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好咖啡只看拉花？看錯(cuò)地方了 話說,，企鵝團(tuán)隊(duì)里有個(gè)愛學(xué)習(xí)的小伙伴,，名叫二元。跟著企鵝咖啡組,，二元每天潛心苦練拉花,，以為學(xué)會(huì)了拉花，就可以步入撩妹的快車道,，但現(xiàn)實(shí)略有些骨感…… 噥,，這是他每天拉出來的 有一段時(shí)間，二元在企鵝群里的名字,，就叫做“二元每天送你一杯囧拉花”,，不是在開玩笑：不是奶泡太厚，堆成一座“雪頂咖啡”,，就是薄得不成形,，喝還能喝……但遇上發(fā)揮特別失常的日子，粗糙的大泡泡，還會(huì)讓咖啡變得又苦又水 總覺得只要人努力,，假以時(shí)日,，咖啡總會(huì)好喝。后來才發(fā)現(xiàn),，拉花很難,，把奶咖弄好喝更難：除了完美基底的濃縮咖啡（可以讀這篇：召喚一杯意式咖啡的靈魂，喝透它?。?,，在學(xué)會(huì)拉花之前，搞定牛奶和奶泡才是重點(diǎn),！ 憑良心講,，在沒有人手把手教你的情況下，拉花要出師還是挺難的,，還是不要浪費(fèi)掉好幾頭奶牛辛勤勞動(dòng)了,，咱腳踏實(shí)地一點(diǎn)，先專注于奶泡再說,！打好了一缸牛奶,，拉花事業(yè)就成功了一半，咖啡也會(huì)變得更好喝哦,！ 目 錄 一,、拉花的前提－打好奶泡 1｜奶泡是如何形成的 2｜牛奶,、豆?jié){,、米漿，哪些飲料可以打出奶泡,？ 3｜優(yōu)質(zhì)的奶泡長(zhǎng)啥樣 二,、三種方法，教你打出合適的奶泡 意式機(jī)蒸汽棒－專業(yè)咖啡發(fā)燒友 手動(dòng)or電動(dòng)奶泡器—懶人福音 梅森玻璃密封罐－加熱牛奶,，使勁搖,！ 首先，奶泡是怎么來的呢,？ 當(dāng)牛奶被加熱,、攪動(dòng)，牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得松散,，將空氣包覆起來形成微泡沫,，這就是奶泡。而不停地?cái)噭?dòng),、反復(fù)地打破奶泡,，奶泡就會(huì)越來越小、越來越綿密。 等等,，形成奶泡的不是乳脂肪嗎,？too young too na?ve…..你看看，無脂牛奶,，打得出奶泡嗎,？當(dāng)然可以！因?yàn)?，奶泡的源頭是蛋白質(zhì)?。?/strong> 所以,，豆?jié){也可以打出綿綿的奶泡噢,！不然喝什么豆奶拿鐵！ 乳脂肪的作用,，是增加牛奶的黏稠度和穩(wěn)定性,。用全脂牛奶打奶泡，穩(wěn)定性相對(duì)會(huì)比低脂/無脂牛奶要來得好,！它可以維持奶泡,，讓口感更醇厚。 以下液體都可以打出奶泡噢,！ 優(yōu)質(zhì)的熱奶泡,，有什么標(biāo)準(zhǔn)？ A．合適的溫度：55-65度 微燙的口感,，這個(gè)溫度的牛奶,，甜度最高。而溫度過高,，會(huì)破壞牛奶里的蛋白質(zhì),，會(huì)降低牛奶的甜感。 B．細(xì)致的奶泡 最好沒有明顯的大泡泡,，好的奶泡,，要細(xì)到表面可以反光。 C．牛奶和奶泡,，充分混合 奶泡中含有空氣,，所以它一定會(huì)浮到牛奶上面。但只要奶泡夠細(xì),，上浮的速度會(huì)比較慢,。充分融合的牛奶和奶泡，喝起來甜感明顯,，口感細(xì)膩,，也更容易帶出咖啡的好風(fēng)味,！ 所以，一杯好拿鐵的甜感,，并非來自糖包,，而是綿密細(xì)致的奶泡。 當(dāng)奶泡接觸舌面,，一顆顆帶著牛奶甜感和咖啡香氣的“甜蜜炸彈”,，在口腔里四處開花，舌頭就自然覺得甜甜的,。 但萬一這些奶泡不夠細(xì)致,，是會(huì)造成反效果的喔：喝起來會(huì)有粗糙、顆粒感,，也會(huì)讓咖啡比較苦?。?/strong> 三種方法,，從難到易,，教你打出好奶泡
［意式咖啡機(jī)蒸氣棒］ 最常見的打奶泡方式，沒人教,，自己手把手摸索的話,，真的挺難的。可以照著先熟悉一下TIPS,，有機(jī)會(huì)上手實(shí)踐吧,！后面會(huì)介紹兩種適合在家操作的方法，跳過這段也可以,！ 1）首先,，將蒸氣棒放斜，蒸氣棒沒入大約0.5~1cm,，開蒸汽,，讓牛奶可以在奶缸里面旋轉(zhuǎn),，然后要發(fā)出清脆的滋滋聲音,，這時(shí)奶泡就會(huì)開始產(chǎn)生、并開始變綿密,，奶缸跟蒸氣棒的相對(duì)位置完全不動(dòng)的話,，大約會(huì)產(chǎn)生牛奶0.3倍的奶泡；如果你想要厚厚的奶泡,，就一點(diǎn)一點(diǎn)地將奶缸往下移動(dòng),，持續(xù)地發(fā)出滋滋聲，就可以獲得很厚的奶泡啰,！ 2）打發(fā)到適合的厚度后,，把奶缸往上提一些,，牛奶還在旋轉(zhuǎn)但是沒有“滋滋”的聲音，直到打發(fā)到你覺得觸碰奶缸的溫度已經(jīng)手已經(jīng)握不住了（大約55-65度吧）,，就可以關(guān)掉蒸汽了,。
這種方式更多的是咖啡師用的方式，家用的全自動(dòng)機(jī)器,，也有帶蒸汽棒,，但是蒸汽的大小也會(huì)影響打奶泡噢。 在家動(dòng)手,，不如試試以下兩種吧,。 ［ 手持電動(dòng) or 電動(dòng)奶泡器 ］ 這種手持電動(dòng)的奶泡器，性價(jià)比不錯(cuò),，想打出相對(duì)比較綿密的奶泡,，也有小技巧噢！ 1）倒入牛奶,，然后微波爐或者其他方式加熱牛奶,，溫度到手摸有點(diǎn)溫?zé)帷⒖煲綘C的程度（60度左右是理想的,，這個(gè)溫度的牛奶是最甜啦）
2）將電動(dòng)攪拌器的頭剛剛好沒入液面,，打開開關(guān)，這時(shí)牛奶會(huì)開始旋轉(zhuǎn),，產(chǎn)生奶泡,。（液面噢，一開始在液體表面旋轉(zhuǎn),，不要插入深,，讓空氣被一起打進(jìn)去，才會(huì)有泡泡）,。
3）待奶泡量達(dá)到預(yù)期,，將攪拌棒深入容器底部，這時(shí)奶泡會(huì)慢慢地變細(xì),，直到奶泡質(zhì)地達(dá)到我們要的,，就可以停止啰～（手動(dòng)打奶泡的時(shí)間會(huì)比較久，打得越久奶泡也可能就越細(xì)越綿密啦） 電動(dòng)奶泡器就比較簡(jiǎn)單啦,，一般倒入牛奶,，就可以自動(dòng)加熱以及完成打奶泡的工作，一鍵完成,。 ［ 密封罐 ］
當(dāng)你什么器具都沒有的時(shí)候,，請(qǐng)祭出萬能的密封罐！ 1）同樣地,，倒入牛奶,，然后微波爐或者其他方式加熱牛奶,，溫度到手摸有點(diǎn)溫?zé)帷⒖煲綘C的程度,； 2）蓋上蓋子,，拼命搖！就會(huì)產(chǎn)生很多很多的奶泡拉～～～ 這種方式,，產(chǎn)生的泡泡會(huì)比較粗,！就看你有沒有耐心一直搖搖搖了！（大概使勁搖一分鐘,，還是可以搖出還可以用的奶泡噢）
在沒有其他器具的情況下,，只要你能夠把牛奶搞熱，哪里都能夠喝到豐厚奶泡的咖啡?。,。?/p> 有了好的奶泡,，怎么跟咖啡結(jié)合呢,？ 首先，制作好的奶泡,，在容器中搖晃,，想辦法讓奶泡先和牛奶混合均勻（其實(shí)，拿根勺子攪也行,！）然后,，往濃縮咖啡里面倒，如果想要咖啡味道重一些,，沖擊的力量小一些,。相對(duì)的，奶泡用力的跟咖啡做融合,，喝起來會(huì)比較溫和,！
關(guān)于奶泡這些事兒我們今天就說到這里了。來最后總結(jié)一下所有的知識(shí)點(diǎn)（敲黑板）：
好的奶泡是關(guān)鍵也是開始,。新鮮的豆子和牛奶易得,，但可以用拉花做出一杯好看又好喝的牛奶咖啡的Barista難得。 說話間二元又去埋頭拉花了,，咳,，心疼公司牛奶！ 只能祝他早日拉出好看的花,，放奶咖一條生路。
文｜Charles 編輯｜tintin 攝影｜MIn 設(shè)計(jì)｜小綠&MIn 感謝靈魂拉花手－二元 拉花小能手－Release 連超
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