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蝦仁獨面筋
“蝦仁獨面筋這道菜當(dāng)屬天津菜在烹調(diào)中最獨特的。現(xiàn)在這道菜到哪里都叫獨面筋,，其實這是個錯誤,。其實這個獨字本來是應(yīng)該寫作篤，應(yīng)該是篤面筋才對,，這個篤才是這道菜的烹調(diào)方式,，就是咕嘟的意思，制作這道菜主要是把調(diào)汁咕嘟入面筋中,，然后勾芡汁,。這是同音字的誤讀?！?/p>
食材明細(xì) 天津面筋適量 蝦仁適量 黃瓜適量 蔥適量 姜適量 老抽適量 耗油適量 鹽適量
蝦仁獨面筋的做法步驟 
1 這是我們需要的所有材料,，就這三樣?xùn)|西,，天津面筋、蝦,、黃瓜 
2 我們把面筋切成小塊 
3 黃瓜切成菱形片 
4 開水焯一下面筋,，去掉油形味兒。 
5 焯好后撈出備用 
6 我們把蝦包成蝦仁 
7 開蝦背去除蝦線,，洗凈放一點鹽入底味,。 
8 倒入油，蔥姜熗鍋 
9 倒入面筋 
10 快速倒入老抽和開水,，放入適量鹽和耗油開始燉10分鐘左右,。
11 放入蝦仁和黃瓜
12 快速翻炒，待蝦仁變色后勾芡,，關(guān)火,。
小竅門 1.天津面筋就像咱們這邊癟了的炸糕一樣，因為是油面筋所有會有油腥味兒,，在做之前我們要用開水焯一下,，微微的煮一下也可以。 2.我們下面筋炒的時候要迅速的倒入老抽和水,，要不面筋就會巴鍋了,。 3.個人不喜歡比較甜的菜而且又有耗油提鮮所有沒有放糖，如果喜歡甜口的可以放點糖,。 4.倒入蝦仁翻炒的時候一定要掌握好火候,，保持蝦仁鮮嫩脆滑的口感很重要，要不老了就不好吃了,。 5.天津面筋很勁道,，所以需要燉，喜歡吃有嚼頭的可以少燉會,。 使用的廚具：炒鍋
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