新年之際，親朋好友來(lái)相聚,。讓我們親手做一桌美味佳肴,，共祝這新年伊始有個(gè)美好的開(kāi)始~做飯君有點(diǎn)迫不及待了，下面就將18道美味家常菜的做法送給大家,，一起動(dòng)手做美食家宴嘍~~~~~

【小炒牛肉】

1．牛肉切片放料酒,，胡椒粉，鹽,，淀粉,，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2．青紅椒切塊，蔥切段,，黃米椒切粒,，泡姜切片，姜蒜切米,；

3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出,；

4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香,，放青紅椒,，調(diào)鹽翻炒；

5．倒入牛肉翻炒,，調(diào)生抽,，雞粉，蔥段炒勻即可,。

【小米蒸排骨】

1．小米泡水三個(gè)小時(shí),；

2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水,；

3．加入白糖3克，鹽5克,，生抽20克,，料酒10克，蠔油10克,，辣椒醬15克,；

4．腌2個(gè)小時(shí)入味；

5．排骨加入小米攪拌均勻,。

6．土豆切片放入容器底部,；

7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可,。

【紅燒雞爪】

1．雞爪去指甲,，焯水撈出；

2．炒糖色,，炒到雞爪微黃,；

3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1,，米酒一碗,。燒開(kāi)；

5．放鹽,，十三香,，燒開(kāi)；

6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味,。

【珍珠元子】

1．糯米提前洗凈浸泡一夜,，撈出瀝干；

2．豬肉餡加鹽,，生抽,，料酒，油,，淀粉,，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末,，蓮藕末拌勻,；

3．肉餡撮成圓球；

4．肉球裹上一層糯米,；

5．珍珠元子下鍋隔水蒸,，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

【剁辣椒炒雞胗】

1．雞胗清洗干凈后切薄片,，加姜末,，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右,；

2．長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段,，蔥姜蒜切片；

3．熱鍋下油,，油熱后,，依次下入花椒，姜,、蔥,、蒜炒香；

4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生,；

5．加入青椒塊翻炒,，加少許老抽，炒至青椒斷生,， 放少許鹽,，淋少許香油即可。

【麻婆茄子】

1.茄子去蒂洗凈,，切成塊狀,，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花,、大蒜切碎,，姜切末；

2.熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出,；

3.鍋中倒油,，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油,；

4.將茄子放入炒勻,，加料酒，白糖,、生抽,、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油,、花椒油,，待湯汁收干，撒上蔥花即可,。

【香辣豬蹄】

1．豬蹄洗凈,，姜蒜切片；

2．鍋中燒水,，放入蔥姜片,，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水,，撇除浮沫撈出豬蹄,；

3．鍋中放油，加干辣椒,、花椒、大料,、姜片,、蒜片炒香；

4．放入豬蹄翻炒,，加老抽,、陳醋、鹽調(diào)味,，添水沒(méi)過(guò)豬蹄,；

5．大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

【辣子雞】

1．將雞洗凈后切成2-3cm的小塊,，加入料酒,、鹽拌勻，腌制20分鐘,；2．姜,、蒜切片，蔥干辣椒切段；

3．鍋中倒入300ml油燒熱,，放入雞塊略炸,，炸至金黃色后；

4．大火燒熱油,，放入姜,、蒜片爆香，放入辣椒花椒,，放入炸好的雞塊翻炒,，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

【大盤雞】

1．雞洗凈,，剁塊,，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干；

2．熱鍋上油,，放八角,，桂皮，香葉,，干辣椒,，花椒，蔥姜片煸香,；3．放入雞塊翻炒3分鐘,，加生抽，老抽,，白糖炒至上色,；

4．加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可,，燒開(kāi)后加番茄醬,、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘,。加青紅椒,、鹽，胡椒粉,，大火收汁,。

【韭菜炒香干】

材料:韭菜一小把，香干6塊,，紅椒一個(gè),，油適量，鹽少許,，生抽數(shù)滴,。

做法:

1．韭菜洗凈,，切段，香干洗凈,，切細(xì)條,，紅椒去籽切絲；

2．炒鍋加油燒熱,，下紅椒絲和香干翻炒,，加入少許鹽、生抽調(diào)味,，可加少許水,；

3．不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,，加入韭菜,，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋,。

【卷心菜炒粉絲】

1．卷心菜洗凈切絲,、粉絲泡軟；

2．五花肉切薄片,，蔥切片,、姜切絲、蒜切片,，紅椒切?。?/p>

3．起鍋熱油,，下肉片滑炒出油,，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香,，加老抽,、料酒略炒再放入包菜；

4．當(dāng)變軟出水時(shí),，下粉絲翻炒，放鹽,，讓粉絲充分吸收炒出的水分,；

5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可,。

【肉沫冬瓜片】

1．冬瓜洗凈后去皮,，切成約2mm厚的薄片，大蒜,、小蔥分別切碎,；2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘,；

3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上,，放入蒸鍋里,，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4．出鍋滴上幾滴香油,，撒上蔥花即可,。

【螞蟻上樹(shù)】

1．粉絲用冷水泡軟撈出；

2．胡蘿卜青椒切末,，姜蔥切末,；

3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火,，攪拌,，炒到提起鏟子油是紅色的即可；3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白,，放一茶匙糖,，放胡蘿卜和姜蔥末；4．兌水剛好到肉末邊緣,，放入粉絲,；

5．煮一下，水快干了,，用鏟子翻動(dòng)收汁,，放青椒，雞精,，香油,，關(guān)火。

【糖醋排骨】

1．排骨焯水,，控水后用開(kāi)水沖洗一遍,；

2．瀝干加鹽、料酒,、醬油,、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；

3．排骨置高壓鍋中蒸制,，開(kāi)鍋后4分鐘關(guān)火,；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖,、陳醋,、番茄醬小火熬制；

6．待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí),，排骨入鍋翻炒至掛汁后,，撒熟芝麻關(guān)火,。

【肉末茄子】

1．茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條,；

2．鍋中倒入適量的油燒熱,，放入茄子用中火炸軟后撈出；

3．鍋中留油,，放入絞好的肉炒散,，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香,；

4．將炸好的茄子倒入鍋中,，加調(diào)料炒勻即可。

【豆豉姜汁蒸排骨】

1．豆豉洗干凈,，瀝干水分,，并切碎；

2．姜去皮,，磨成姜蓉,，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀,；

3．把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中,，加入所有調(diào)料，混合均勻,；

4．排骨洗干凈,，瀝干水分；

5．加入1勺生粉,，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻,；

6．放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可,。

【尖椒土豆絲】

1．將土豆切成絲,，放入盆中加入水泡泡；

2．將尖頂椒切成細(xì)絲備用,；

3．將土豆絲撈出來(lái)控干水分,；

4．鍋內(nèi)油燒熱；

5．放入蒜,；

6．加入尖椒來(lái)回翻炒,；

7．放入控好的土豆絲；

8．加入醬油,、醋、鹽大火快炒,；

9．炒一兩分鐘后即可出鍋,。

【水煮牛肉】

1．在牛肉片中放調(diào)料,、濕淀粉、蛋清攪拌均勻,；

2．將油菜,、芹菜切成絲，焯水萵筍切片,，焯水生姜,、蒜切片，蔥切絲,；

3．油鍋中放入豆瓣醬,、花椒、蔥絲,、蒜片,、姜片煸香、加肉湯,、醬油,、精鹽、味精,、白糖,，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜,；

香菇燉雞塊

材料：雞塊適量,，豬瘦肉1小塊，紅棗3顆,，香菇5個(gè),，姜片1片，水適量

做法：

1,、雞塊,，瘦肉洗凈瀝干水，香菇用水泡發(fā)半小時(shí),，紅棗洗凈剪開(kāi)

2,、電飯鍋里放2杯水的量

3、把雞塊,、瘦肉,、香菇、紅棗,、姜片,、(蜜棗)放入不銹鋼盆里，放入水,，最后放入電鍋里,，蓋上蓋

4,、按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔,，即內(nèi)膽的水煮干了,，就可取出放入鹽，味精調(diào)味了,。

手撕雞

材料：嫩雞一只,，老抽一湯匙，生抽一湯匙,，鹽一瓶蓋,，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋,，姜片

做法：

1,、準(zhǔn)備一只嫩雞，洗凈

2,、用鹽薄薄的在雞身上抹一層,，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘

3,、準(zhǔn)備一個(gè)容器,，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽,，一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，一湯匙糖，料酒一瓶蓋,，拌勻

4,、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘

5,、電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(食用油也可),，把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底

6、把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片,，蔥和雞油的電飯鍋,，同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去，在雞身上淋一勺色拉油,，插電,，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起,，過(guò)十分鐘開(kāi)鍋,，取出雞，撕，吃的時(shí)候可以配上喜歡的蘸料,，姜末,，蒜末，姜汁,，幾滴生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在雞上,。

田園披薩

比薩餅底的用料：

面粉200g,，鹽1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g）,，黃油1湯匙（15g）,，干酵母1茶匙（5g），牛奶100ml

餡料：

香蒜辣醬2湯匙（30ml）,，奶酪100g,，甜玉米2湯匙（30g），豌豆2湯匙（30g）,，青,、紅椒各1/2個(gè)，洋蔥20g,，黑胡椒2g,，油少許

做法：

1、牛奶中加入40ml清水,，加熱至40度,，放入干酵母，攪拌均勻后靜置10分鐘,。將面粉,、鹽和白砂糖混合后，加入酵母水,，揉成面團(tuán),，加入黃油繼續(xù)揉到面團(tuán)光滑，蓋上保鮮膜餳置2小時(shí),，之后搟成需要的餅底即可,。

2、洋蔥洗凈切碎,，青,、紅椒洗凈，切成小丁,，奶酪切成細(xì)絲,。

3、電飯鍋底刷一層薄油，將餳好的面搟成25px厚的薄餅放入,，用叉子扎一些小孔,。在面餅上均勻地涂沫一層香蒜辣醬，撒少許奶酪絲,，再依次撒上甜玉米,、豌豆、洋蔥碎,、青椒丁,、紅椒丁和黑胡椒最后再均勻地?cái)[上一層奶酪絲。

4,、打開(kāi)電飯鍋加熱20分鐘即可,。

醬燒鴨

材料：鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克,，白酒10克,，老抽5克，生抽10克,，鹽3克,，胡椒粉4克，香葉三片,，小茴香3克,，姜蒜末適量，醋200克,，蜂蜜50克

做法：

1,、先把鴨腿洗凈，擦干水,，放入料酒,，白酒，老抽,，生抽,，鹽，胡椒粉,，香葉,，小茴香，姜蒜末腌制入味,，二小時(shí)以上,。如果腌十二個(gè)小時(shí)更好了，蓋上放在冰箱冷藏里腌,。

2,、腌完后做脆皮水,，鍋內(nèi)加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了,，只放醋就可以,。適量水里加些蜂蜜熱化，水開(kāi)后再倒入大紅浙醋和白醋各100 克,。然后往鴨腿上淋,，一定要是滾開(kāi)了的脆皮水，淋的時(shí)候就會(huì)看出皮都收縮得又緊又亮,。淋好后掛到通風(fēng)處把鴨腿涼干,，或是用電扇吹干。

3,、將電飯鍋里面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康,。沒(méi)有可用植物油或黃油,，根據(jù)自己的口味來(lái)。）

4,、然后把鴨腿的皮朝下放到鍋里,，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿,。鴨腿煎焦黃后再翻面煎下面,，要燜煎四十分鐘左右。

5,、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可,，注意火候。

牛肉干

主料：牛肉1斤,，a：辣椒面,、姜片、孜然,，b：料酒,、鹽、糖,、醬油,、花椒粉

做法：

1、牛肉洗凈,，切成長(zhǎng)125px寬50px的條狀

2,、放入調(diào)料b，攪拌均勻

3,、貼上保鮮膜,，放入冷藏室腌5小時(shí)以上

4,、腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻

5,、小心倒入電飯煲中,，用筷子將表面扒平一點(diǎn)

6、蓋好蓋子,，按下煮飯鍵,，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續(xù)重復(fù)直至水干

7,、待煮飯鍵按不下去了,，打開(kāi)蓋，一手強(qiáng)按住煮飯鍵,，一手用筷子不斷旋轉(zhuǎn)攪拌

8,、攪拌至牛肉發(fā)干，看上去沒(méi)有水分看,，加上姜片,，辣椒面，孜然

9,、繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌,，直至牛肉徹底干

10、用篩子篩掉辣椒面等雜質(zhì),，放冷即可當(dāng)零食食用

鹽焗雞翅

材料：雞翅2個(gè),，鹽焗雞粉，油,，料酒,，蒜，麻油,，姜,，蔥，米

做法：

1,、雞翅洗干凈晾干水,，用刀在表面劃開(kāi)幾刀或者用叉子扎孔備用、姜,、蔥,、蒜切碎備用。

2,、油,、麻油混合加熱、加入姜,、蔥,、蒜炒香后熄火,，稍微放涼后加入大概半包份量的鹽焗雞粉和1茶匙料酒攪拌均勻。

3,、把混合好的鹽焗雞粉倒入雞翅上腌半個(gè)小時(shí)（如果份量多需要相應(yīng)增加時(shí)間,，大概30-60分鐘）

4、把腌好的雞翅拿起,，把調(diào)料倒入電飯鍋按煮飯鍵加熱出香味,，然后放入雞翅，蓋鍋蓋燜煮,。

5,、途中翻面1-2次，如跳鍵后稍候片刻繼續(xù)按煮飯鍵,，繼續(xù)燜煮,。二次跳鍵后不要揭開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)用余熱燜5-10分鐘,。

6,、加入洗好的大米，加入適量的水煮飯,，會(huì)成為非常好味的雞油飯，飯?zhí)I后可加入焗好的雞翅和飯燜5-10分鐘,。味道更好,！

板栗紅燒肉

材料：400g板栗、500g帶皮五花肉,、適量冰糖,、適量蔥姜蒜、適量鹽,、1片桂皮,、1個(gè)八角、3片香葉,、15g色拉油,、適量料酒

做法：

1、備好蔥姜蒜,，桂皮八角香葉,，姜蒜；

2,、新鮮板栗400克,。

3、五花肉入冷水煮至水開(kāi)5分鐘即可撈出洗凈血沫,；

4,、五花肉洗凈后切方塊,；

5、鍋內(nèi)放冰糖熬糖色,；冷油中放入冰糖適量,，然后開(kāi)小火，用鍋鏟的一角不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色,。

6,、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。

7,、鍋內(nèi)倒入料酒翻炒,；

8、加姜蒜,，香料炒香,；

9、五花肉和板栗倒入電飯鍋中,，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉和板栗,，開(kāi)煮飯檔燉至熟爛即可！上盤時(shí)撒上蔥段,。