在家里炒菜時(shí),，每炒完一個(gè)菜你是否有刷鍋的習(xí)慣呢,？如果有，那恭喜你這樣是正確的,。如果沒(méi)有,，那就一定要改掉，因?yàn)檫@些做菜方法無(wú)異于給自己“投毒”,。

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　　炒菜壞習(xí)慣一,、炒菜后不刷鍋

　　不管炒菜時(shí)還剩多少油，鍋?zhàn)佑卸喔蓛簦赐瓴撕笠欢ㄒ㈠?。中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科夏朋濱營(yíng)養(yǎng)師指出,，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和 食物殘?jiān)?dāng)再次高溫加熱時(shí),，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物,。而且在不刷鍋再接著炒菜的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,，這也存在一定的致癌隱患,。因此，為了吃到更健康的菜,，還是刷干凈你的鍋吧,！

　　炒菜壞習(xí)慣二、用剩油炒菜

　　有些人經(jīng)常把炸過(guò)雞翅和魚的油留下來(lái)繼續(xù)炒菜,，這種做法非常不可取,。因?yàn)榉磸?fù)使用的油里面有殘留致癌物。所以,，炒菜時(shí)應(yīng)仔細(xì)衡量所需沒(méi)量,，油最好只用一次。當(dāng)然,，如果油沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫炸炒的話,，最多可用2-3次。

　　炒菜壞習(xí)慣三：油冒煙時(shí)才下鍋

　　很多人炒菜都有一個(gè)習(xí)慣,，等油熱了才下鍋（油熱的現(xiàn)象就是冒煙）這樣炒出來(lái)的菜才好吃,。這樣做真的健康嗎？專家解釋到,，當(dāng)油鍋冒煙時(shí),，油溫已經(jīng)達(dá)到200度之高，此時(shí)菜一旦下鍋,，就會(huì)產(chǎn)生致癌物,，而且，在這樣的火候下,，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)也被破壞得十有八九了,。所以，專家建議,，在烹飪時(shí),，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對(duì)人體是有害的,。

　　炒菜壞習(xí)慣四：馬上關(guān)油煙機(jī)

　　很多人認(rèn)為,，菜既然出鍋了,，那就該把油煙機(jī)關(guān)掉，反正不會(huì)嗆到自己了,。然而就是這一隨手的習(xí)慣,，卻暗藏“殺機(jī)”,。因?yàn)楹芏嗖思訜徇^(guò)頭會(huì)釋放有毒物,，而這些對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，可能會(huì)誘發(fā)肺癌,。而事實(shí)上,，油煙機(jī)排出廢氣也是需要時(shí)間的，剛炒完的菜肯定會(huì)在廚房里有殘留廢氣,，而這時(shí)關(guān)上油煙機(jī),，里面的毒氣排不出去，再次進(jìn)入廚房時(shí),，就會(huì)被吸入體內(nèi),。所以，炒完菜后,，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘,，確保有害氣體完全排出。