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白糖,、紅糖、冰糖,，黑糖,，的區(qū)別從制作過(guò)程和營(yíng)養(yǎng)功效角度兩個(gè)方面進(jìn)行區(qū)別。 白糖 常見(jiàn)的白糖有白砂糖和綿白糖兩種,，從甘蔗或甜菜中提取,，再經(jīng)過(guò)精煉提純和脫色而制成。在精煉提純過(guò)程中,，甘蔗中的一些“雜質(zhì)”,、焦香味道和焦糖色就會(huì)被脫去，所以看上去是白色的,。 
營(yíng)養(yǎng)功效 洪敏介紹說(shuō),，白糖味甘、性平,，歸脾,、肺經(jīng)。有潤(rùn)肺生津,、止咳,、和中益肺、舒緩肝氣,、滋陰,、調(diào)味的作用。建議做菜時(shí)可以適當(dāng)放些白糖調(diào)味,，除了能增加菜肴的鮮美,，也能起到一定的保健作用。在臨床上,，中醫(yī)會(huì)利用白糖作為促進(jìn)傷口愈合的作用,，用于治療久潰不愈的傷口 紅糖 紅糖也是從甘蔗中提取，它與白糖最大的差別在于精制程度比白砂糖低,。紅糖是甘蔗經(jīng)過(guò)榨汁后,，只初步的精煉提純，甚至不經(jīng)過(guò)精煉提純,，直接干燥后得到的糖,，所以又叫原蔗糖,。正因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁,。經(jīng)過(guò)高溫煮制,，糖會(huì)發(fā)生兩種反應(yīng)，產(chǎn)生焦香味道和焦糖色,，讓紅糖呈現(xiàn)出紅棕色,，聞起來(lái)也更香。 
營(yíng)養(yǎng)功效 紅糖中含有的葉酸,、微量物質(zhì)等可加速血液循環(huán),、增加血容量的成分，刺激機(jī)體的造血功能,，擴(kuò)充血容量,，提高局部皮膚的營(yíng)養(yǎng)、氧氣,、水分供應(yīng),。婦女因受寒體虛所致的痛經(jīng)等癥或是產(chǎn)后喝些紅糖水,，有補(bǔ)血活血的作用,，在受寒腹痛時(shí)，也常用紅糖姜湯來(lái)祛寒,。紅糖中含有的氨基酸,、纖維素等物質(zhì)，可以有效保護(hù)和恢復(fù)表皮,、真皮的纖維結(jié)構(gòu)和鎖水能力,，強(qiáng)化皮膚組織結(jié)構(gòu)和皮膚彈性，同時(shí)補(bǔ)充皮膚營(yíng)養(yǎng),，促進(jìn)細(xì)胞再生,。另外，紅糖中含有的某些天然酸類和色素調(diào)節(jié)物質(zhì),，可有效調(diào)節(jié)各種色素代謝過(guò)程,，平衡皮膚內(nèi)色素分泌數(shù)量和色素分布情況，減少局部色素的異常堆積,。 冰糖 冰糖是以白砂糖為原料,。把純化脫色的糖水進(jìn)行結(jié)晶操作，最后得到大塊的晶體狀產(chǎn)物,，就是冰糖,。經(jīng)過(guò)重結(jié)晶，冰糖中的雜質(zhì)可以進(jìn)一步降低,，甜味更純正,。根據(jù)操作工藝和所含雜質(zhì)的不同,，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和“看起來(lái)更天然”的黃冰糖。 
營(yíng)養(yǎng)功效 冰糖性偏涼,，有養(yǎng)陰生津,、潤(rùn)肺止咳的作用，特別是對(duì)肺燥咳嗽,、干咳有很好的清潤(rùn)作用,。如果從季節(jié)上加以區(qū)分，秋冬更宜吃冰糖,。以現(xiàn)在的天氣為例,，秋高氣爽、空氣干燥,，很多人都陸續(xù)出現(xiàn)的“秋燥”表現(xiàn),，皮膚干燥、喉嚨干癢,、流鼻血,、咳嗽等等，那么就可以適當(dāng)?shù)爻孕┍菨?rùn)肺,、清肺,。比如冰糖燉雪梨或燉銀耳的時(shí)候，一定要放冰糖,，銀耳潤(rùn)肺,，它和冰糖在一起有一個(gè)“1 1>2”的作用，如果放其他糖就沒(méi)這么好的效果了,。 黑糖 黑糖只是紅糖的一種,，都屬于蔗糖。不過(guò),，黑糖是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉,、脫色的蔗糖，而紅糖是經(jīng)過(guò)多次精煉結(jié)晶的成品糖,，兩者本質(zhì)上并無(wú)差別,。 
營(yíng)養(yǎng)功效 有人認(rèn)為黑糖的顏色更深，比紅糖含有更多礦物質(zhì)和維生素,，補(bǔ)益作用也更強(qiáng),，產(chǎn)婦或病人吃了效果事半功倍。其實(shí)黑糖也屬于紅糖,，它的顏色更深,，只是因?yàn)樘釤掃^(guò)程中的溫度和時(shí)間不同，并不代表它的有益成分就更多,，因此不用過(guò)于迷信黑糖,。 |
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來(lái)自： 翰林書(shū)院1818 > 《煙酒糖茶》
