云南芝麻包

云南破酥包,，是云南特色小吃,，是云南昆明的漢族風(fēng)味小吃，這種包子起源于1903年,，當(dāng)年玉溪有個(gè)叫賴八的人,，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。賴八這個(gè)人辦事喜歡獨(dú)立思考,，標(biāo)新立異,，不斷地改進(jìn)和提高包子的質(zhì)量。是由低筋精白面粉,、熟豬油,、熟云腿,、蜂肉丁,、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富,，老少皆宜,。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋,，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店,，幾乎在各種高檔筵席、宴會(huì),、自助餐,、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。

云南烤餌塊

“云南小吃十八怪”代表性小吃,，有800多年悠久歷史,?？攫D塊所用“餌塊粑粑”采用云南特產(chǎn)香米，運(yùn)用民間傳統(tǒng)工藝加工成圓形薄餅,，需要把餌塊做成薄餅狀,，放在無煙炭火，或是電烤爐上烤,，待到微焦黃即可,，再在上面涂上芝麻醬（有甜、咸口味）,、辣醬,、油辣椒、腌菜,、熟土豆絲等,，再加入油條、烤腸或是肉片均可,，按個(gè)人口味而定,，香辣爽口，實(shí)屬一道美味的地方特色小吃,。

米線

米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū),。過橋米線湯是用大骨,、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的,。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油,；二是佐料，有油辣子,、味精,、胡椒、鹽,；三是主料,，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片,、烏魚片,，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片,、水發(fā)魷魚片,；輔料有來過的豌豆尖、韭菜,，以及芫荽,、蔥絲,、草芽絲、姜絲,、玉蘭片,、氽過的豆腐皮；四是主食,，即用水略燙過的米線,。鵝油封面，湯汁滾燙,，但不冒熱氣,。

汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名,。主要食材是雞肉,，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身,、補(bǔ)血,、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一,，早在2000多年前就在滇南民間流傳,。建水出產(chǎn)一種別致的汽鍋雞土陶蒸鍋，叫“汽鍋”,，是專門用來蒸食物的,。汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞,。早年,，云南楊林。建水等地用名貴藥材冬蟲夏草偎仔雞,，叫“楊林雞”,，煨雞的陶制火鍋叫“楊林鍋”,。

開遠(yuǎn)小卷粉

開遠(yuǎn)小卷粉,，是云南省開遠(yuǎn)市獨(dú)有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉,，包以餡心,，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點(diǎn)。食客圍坐攤旁,，耳聞目睹觀廚操作,，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩,，其樂融融,。小卷粉的餡料和佐料,，這是獲得美味不可或缺的關(guān)鍵。餡料有多種多樣,，常見的有芹菜肉餡,，酸菜肉餡，大頭菜肉餡,，香菌角肉餡和藠頭肉餡等,，值得一提的是藠頭，這是當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的一種泡菜,，只有開遠(yuǎn)才有,。

香竹烤飯

香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品,，以清香濃郁,，軟糯潔白，形美劃一,，而獨(dú)具一格,。西雙版納傣族囪治州，是滇南糧倉,。主體民族為傣族,，傣族屬古代百越集團(tuán)，他們臨水而居,，是云南種植稻谷的先進(jìn)民族,。自古以來，他們與稻米結(jié)下了不解之緣,，主食大米,，向來講究。米碾出后,，必須過篩,，整粒的人吃，破碎的喂牲畜,。香竹飯的烹制,，反映了他們的聰明才智，又適應(yīng)了他們向富裕型轉(zhuǎn)變的口感要求,。選用嫩香竹3節(jié),，一頭留節(jié)當(dāng)?shù)祝活^鋸去竹節(jié)為入口,?；ㄉ合銚v碎。糯米淘洗干凈,，與花生拌勻,，裝入竹筒,，加入清水浸泡4-5小時(shí)，筒口用芭蕉葉塞緊,。

酸角糕

酸角糕云南特產(chǎn),。酸角糕精選云南熱帶雨林珍果——酸角為主要原料，采用特殊的保香護(hù)色技術(shù)加工,、保持了酸角原果口味,，酸甜爽口、回味無窮,，真正的綠色健康,、無任何添加劑、防腐劑和色素,。酸角糕果味純正,、口感津潤(rùn)、老少皆宜,，滿足了現(xiàn)代人追求食品健康化,、營(yíng)養(yǎng)化的特點(diǎn)，老幼四季皆宜,，被人們稱為“可以嚼著吃的果汁”,。在云南比較常見的有酸角果派。

麗江粑粑

麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品,，有著悠久的歷史,，明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點(diǎn)之一是色,、香,、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面,，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團(tuán),，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片,，抹上化油,，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁,，中間包入芝麻,、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色,，即可制成。

建水臭豆腐

建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤,，有些像烤羊肉串,。在火盆里裝上點(diǎn)燃的木炭,，加上鐵條焊成的網(wǎng)，然后刷上香油,。放上豆腐烘烤,，邊烤邊翻動(dòng)，待臭豆腐膨脹,，蘸上配好的蘸水就可以吃了,。建水臭豆腐最正宗的吃法是碳烤，有些像烤羊肉串,。在火盆里裝上點(diǎn)燃的木炭,，加上鐵條焊成的網(wǎng)，然后刷上香油,。放上豆腐烘烤,，邊烤邊翻動(dòng)，待臭豆腐膨脹,，蘸上配好的蘸水就可以吃了,。

建水燒烤

建水燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣,，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物,。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類,，海鮮,，蔬菜）烹調(diào)至可食用，因此臺(tái)灣亦有稱此為烤肉,；現(xiàn)代社會(huì),，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化,，發(fā)展出各式燒烤爐,、燒烤架、燒烤醬等,，齊齊哈爾燒烤就是全國(guó)最有名的燒烤,。

牦牛火鍋

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到麗江往往讓人忽略了它的美食——因?yàn)橛刑嗟木爸?。其?shí)單單牦?；疱仯妥阋宰屇銖氐讗凵消惤?。牦牛生活在無污染的高原,，食草而生、肉質(zhì)細(xì)嫩，是藏家的最愛,。牛羊下山,，鮮美牦牛肉，流連忘返,，除了牦?；疱仯瑵h族人至今還沒有其它途徑一品牦牛肉的鮮美,。

納西烤肉

“納西烤肉”是納西人的最愛,，是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統(tǒng)的馬幫菜，主料為新鮮五花肉經(jīng)過香料腌制,，然后放在自制的烤爐內(nèi)用當(dāng)?shù)靥赜械睦跆嘉幕鹁目局贫?。可直接烤熟食用或烤半熟后?chǔ)藏,，想食用時(shí)用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可,。當(dāng)?shù)厝耸秤眉{西烤肉也很有特點(diǎn)，就是配上薄荷,，紅白色的肉加上綠色薄荷的點(diǎn)綴,，令人賞心悅目，在醮了當(dāng)?shù)氐奶刂评苯访?，哪滋味只怕久久不能忘懷?/p>

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