海參同魚翅燕窩齊名,，既是食材,，也可藥用，現(xiàn)在種類很多,，摻假也有,，購買時(shí)要仔細(xì)甄別?；詈⒌闹谱鬟^程相當(dāng)繁瑣,，且不易保存，怕麻煩的參友可以購買干海參或是即食海參,。處理好后速凍保存,，小盒分裝，隨吃隨取,。

蔥燒海參的主材是大蔥和海參,。配料是鹽，蠔油,，白砂糖和淀粉,。

改刀之前先擺個(gè)造型。順便吐槽下廚房的不銹鋼臺面,，好看,，但真是不好用。

最好是用山東章丘大蔥,，蔥白更大,，辣味稍淡，口感脆甜,。

只取蔥白,，切絲備用。

和網(wǎng)上的教程不太一樣,，我選擇將海參切絲而不是切段,，目的是口感更好，更入滋味,。當(dāng)然個(gè)人喜好不同,，傳統(tǒng)的縱向切成3段或整只入鍋也不是不可以,。

燒熱鍋后下花生油適量，然后將切好的蔥白下鍋,。

大火翻炒至變色,，此時(shí)蔥已煸出香味，繼續(xù)翻炒,，焙出蔥油,。

倒入切好的海參絲，滑散,。上次做的時(shí)候是先撈出蔥絲,，留用蔥油，單獨(dú)翻炒海參,。這次偷懶了,。

入鍋大火翻炒約30秒。

倒入蠔油調(diào)味,。

也可根據(jù)個(gè)人口味加入白糖少許,。本身章丘大蔥就有甜味，所以不加白糖也可以,。

干淀粉加清水勾芡汁,。

將芡汁入鍋，大火煮1分鐘左右,，觀察湯汁濃稠時(shí),，放鹽即可起鍋。如果喜歡用湯汁泡飯,，可以稍微多加清水,。

蔥燒海參是魯菜經(jīng)典，特點(diǎn)是色澤油亮,，蔥香撲鼻，海參肉質(zhì)彈牙,，營養(yǎng)豐富,。要做好這道菜需要注意以下兩點(diǎn)：

一、海參的選擇,，高品質(zhì)的海參是做好這道菜的關(guān)鍵,，首選是山東刺參或遼寧刺參，即食海參勝在方便,，但成品有些軟爛,，口感上略遜一籌。干海參泡發(fā)耗時(shí)耗力,，建議一次性多泡發(fā),，用保鮮袋冷凍保存,，隨吃隨取，因?yàn)橛脗鹘y(tǒng)的冷熱發(fā)制法處理過的海參,，肉質(zhì)的彈性更好,。

二、大蔥的選擇,。首選章丘大蔥,，退而求其次也要新鮮的大蔥，只取蔥白部分,，而且是蔥白靠后的部分,。海參本身是沒有味道的，所以這道菜的主要滋味都在蔥里,，蔥絲香甜,，海參吃完了，就著蔥也能再吃一碗飯,。

（完）