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總而言之，發(fā)芽的土豆有毒,，是吃不得的,。但是，并不是整個土豆都不能吃,，只是發(fā)芽的那部分不能吃,，切掉之后，其余部分仍然可以食用,。發(fā)芽的土豆之所以有毒,，是因為發(fā)芽的地方含有龍葵素，而龍葵素對腸胃有強烈的刺激作用,，對呼吸系統(tǒng)有副作用,，嚴重的甚至可能致人死亡。 如果土豆發(fā)芽了就扔掉,，那也太可惜了,，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發(fā)芽,、芽還生長得不大時,，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其余部分還是可以吃的,，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,，毒素還沒有擴展。雖然經(jīng)過上述處理,，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根,，削去皮,，用水浸泡半小時后再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,，可以紅燒,、燉或者煮食。由于龍葵堿遇酸易分解,，所以烹調(diào)時可加些醋,。 那要如何預(yù)防土豆發(fā)芽呢?想要預(yù)防土豆長芽，應(yīng)該把它貯存在低溫,、通風,、沒有陽光直射的地方,。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了,。另外,，在購買時，要注意土豆的外觀顏色,，有異味,，發(fā)黑的就不要購買了。 |
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