你會(huì)不會(huì)在吃一道菜的時(shí)候就想起某個(gè)人,，或者一種味道就會(huì)勾起你的某段記憶，總之我每做這道紅燒茄子時(shí)都會(huì)想到我學(xué)生時(shí)代的一個(gè)好朋友,，甚至一看到茄子就會(huì)想到她,，絕對(duì)不是因?yàn)樗L(zhǎng)得像茄子，她可是大美女一枚,！那時(shí)她爸爸的單位離我們學(xué)校很近,，于是中午時(shí)常和她一起在她爸爸的單位吃飯，做飯的叔叔做的菜都特別好吃,，尤其這道紅燒茄子,，就連一向吃菜再多而都只會(huì)吃一碗米飯的我，都覺得兩碗米飯也不夠滿足的感覺,，所以就尋來(lái)了制作的方法,，于是從此成了我的拿手菜之一哦，每次做這道菜時(shí)都會(huì)引來(lái)各種好評(píng),?？傆X得茄子是考驗(yàn)交情的食物，如果你在一個(gè)人心里不重要,，她／他一定懶得給你做茄子,，因?yàn)殡m然是道家常菜，但燒茄子真的很費(fèi)功夫,，雖然也有各種竅門妙招什么超過水,，或微波爐打過之后再過油會(huì)快些，但這種快速的烹飪絕對(duì)沒有讓茄子在油中自然的脫水來(lái)的美味,，所以燒茄子一定是一道要用心去做才能美味的食物,。雖然同樣叫紅燒茄子，可能各家都有各家的做法,，火候不同，調(diào)料配比不同，食材入鍋先后順序不同,，都會(huì)讓最終的味道不同,，但是無(wú)論怎樣，用心烹飪的食物一定是美味的,，那么你會(huì)想用心制作這道茄子讓誰(shuí)吃了之后記住這個(gè)味道,，一看到茄子就會(huì)想起你呢？

紅燒茄子

全部食材：

圓茄子2個(gè),，番茄1個(gè),，青椒2個(gè)

芡汁：淀粉，白糖,，鹽,，醬油，水,，蔥末

制作步驟：

首先是準(zhǔn)備工作

圓茄子去皮切成厚片

青椒中間片開去籽切成菱形段

蕃茄切十字刀,，澆熱水，浸泡一會(huì)兒,，看蕃茄皮表皮會(huì)有和蕃茄分離的現(xiàn)象時(shí)剝?nèi)マ驯砥?/span>

去皮的蕃茄切成厚片

調(diào)一碗芡汁,，這個(gè)是好味道的秘密武器，關(guān)鍵的一碗汁哦～

淀粉兩大勺,，糖兩勺,，鹽一小勺,，醬油2勺,，水適量，蔥末2勺

把全部材料攪拌均勻,，這個(gè)芡汁的大體味道有一種甜甜的淡淡的醬油鮮味,，可以嘗一下味道再根據(jù)自己的口味做一些咸淡的調(diào)整

準(zhǔn)備工作做完了就要開始燒茄子啦

冷鍋倒油，油溫?zé)嵯氯肭炎臃?/span>

茄子倒進(jìn)鍋時(shí)會(huì)一下子把鍋中全部油吸到自己體內(nèi),，鍋里變得干干的,，但是不要急，這是一個(gè)考驗(yàn)?zāi)托牡纳衿孢^程,，把火轉(zhuǎn)到中小火,，時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下茄子防止燒糊

再慢慢燒至?xí)r會(huì)看到茄子的水汽化作白煙飄出鍋面，本來(lái)一片片淡黃中帶淡綠的茄子開始變的發(fā)濕,，發(fā)透轉(zhuǎn)成淡淡的棕黃色

隨著燒制的時(shí)間變久原本鍋中一點(diǎn)油都沒有會(huì)變得逐漸又多了起來(lái),，茄子把之前吸入體內(nèi)的油隨著水份的變少又重新吐了出來(lái)，逐漸像油炸茄子的感覺浸泡在油里,，當(dāng)茄子變的軟軟的像肥肉質(zhì)感時(shí)就可以盛出了

倒出多余的油可以用它來(lái)炒其它菜用

鍋中留一些底油倒入蕃茄翻炒

蕃茄炒軟使油變紅后重新下入茄子翻炒,，這時(shí)翻炒不要過久讓茄子和蕃茄糊混合就好了

放入青椒,，因?yàn)榍嘟飞木涂墒秤茫砸膊灰粗撂?，輕微變色即可

倒入之前調(diào)好的芡汁

大火翻炒,，芡汁的淀粉遇熱會(huì)迅速糊化，所以這個(gè)過程要確保迅速

當(dāng)食物都被芡汁包裹,，味道全部掛滿食物,，油亮亮?xí)r就可出鍋啦

PS：茄子在第一次下入鍋中后保持中小火慢慢燒至，時(shí)不時(shí)輕輕翻動(dòng)一下,，不要過多翻炒防止茄子變碎,。茄子再次下鍋后一切都要迅速地進(jìn)行，但也不要過猛翻炒茄子防止變碎哦～

燒茄子的變化真的有太多太多了,，有的會(huì)放肉,，有的會(huì)放蒜，有的色澤紅亮的色澤,，有的醬黑濃郁,，總之各有風(fēng)味，但我敢說,，這樣一道燒茄子,，你吃了一定覺得美味的讓你再加上一碗米飯！