第十名山東熗鍋面,。齊魯大地，美食薈萃,，有一種味道總讓人魂牽夢繞,。鍋內加油，油熱八分,，放花椒,、八角煸出香味，五花肉丁先入油鍋盡情翻滾,，再加入大蔥熗鍋,，頓時，香味在空氣中彌漫開來,，小白菜入鍋翻炒,，少許醬油淋染其間,，倒入高湯，加入刀切而成粗細均勻的面條,，在湯鍋中煮熟,，撒上蔥花，一碗美味至極的山東熗鍋面帶著歲月的積淀,，散發(fā)著幽香,，回味無窮。

第九名廣東云吞面。面食雖不是廣東人的主食,，但卻對云吞面情有獨鐘,。廣東云吞面一定要用竹升面來做，面粉加鴨蛋,，不放一滴水,，這樣和出來的面才有韌度，才夠爽脆清香,。面條如銀絲一般,，韌性十足。豬骨和大地魚熬湯做底,，新鮮香甜,，鮮蝦云吞，則宛如一條魚尾,，富有內涵卻不張揚,，就是這樣一碗云吞面，是廣東人記憶深處最熟悉的味道,。

第八名延吉冷面,。背依長白山的延吉,，創(chuàng)造了極具特色的餐飲文化。延吉冷面是少有的以清涼口感俘獲人心的面食,。面粉,、地瓜粉、蕎麥粉,、橡子粉按一定比例混合加水搓揉后壓制成圓形面條,，溫潤晶瑩，琥珀色的湯,，醬紅色的泡菜,，帶點牛筋的牛肉片,，雞蛋，宛如一件工藝品,。冷面柔韌耐嚼,，涼爽清淡，牛肉湯酸甜可口,，順滑潤喉,。一碗延吉冷面，是延邊人民對生活的熱情,、堅韌的獨特表達,。

第七名河南燴面,。一碗河南燴面匯集了麻油、鵪鶉蛋,、羊肉,、海帶絲、豆腐絲,、枸杞,、香菜等，這恰是對“燴”字最好的詮釋,。河南燴面早已成為河南的氣質和符號，在空間和時間的嬗變中,，經久不衰,。

第六名四川擔擔面,。食在中國，味在四川,。四川擔擔面是無數人的最愛,，清爽筋道。煮面的空檔恰是調味的好時機,，醬油,、紅油、香醋,、芽菜末,、花椒面、芝麻等不期而遇,，加湯沖調,，多而雜的配料一味托著一味,，絲毫不影響它們彼此的口感。面入碗,，一抹青綠,，一勺肉臊子，一撮花生小蔥,，一碗擔擔面：面色紅亮,，麻醬濃香，鮮而不膩,，辣而不燥,，體現出西南腹地多層次的文化體驗和巴蜀人的直爽火辣。

第五名老北京炸醬面?；食歉碌谋本┱ㄡu面,，歷史悠久、享譽京畿,。肥瘦適中的五花肉丁在蔥,、姜、甜面醬的調和下,，烹制出濃香無比的炸醬,，它是炸醬面的精髓。炸醬的絕配是手搟面,，點睛之筆是吃面的面碼,，豐富的面碼隨時令的變化而不同，一碗面色澤鮮艷不失搭配之雅,，蛋白質與脂肪酸彰顯營養(yǎng)上的考究,，這是北京人的生活哲學，也是對生活的感悟,。

第四名武漢熱干面,。對于武漢人來說每一口熱干面都是濃郁的鄉(xiāng)情,。一放一燙，隨即撈出,，加入特制的芝麻醬,、蔥花、醬油,、醋,、辣椒醬和腌蘿卜丁,。佐料的甜酸點亮了芝麻醬的濃郁，酸度平衡了膩,，甜度平衡了咸,，每一次咀嚼都帶給味蕾無盡的愉悅。掩藏在平實和醇厚里的正是江城人心中本真樸素的生活追求,。

第三名陜西biangbiang面,。八百里秦川腹地——咸陽,，一種面食與它千年相依。它稟賦著老陜們特有的淳樸豪邁,，千百年來,，功夫傳承在一抻一掐之間，面寬三指有余,，筋道與柔和并重,，因此老百姓還叫它褲帶面。隨后將多樣的肉與西紅柿雞蛋臊子和紅艷艷的辣椒鋪在面上,，熱油一潑,，香氣四溢。幾口下肚,，濃郁滿足,，飽腹自在，簡單背后,，沉淀歷史與記錄當下的,，正是這一碗源遠流長的咸陽味道。

第二名蘭州拉面,。黃河穿城而過的蘭州,，彌漫在大街小巷的，永遠是那股牛肉面的清香,。拉面師傅抓住面劑子兩頭,，一拉一折，一抻一扯,，開開合合,，拉出來的面條粗細均勻、不粘不斷,。牛肉面撈進大碗,，加入牛肉湯,，撒上牛肉、蒜苗,、香菜,，再澆上一勺紅紅的辣椒油，湯汁清爽,，蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮,，一切玉盤珍饈，都敵不過這一碗蘭州牛肉面的滋味,，因為只有它才能吃出百年歷史的味道,，品出西部文化的韻味。

第一名山西刀削面。山西刀削面之妙,，妙在刀功,。刀，一般使用特制的弧形削刀,，隨師傅的節(jié)奏,，在面團上銀影飛梭，面似柳葉曼舞,，在空中劃出一道弧形白線,，優(yōu)雅華麗地潛入沸水中翻騰。如果說面是靈魂,，那么鹵就是精髓,，白嫩細滑的面條浸透在米黃色的澆頭中，秀色可餐,。一碗山西刀削面,，綿軟筋道，外滑內韌,，軟而不粘,，味厚色醇。既可享受由味覺帶入心靈的舒適,，又能領略先人幾百年的智慧與堅持,！