北青菌之前去了趟日本京都,，出了火車站,，外面就是賣甜品的柜臺(tái)，里面綠色的層層疊疊都是抹茶蛋糕，墨綠墨綠的,，好看,。

在東京，你是很少見到這么多抹茶蛋糕放在一起的,。第一次吃是在嵐山,，走了一天，累,，吃了頓廣川的鰻魚飯,，又看見賣抹茶卷的小店，買了一個(gè),。

難得在一家飯店吃的這么飽,，但還是忍不住回酒店嘗了一口抹茶卷，真好吃,，軟,、甜，這種甜不是單純的糖的甜味,，里面有奶的味道,，特別濃郁。

罪惡感,，一整只抹茶卷就吃完了,。

北青菌一直想再去一趟京都，一定要一直待在宇治,，把各種味道的抹茶嘗一遍,。

百度百科是這么寫的，日本茶的起源可以追溯到16世紀(jì),，但茶葉的傳入則是由遣唐使來完成的,。

日本古代沒有原生茶樹，也沒有喝茶的習(xí)慣,。自從奈良時(shí)代的遣唐使們把茶葉帶回日本之后,，茶這種飲料就在日本生根發(fā)芽了。

與中國的發(fā)酵茶葉的方法不同,，日本茶將蒸過的茶葉自然干燥,，研成粉末的茶葉就稱為“抹茶”（末茶）。

幾百年來,，京都的宇治抹茶成為全日本最高級(jí)的抹茶的代名詞,。

有一次幫一家甜品公司試蛋糕，北青菌嘗了口抹茶芝士,，說,，這個(gè)抹茶味道不對(duì)。老板說，不會(huì)啊,，我們用的是宇治抹茶,。我說，不可能,。

宇治抹茶微苦,，但清香，有些國產(chǎn)抹茶粉是拿綠茶研磨成的,，香氣重,，偏甜，不苦,。

抹茶在日本是玩兒茶道用的,，規(guī)矩多，而且并不是所有的抹茶都可以玩茶道,，單一價(jià)格來說,，可以用來玩兒茶道的抹茶會(huì)要幾百塊錢一克。

所以這么看來,，做抹茶蛋糕用的抹茶真的不算什么,。

做抹茶蛋糕很多人推薦青嵐、若竹,，也都來自宇治比較大的抹茶園,，青嵐我試過，太苦,，不好吃,，若竹嘛，顏色發(fā)污,，發(fā)黃,，做出的蛋糕不好看。

我獨(dú)愛小綠,，大名叫伊藤右衛(wèi)門,，擁有近300年的歷史。現(xiàn)在是第八代,。分店是緊鄰日本國寶——宇治平等院（印在日本10元硬幣上的）的平等院店,。

這個(gè)茶翠綠，做進(jìn)甜點(diǎn)里也透著股綠色,。我偶爾會(huì)拿它做抹茶拿鐵,，也好喝。

好了,，說了這么多無非是想告訴你們,，這期的甜點(diǎn)視頻，北青菌（微信ID：beijingqingnianbao）出鏡了,！所以,，請(qǐng)點(diǎn)開看吧，當(dāng)抹茶遇到草莓,，你想到了什么,？ 

當(dāng)抹茶遇到草莓

做法

1.草莓醬

400克草莓里加入40克糖腌30分鐘，鍋里加少許水,，然后把草莓倒入,。慢慢熬，一會(huì)兒草莓醬就基本成型了,，這時(shí)候加入1片泡軟的吉利丁,。將草莓醬盛入模具放進(jìn)冰箱一個(gè)小時(shí)以定型。

2.餅干底

100克消化餅干搟成粉末,，加入40克隔水融化的黃油,，像和面一樣做成芝士蛋糕的餅底。取適量餅底放進(jìn)慕斯圈里壓實(shí),，然后放入冰箱冷藏定型,。

3.芝士糊

200克奶油奶酪中加入60克糖、100克酸奶油攪拌均勻,，倒入用水融化好的10克抹茶粉,，繼續(xù)攪拌。加入兩片用淡奶油融化的吉利丁,，再次攪拌,。最后加入150毫升的淡奶油。芝士糊就做好啦,！

4.融合

先取少量的芝士糊盛入慕斯圈,，冷藏15分鐘，然后把從模具中取出的草莓醬放入慕斯圈內(nèi),。最后再澆上芝士糊,，把草莓醬都蓋住就可以啦。放進(jìn)冰箱,，冷藏至少2小時(shí),。

5.脫模

冷藏好的芝士蛋糕要小心脫模，脫模前可以用熱毛巾捂熱一下慕斯圈的外圍,，也可以用吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)將外圍吹熱,。最后，用一個(gè)調(diào)料罐抵住慕斯圈下層的餅底,，輕輕一推,，抹茶蛋糕就可以取出啦,，還可以按自己的喜好裝飾哦！

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文丨吳鵬  視頻丨王子軒

編輯丨李子紅   圖片丨網(wǎng)絡(luò)

來源丨12樓甜典（ID：12happycake）