蛋糕卷一直以來(lái)都很受人們的歡迎，柔軟濕潤(rùn)的海綿蛋糕體,，卷著加了各種口味或水果的順滑奶油,，讓人欲罷不能！

很多小伙伴也喜歡自己在家做蛋糕卷,?？墒牵慨?dāng)烤好一層蛋糕后,，才發(fā)現(xiàn)要卷好一個(gè)蛋糕卷……實(shí)在是人生一大難事,！輕手輕腳地脫模早已沾了一層在烤盤上，翻起來(lái)的蛋糕面還開裂了,！終于明白為什么有的蛋糕卷專賣店的光是一個(gè)小切片就要賣到二三十快了,！

怎么樣才能卷出「像專賣店賣的一樣」好看的蛋糕卷呢？

本文將從選擇烤盤開始,，分析蛋糕卷開裂,、掉皮的原因和正確做法,，教你如何正確脫模，如何反卷,，以及如何卷出“毛巾底”蛋糕卷~,！

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\ 01 /

· 選擇什么樣的烤盤？·

在烤蛋糕片時(shí),，通常使用28cm*28cm的正方形或者25cm*35cm的長(zhǎng)方形烤盤,。

使用前可以墊油紙或裁減一塊和烤盤底面相同大小的耐高溫油布，油紙和油布都是為了方便脫模以及“卷”蛋糕卷,。

\ 02 /

· 蛋糕卷為何會(huì)開裂,？·

總的來(lái)說(shuō)開裂的原因就是不夠濕

試一下從下面幾個(gè)角度來(lái)調(diào)整

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①適量增加液體（水，牛奶或者油）,，最后蛋糕糊的狀態(tài)為垂直倒入烤盤就可流動(dòng)為宜,；

②蛋白打到軟性發(fā)泡即可：蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過(guò)一點(diǎn)的狀態(tài)，約七八分發(fā),，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了,，不能打至干性發(fā)泡,，目的也是增加濕度。（直立的尖角,，常用于制作戚風(fēng)蛋糕）

③適當(dāng)減少烘烤時(shí)間：一般是170℃-175℃,，上下火，中層烤約20分鐘至40分鐘,，根據(jù)不同烤箱的火力大小,，所需時(shí)間不同。表皮變成金黃色就差不多了,。

除了濕度外

也可以嘗試從其他方面做調(diào)整

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④減小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷,，容易導(dǎo)致開裂。

⑤卷的時(shí)候手法要輕柔一點(diǎn),，角度不要太彎曲,，容易導(dǎo)致開裂。

④ 卷入多一點(diǎn)內(nèi)陷：內(nèi)陷太少會(huì)導(dǎo)致卷起弧度太小,，從而使蛋糕卷開裂,。

⑤可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃幾刀再卷，可以防止斷裂,。

⑥對(duì)于切片時(shí)導(dǎo)致的開裂,，可以將卷好的蛋糕卷用油紙包裹好，放冰箱冷藏定型后再切片,，切的時(shí)候就不容易開裂,。

\ 03 /

· 蛋糕卷為何會(huì)掉皮,？·

①?zèng)]有完全烤熟，要適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,；

②在蛋糕胚還很熱的時(shí)候就倒扣過(guò)來(lái),，也會(huì)因?yàn)闊釟饩奂诒砥ざ兊脻耩ぃ菀妆挥图堈车簟?/p>

\ 04 /

· 如何正確地脫模,？·

①用不粘烤盤烘烤的脫模方法

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不沾烤盤可以直接將面糊倒入烤盤中烘烤,，出爐后從20cm的高處摔到臺(tái)面上震出熱氣，晾至常溫時(shí)倒扣即可脫模,。

有時(shí)候不粘烤盤也會(huì)發(fā)神經(jīng),，粘一下，如果有粘黏,，可以用脫模刀沿四周劃一圈,。

②墊了油紙或油布防沾的脫模方法

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在出爐后立即拉起油紙，順勢(shì)拖到晾網(wǎng)上,，揭開四周油紙散熱,，待晾至微溫時(shí)再倒扣過(guò)來(lái)。揭掉油紙后,，如果不立即使用,，一定要將油紙蓋在表面，防止變干,。如果要夾淡奶油的餡,，最好等完全放涼，否則淡奶油易融化,。非不粘烤盤是一定要墊油紙的,。

\ 05 /

· 如何反卷？·

如果要使用蛋糕片的底部來(lái)作為表面,，就要注意蛋糕卷底部完美,。使用油紙很容易因?yàn)闈駳饩奂鸢櫍宰詈檬褂貌徽晨颈P或在烤盤底部墊一張油布,，這樣才能得到平整的底面,。

\ 06 /

· “毛巾底”是什么？·

毛巾底就是蛋糕胚的表面一層“皮”被粘掉,，露出柔軟,，顏色亮麗且平整的內(nèi)層，像“毛巾”一樣,。出爐后一定要將蛋糕晾至微溫才可脫模,。這樣才能將蛋糕底部粘掉，形成“毛巾底”。

今天的蛋糕卷技巧分享到這里

小伙伴們還有什么技巧

歡迎留言補(bǔ)充喔,！

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