梅菜扣肉是粵菜系中客家菜的招牌菜之一,，主要食材是五花肉和梅菜干,，加以各種佐料烹飪而成。梅菜扣肉成品色澤紅艷,，湯汁粘稠鮮美,，吃起來肥而不膩，美味可口,，咸中略帶甜味,，還有濃郁的梅干香，很受大眾的喜愛。如此一道特色佳肴,，我們也可以在家中完成,，下面小編就給大家分析講解一下梅干扣肉的家常做法。

梅菜扣肉的家常做法一

食材準(zhǔn)備

五花肉,、梅干菜,、油、鹽,、醬,、冰糖、腐乳汁,。

方法步驟

1、將五花肉去除豬毛,，清洗干凈,，放入冷水鍋中，大火煮至8成熟后撈出瀝干放涼,。

2,、梅干菜放入清水中泡軟洗凈，切細(xì)備用,。

3,、將五花肉涂抹一層醬油，皮朝下放入油鍋中炸制,，至肉皮成深紅色撈出晾涼,。

4、取一大碗,，倒少許油和冰糖碎抹勻,。

5、把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片,，肉皮朝下,，整齊地碼在碗內(nèi)。

6,、炒鍋入油,，燒熱，下入洗凈切細(xì)的梅干菜,，調(diào)入適量生抽,、腐乳汁，翻炒均勻,，關(guān)火,。

7、將炒過的梅干菜放在肉片碗上，入蒸鍋蒸半小時(shí)至肉軟爛即可,。

梅菜扣肉的家常做法二

食材準(zhǔn)備

五花肉,、梅干菜、色拉油,、鹽,、八角、料酒,、生抽,、老抽、水淀粉,、蒜,、白糖。

方法步驟

1,、梅干菜放入清水中浸泡15分鐘,，再反復(fù)的沖洗干凈，切細(xì)備用,。

2,、八角掰成小瓣，大蒜切碎備用,。

3,、五花肉切成大塊狀，清洗干凈,，放入鍋中煮至8成熟后撈出,。

4、趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽,，然后放入油鍋中,，肉皮朝下，炸至金黃色,。

5,、將炸好的五花肉浸泡入冷水中浸泡一會(huì)，再分別切成厚片,。

6,、炒鍋入油，放八角和蒜末小火煸香,，下入梅干菜,，加入料酒、生抽,、老抽,、白糖,、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘,。

7,、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面,，放入蒸鍋中蒸1小時(shí),。

8、蒸好后取出碗,，在面上覆蓋一個(gè)盤子,，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個(gè)面,，梅菜扣肉就完成了,。

梅菜扣肉的家常做法三

食材準(zhǔn)備

五花肉、梅干菜,、老抽,、生抽、油,、花雕、冰糖,。

方法步驟

1,、將五花肉去毛洗凈，過沸水焯一遍后瀝干,，梅干菜洗凈切細(xì)備用,。

2、然后在五花肉上涂抹上適量的生抽和老抽,、花雕,、鹽，腌制1小時(shí),，去腥提味上色,。

3、炒鍋燒熱放入少量油,，放入冰糖,，小火慢慢熬化。

4,、糖色呈棕黃色后,，將整塊五花肉，肉皮朝下,，中小火,，慢慢煎一下大約5分鐘，至肉皮呈棕紅色，肉塊的周圍也炸至金黃色后取出,。

5,、五花肉放涼后切成厚片，放入圓底的碗內(nèi),，待用,。

6、用炸肉的油,，放入梅干菜炒制一下,，炒出香味后，放些糖和生抽后,，盛出,。

7、肉皮朝下整齊碼在碗底,，上面放梅干菜,，裝好后放入蒸鍋蒸煮2小時(shí)。

8,、取出碗,，倒扣在盤中，梅菜扣肉即可食用,。