藍(lán)色字 炒菜里面其實(shí)有很多學(xué)問的,。不正確的炒菜方式會(huì)使菜的營養(yǎng)大打折扣,,甚至還可能產(chǎn)生致癌物。這些炒菜時(shí)的壞習(xí)慣,,一定要注意?。?br style="max-width: 100%; word-wrap: break-word !important; box-sizing: border-box !important;"> 第:炒菜后不刷鍋接著炒 很多人為了省事或看鍋比較干凈,,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道,。然而,看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?,?dāng)再次高溫加熱時(shí),,可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。小四建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道,,這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生,,還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u相。 第:炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī) 炒菜過程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì),,而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用,。有的人喜歡炒菜結(jié)束后,立馬關(guān)掉油煙機(jī),。事實(shí)上,,油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的,當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房,。小四建議大家炒完菜后,,不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘,確保有害氣體完全排出,。另外,,炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門,,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留,。 第:油冒煙時(shí)才下鍋 炒菜時(shí)我們一般都喜歡等油熱后再放入菜,,但你要知道油熱的時(shí)候溫度都很高了,尤其是當(dāng)油冒煙時(shí),,那時(shí)的溫度已經(jīng)高達(dá)200℃以上,,這種情況下把菜放入鍋里不僅會(huì)降低食物的營養(yǎng)價(jià)值,還會(huì)產(chǎn)生致癌物,,增加患癌的風(fēng)險(xiǎn),。 此外,油在這種溫度下,,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,,而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養(yǎng)價(jià)值,。烹調(diào)時(shí),,應(yīng)控制油溫在150℃-180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是,,把竹筷子插入油中,,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí),就表示溫度夠熱可以下鍋了,。 第:油炸后剩余的油仍用來炒菜 很多人不舍得扔油炸過的油,,還會(huì)用來高溫炒菜或油炸。其實(shí)這種做法非常不可取,,因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物,,當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí),致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加,。這類油應(yīng)該避免高溫加熱,,可用來做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。 |
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