每年12月7日或8日,，太陽黃經(jīng)達(dá)255度時(shí)為二十四節(jié)氣之一的“大雪”。大雪,，顧名思義,，雪量大。到了這個(gè)時(shí)段,，雪往往下得大,、范圍也廣，故名大雪,。

“大雪”是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣,，更是冬季的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開始,。

《月令七十二候集解》說：“大雪,，十一月節(jié)，至此而雪盛也,?！贝笱┑囊馑际翘鞖飧洌笛┑目赡苄员刃⊙r(shí)更大了,，并不指降雪量一定很大,。

這時(shí)我國(guó)大部分地區(qū)的最低溫度都降到了0℃或以下。往往在強(qiáng)冷空氣前沿冷暖空氣交鋒的地區(qū),，會(huì)降大雪,，甚至暴雪?？梢?，大雪節(jié)氣是表示這一時(shí)期,，降大雪的起始時(shí)間和雪量程度，它和小雪,、雨水,、谷雨等節(jié)氣一樣，都是直接反映降水的節(jié)氣,。

我國(guó)古代將大雪分為三候：“一候鹖鴠不鳴,；二候虎始交；三候荔挺出,?！笔钦f此時(shí)因天氣寒冷，寒號(hào)鳥也不再鳴叫了,；此時(shí)是陰氣最盛時(shí)期,，所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動(dòng),，老虎開始有求偶行為,；“荔挺”為蘭草的一種，感到陽氣的萌動(dòng)而抽出新芽,。

人常說,，“瑞雪兆豐年”。嚴(yán)冬積雪覆蓋大地,，保持地面及作物周圍的溫度不會(huì)因寒流侵襲而降得很低,，冬作物創(chuàng)造了良好的越冬環(huán)境。積雪融化時(shí)又增加了土壤水分含量,，供作物春季生長(zhǎng)的需要。雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍,，有一定的肥田作用,。有“今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”的農(nóng)諺,。

老南京有句俗語,，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”,。

大雪節(jié)氣一到,，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將大鹽加八角,、桂皮,、花椒、白糖等入鍋炒熟,，待炒過的花椒鹽涼透后,，涂抹在魚,、肉和光禽內(nèi)外，反復(fù)揉搓,，直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗,，表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi),，用石頭壓住,，放在陰涼背光的地方，半月后取出,，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開,，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉,，一層層碼在缸內(nèi),，倒入鹽鹵，再壓上大石頭,，十日后取出,，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接新年,。

“小雪封地,，大雪封河”，北方有“千里冰封,，萬里雪飄”的自然景觀,，南方也有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫,。到了大雪節(jié)氣,，河里的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲,。

大雪是“進(jìn)補(bǔ)”的好時(shí)節(jié),，素有“冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”的說法,。冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體的免疫功能,，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善,。冬令進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的代謝,，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā),，俗話說“三九補(bǔ)一冬,，來年無病痛”。