雞蛋這么做，味美顏值高,，嫩滑營(yíng)養(yǎng)

布魯比知味館

2016-12-10

玉子燒也叫厚蛋燒,，因?yàn)槿〔暮?jiǎn)單，它是日本每個(gè)家庭主婦都會(huì)做的平民美食,。壽司里也常會(huì)用到玉子燒來(lái)搭配海苔,。看起來(lái)只是簡(jiǎn)單的煎蛋卷起來(lái),，但卻也有一些小講究,，才能保證它滑嫩柔軟的口感,。

玉子燒色澤金黃,，咬下去滑嫩醇厚，唇齒間久久回味著濃濃的蛋香,。這樣的味道,，雖然平凡，但在某些時(shí)候,，卻可以溫暖你的身心,。

［胡蘿卜玉子燒］原料：雞蛋3只，胡蘿卜20克,，牛奶25毫升,，鹽2克，自制香菇粉3克胡蘿卜去皮切成薄片后切絲,，再切成碎末

將胡蘿卜末,、鹽、香菇粉倒入雞蛋液內(nèi)

再加牛奶,，將蛋液攪打均勻,；

煎鍋刷一層薄油；

挖一大勺蛋液鋪滿鍋?zhàn)樱?/p>

煎至底層凝固,，表層還是液態(tài)時(shí),，用筷子或手將蛋皮卷起；

卷成條狀靠鍋一邊,；

繼續(xù)將蛋液倒入煎鍋內(nèi),，攤平蛋液,，注意在蛋卷和新蛋液連接處，要多淋些蛋液讓蛋卷底部也沾上,；

待底層凝固,，將步驟8的蛋卷連同新蛋皮一起卷起，卷好的蛋皮靠邊壓緊,；

待溫度不高時(shí),，將蛋卷切成款3厘米寬的條狀；

將一片玉子燒斜切一刀,，可拼成心形,。

小叮嚀：1，卷起蛋皮的時(shí)候要注意表層仍舊是液態(tài),，這樣既容易粘合,，也會(huì)令口感滑嫩；2,，建議用長(zhǎng)型的優(yōu)質(zhì)不粘鍋或厚底鑄鐵鍋（也可以網(wǎng)購(gòu)專門的厚蛋燒煎鍋）來(lái)制作,，蛋皮不易粘底，不易焦糊,；3,，蛋液里還可以放喜愛(ài)的食材，比如芝士等,，但固體材料比例不要過(guò)多,。

4，自制香菇粉,，是用干香菇用料里機(jī)研磨成粉,，相當(dāng)于天然味精，沒(méi)有也可以不放,。5,，可以用壽司竹簾將做好的玉子燒扣壓緊至涼，這樣內(nèi)部空隙較小,，口感緊致些,。