好吃不貴面對的是大眾火鍋市場所以有一個(gè)很廣闊的市場空間,。

5、品牌有影響力

餐飲品牌必須在所在地區(qū)有一定影響力,，并已經(jīng)形成了一定規(guī)模,。

“弘毅看好中式連鎖餐飲行業(yè)的未來，將長期在該領(lǐng)域進(jìn)行大規(guī)模投資,?！蓖跣↓埍硎尽?/span>

對于以和合谷,、西少爺,、遇見小面為代表的新一代餐飲品牌，在人才結(jié)構(gòu)重塑,、消費(fèi)群體轉(zhuǎn)換,、中國經(jīng)濟(jì)的崛起下，能否借助資本的推手達(dá)成“萬店”的目標(biāo),？

- END -

作者 | 四維先生

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝