宮保豆腐

(1)豆腐切成三分厚的大片,，下鍋炸成金黃色取出切成丁,，用淀粉水?dāng)噭颍傧洛佌ǔ山瘘S色取出,；

(2)鍋內(nèi)放油,，用蔥、姜,、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋,；

(3)加肉古、花生米,、辣椒醬,、醬油煸炒幾下，添一勺湯,，再把豆腐丁放入鍋內(nèi),，開鍋里用淀粉勾汁即成。

番茄燉豆腐

1：豆腐切小塊,；

2：西紅柿洗凈，頂部劃十字刀口，放在熱水中浸泡一會(huì)后撕掉外皮,。然后切成跟豆腐大小相同的塊,；

3：豌豆入沸水中煮熟，然后過涼水瀝干,；

4：鍋入油,，小火爆香蔥花。之后倒入2/3量的番茄,，將番茄炒軟,；

5：倒入豆腐小心翻炒一下；

6：倒入溫水,，至材料的1/2處,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉,；

7：燉至湯汁濃稠,；

8：倒入豌豆和剩下的番茄塊，調(diào)入所有“調(diào)料”,，炒勻即可,。

老干媽燒豆腐

1,、豆腐一斤左右差不多一盤的量,，老干媽是陶華碧牌子的。

2,、老干媽2勺備用,。

3、 將豆腐切長小方塊,。

4,、油熱先將豆腐略炸一會(huì)兒。

5,、炸至金黃色,，炒的時(shí)候不易爛。

6,、放入蔥花,、鹽、雞精,、老干媽,。

7、大概炒3分鐘,，豆腐入味均勻上色即可,。

燒油豆腐

1將肉糜加入調(diào)料拌勻。

2油豆腐用熱水泡5分鐘,，瀝干后,，每一個(gè)拆開一口，塞入肉餡,，塞滿為止,。

3黃豆芽加入兩大匙色拉油及適量精鹽、味精放盤中,，高火2分鐘,，再放入油豆腐及調(diào)料，覆上微波薄膜,，再高火7分鐘,，將余汁倒出，以濕淀粉勾芡,，淋豆腐上即可,。

蝦蓉蒸豆腐

1. 嫩豆腐取出放在盤子里

2. 鮮蝦去掉蝦殼,，挑去蝦線,，洗凈備用

3. 將蝦剁成蝦蓉

4.將蝦蓉用一個(gè)蛋清抓勻，鋪在豆腐上

5.將盤子放入蒸鍋,，大火蒸10分鐘

6.蒸好后的蝦蓉豆腐

7.將整出來的水分倒掉不要

8.將蒸魚豉油淋到蝦蓉和豆腐上,，然后灑上蔥花

9.將一勺食用油燒熱，澆在蔥花上即可

鏡箱豆腐

1,、將肉末放入碗內(nèi)，拌和成肉餡,。排放在漏勺中,，瀝去水。

2,、把鍋置旺火上燒熱,，，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁,，做成鏡箱豆腐牛坯,。

3、將鍋置旺火上燒熱,，舀入豆油（25克）,，放入蔥末炸香后，再放入香菇,、青豆,，鍋端離火口,，將鏡箱豆腐生坯（蝦仁朝下）整齊排入鍋中，再移至旺火上,，加紹酒（25克）,、醬油、白糖,、番茄醬,、豬肉湯、精鹽（2.5克）,、味精,，晃動(dòng)炒鍋，使調(diào)料溶和,。

4,、燒沸后，蓋上鍋蓋,，再淋入芝麻油,，滑入盤中即成。

家燒豆腐

1,、切好蔥花，姜絲,，蒜瓣，豆腐洗凈后切成小塊,。

3,、另一個(gè)干凈的碗內(nèi)加入，（調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減哈）

4,、鍋內(nèi)加水燒開后放入少許鹽,，再把切好的豆腐放入煮，等鍋內(nèi)的水再次燒開后繼續(xù)煮20秒左右,，撈出控干水分,。

5倒入第五步驟中調(diào)好的料汁，輕輕翻動(dòng)豆腐,，使上色均勻,。

6湯汁變稠后，撒上蔥花即可出鍋（喜歡吃辣的同學(xué)可以淋上點(diǎn)辣椒油）

香菇肉末豆腐

1.豆腐切丁,， 豬肉剁末 ，香菇洗凈切碎,，姜蒜切碎,，蔥切花,。

2.熱鍋加稍多的油，燒8成熱加肉末翻炒變色,。

3.加姜蒜爆香,。

4.加半勺辣椒醬炒出紅油。

5.加香菇翻炒出香菇味兒,。

6.加豆腐,、少量鹽翻炒均勻。

7.加適量水大火煮2分鐘,。

8.調(diào)汁：淀粉,、生抽、雞精調(diào)成汁,。

9. 淋汁快速翻炒,，撒蔥花拌勻即可。

過橋豆腐

1,、將五花肉剁成泥，加精鹽,、味精拌勻,，墊于窩盤內(nèi)；香蔥切花,。

2,、將內(nèi)脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在墊有肉泥的窩盤中間,，兩邊磕入雞蛋,，撒上精鹽、味精,、剁辣椒,，入籠蒸5分鐘至熟，取出撒上蔥花,，淋海鮮汁,、香油即可。