把“鮮”字拆開,，就是“魚”和“羊”，漢字的由來都是有一定的道理,。

流傳最廣的有兩個(gè)傳說：一個(gè)是春秋時(shí)期齊桓公的廚師易牙,，他發(fā)明了魚腹藏羊肉的做法,；另一個(gè)則是我國廚師的祖師爺——彭祖，相傳他的小兒子很喜歡捕魚,，但彭祖怕他溺水堅(jiān)決不允許,。有一天，小兒子捕魚回家后剖開正在燉煮的羊肉將魚藏于其中,，結(jié)果彭祖一嘗感覺異常鮮美,，于是如法炮制，才有了“羊方藏魚”這道菜。

而《說文解字》里還有另一個(gè)說法：鮮,，一種魚的名稱。出產(chǎn)于貉國,。字形采用“魚”作邊旁,，用省略了兩個(gè)“羊”的“羴”作聲旁。

好吧,，不管是因?yàn)轸~的名字還是因?yàn)轸~和羊肉燉在一起味兒很好,，這個(gè)都無從考究了。不過,，要是能做出一道菜來驗(yàn)證一下味道,，這個(gè)還是值得一試的。

鯽魚羊排湯

原料

——

羔羊排

鯽魚一條

從食材角度來說，地上跑的羊是陽性的,，燥熱,，水里游的魚是陰性的，寒涼,，所以結(jié)合在一起也能起到一個(gè)中和的作用,，而且魚和羊都含有豐富的蛋白質(zhì)，有很好的滋補(bǔ)功效,。

但是為了避免補(bǔ)得流鼻血,，我還加入了一個(gè)秘密原料——綠豆！因?yàn)槲野指嬖V我放20來顆綠豆,，不僅去火,，還能除膻味。

步驟

——

① 將鯽魚挖鰓,，去掉內(nèi)臟和腹腔內(nèi)壁的黑膜，瀝干水分

② 將羊排大概剁成一寸長大小

③ 將魚放入不粘鍋

用豬油煎至兩面發(fā)黃

④ 高壓鍋上場,，魚墊在鍋底，然后碼上羊排

⑤ 切兩三片生姜,，20來顆綠豆,，它就是去膻味的利器

等等,！看到這,，常做飯的盆友們可能都發(fā)現(xiàn)有些不對勁了：原諒我吧，我,！忘,！記！給,！羊,！排！焯,！水,！了……

都是忙著拍步驟鬧得！

好吧,，我只能又把羊排一塊塊揀出來,，焯一下水再重新放進(jìn)高壓鍋……你們就當(dāng)這一切都沒發(fā)生過，看看那條可憐的鯽魚被壓得……

⑥ 加水沒過表面

哧哧哧小火壓上20分鐘，因?yàn)榧依锍宋?，都比較喜歡吃有嚼勁的羊肉

⑦ 撒一點(diǎn)鹽調(diào)調(diào)味

羊湯色淺奶白,，果然沒有一點(diǎn)膻味,，味道鮮美。

不過剛說了,，就我自己喜歡稍微軟爛一點(diǎn)的羊肉,，所以我拿了一部分又壓了10分鐘！這下子,，羊肉湯變成純正的奶白色,，羊肉也能脫骨了。

至于鯽魚,，早就已經(jīng)無影無蹤了……反正用它第一是為了羊湯色奶白味道更鮮美，第二和綠豆一樣可以去膻味……又不是為了吃它……

但可能有朋友說,，為什么不放白蘿卜？它和羊肉不才是標(biāo)配嗎,？這里我建議,，先什么都別放,，這樣的湯味道是最純正的，因?yàn)榘滋}卜味道其實(shí)也挺重的,。如果真的喜歡白蘿卜,，可以第二頓熱的時(shí)候加一些煮進(jìn)去，前提是還有剩的哈,！

當(dāng)然作為重慶人，我是肯定不會就這么清清淡淡吃羊肉的,，必須得有蘸水,，我們蘸羊肉的蘸水用的不是油辣子，而,！是,！豆！瓣,！

油辣子是香辣，而豆瓣是用新鮮紅辣椒做的,，有一股生味,，也就是新鮮的味道。

四川和重慶的老人都會自家做豆瓣,。好的豆瓣醬，表面會用菜籽油來封住辣椒,，隔離空氣,，油色鮮紅發(fā)亮。

當(dāng)然了,，平時(shí)豆瓣都是作為炒菜的調(diào)料，需要炒熟,，不會作為蘸料,，但是用來蘸羊肉，卻真的非常非常搭,。

將羊肉翻一面繼續(xù)蘸！

羊肉配上一份蘸水,，真是超級下飯！最后再說一句,，別忘了秘密武器——綠豆哦,！

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