辣炒魷魚絲是四川省傳統(tǒng)的特色名菜,，屬于川菜系,。

主料為魷魚。用辣椒炒過之后,，魷魚脆嫩,，色白味辣，可促進(jìn)食欲,。

做法一

食材準(zhǔn)備：

魷魚300克,，醋10克，醬油25克,，濕淀粉75克,，花生油100克，大蔥10克,，干紅辣椒3 克,，料酒25克，雞湯300毫升,，芝麻油5克,，精鹽1.5克

制作步驟：

1,、取凈魷魚塊，去膜,，洗凈,，切成6厘米長，2厘米寬的絲,，泡入清水中,。

2、炒鍋旺火燒熱,，放入25克花生油,，燒熱，烹入料酒,，放鹽和150毫升雞湯,，燒開，倒入魷魚絲,，稍煮一下,，撈出，待用,。

3,、干紅辣椒擦凈，去蒂根,，去籽,，切成細(xì)絲；大蔥去皮,，洗凈,，切碎

4、凈鍋燒熱,，放入余下的75克花生油,，旺火燒至五成熱時(shí)，放入干紅辣椒絲,、醬油,、辣炒魷魚絲鹽、醋炒幾下,，倒入余下的雞湯,、魷魚，燒開,，放入濕淀粉,，勾芡，放入蔥末,，淋上芝麻油,，出鍋,，入，即可,。

做法二

食材準(zhǔn)備：

魷魚400克,、食鹽2克、醬油適量,、醋2克,、姜2片、小米椒5個(gè),、料酒適量,、大蒜半個(gè)、白糖適量,。

制作步驟：

1,、鍋中的水開后放入魷魚絲、料酒,，快速的用鏟子翻拌,，讓魷魚絲被燙稍變色即可關(guān)火，速度要快撈出后將魷魚絲在冷水下沖涼后控干水分待用,。

2,、炒鍋中油熱后放入小米椒、姜絲熗鍋,，小火翻炒讓辣味釋放，至能聞到辣味最好,。

3,、放入魷魚絲、大蒜片,，開大火,，快速的翻炒幾下。

4,、加入調(diào)味料：鹽,、海鮮醬油、白糖,、米醋各適量,，翻炒均勻后即可出鍋。