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餐飲老板內(nèi)參 王艷艷 發(fā)于鄭州 ｜浪費(fèi)在清潔上｜ 取消抹布，全部用一次性紙巾 ▼ 據(jù)內(nèi)參君了解,，樂凱撒的所有門店都沒有抹布,，據(jù)說，因?yàn)槟ú枷吹迷俑蓛粢膊凰銖氐仔l(wèi)生,，所以,，服務(wù)員全部被要求用一次性紙巾擦桌子。而老板對(duì)此的解釋就是：“偉大是浪費(fèi)出來的,?！?/p> △ 用紙巾擦桌子,， 會(huì)不會(huì)讓節(jié)儉的顧客有種浪費(fèi)的罪惡感？ 餐飲人士劉女士就表示,，用更高成本的紙巾是有點(diǎn)浪費(fèi),，但仔細(xì)想想，紙巾的好處,，不僅讓顧客體驗(yàn)到樂凱撒是多么的干凈衛(wèi)生,，用濕巾擦桌子的“浪費(fèi)罪惡感”能讓每個(gè)顧客都記住，并不自覺傳播出去,，那背后帶來的客流和品牌美譽(yù)度等價(jià)值,，就比紙巾這個(gè)小投入大多了。 ｜浪費(fèi)在環(huán)境上｜ 為了明廚,，即將完工的店面敲掉重來 ▼ 內(nèi)參君曾從巴奴工程總監(jiān)那聽來兩個(gè)故事,，簡直一個(gè)比一個(gè)浪費(fèi)。 事情是這樣的,，2014年底,，巴奴鄭州錦藝城店開業(yè)前，杜中兵去驗(yàn)收,，發(fā)現(xiàn)明廚的設(shè)計(jì)體驗(yàn)感非常好,，就說“明檔廚房將作為我們未來產(chǎn)品主義式的裝修方向”。當(dāng)時(shí)金水東路店按老風(fēng)格裝修階段已進(jìn)入尾聲,，還有十幾天就完工了,，但老杜經(jīng)過縝密思考后決定按照明廚方向拆掉重做。 結(jié)果直接導(dǎo)致四五十萬元的損失,，而且該店工期也延期了一個(gè)多月,。還有無錫的T12店也一樣,，白白損失30多萬,。 △ 巴奴鄭州錦藝店的明檔， 杜中兵說玻璃也不要,，會(huì)有隔閡,。 當(dāng)時(shí)，公司審計(jì)與部分股東對(duì)此都有質(zhì)疑,，但最終的效果讓每一個(gè)當(dāng)初反對(duì)的人閉了嘴,。“就拿T12店和一街之隔的中山店來說,，對(duì)比非常明顯,，有明廚的店面生意爆好?！?br> 另一個(gè)故事是,，巴奴曾找專業(yè)家具設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)了專用的石材臺(tái)面桌子，黑色的臺(tái)面能讓餐具和紅湯更醒目。更重要的是,，45度傾斜設(shè)計(jì)讓坐在每個(gè)角的顧客都能更方便地吃到紅湯,。 但用了僅四個(gè)月，杜中兵感覺到顧客體驗(yàn)不好,，原因是石材臺(tái)面給人冰冷的感覺,，而且傾斜的設(shè)計(jì)讓人感覺不正、不符合巴奴風(fēng)格,，于是決定把已經(jīng)使用的兩個(gè)店全部換掉,。結(jié)果一個(gè)店就損失了20多萬。 ｜浪費(fèi)在市調(diào)上｜ 派出一批顧客體驗(yàn)訪問經(jīng)理 ▼ 有一次去西貝采訪,，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)一個(gè)新現(xiàn)象,，他們派出70個(gè)顧客體驗(yàn)訪問經(jīng)理，都是管培生,，到各地各個(gè)店來回走動(dòng),，到一個(gè)地方住漢庭酒店，一呆一個(gè)月,，主要就是調(diào)查顧客滿意度,，以此不斷修正西貝的菜品，達(dá)到顧客更滿意的水準(zhǔn),。 △ 顧客對(duì)菜品是否滿意,，你做過多少調(diào)查？ 一位餐飲業(yè)內(nèi)人士稱,，可能對(duì)其他企業(yè)來說,，養(yǎng)著這樣一幫人，天天也不干什么具體的活,，就出去挑刺,，這是很大的浪費(fèi)。但對(duì)西貝來說,，這是提升顧客滿意度,、品牌滿意度很重要的舉措。 樂凱撒的陳寧曾評(píng)價(jià)說,，西貝是行業(yè)內(nèi)老大哥級(jí)的品牌,，但它能時(shí)時(shí)刻刻把自己歸零成一個(gè)小弟，從最基礎(chǔ)的做起,。對(duì)自己特別狠,，對(duì)能夠做的工作無所不用其極地進(jìn)行投入，這應(yīng)該是它能成功的原始密碼,。 ｜浪費(fèi)在產(chǎn)品上｜ 一頭牛僅供六客 ▼ △ 王品對(duì)主打產(chǎn)品的品質(zhì)要求相當(dāng)嚴(yán)苛,， 生牛排厚度必須大于3.5cm,。 一說產(chǎn)品，就立馬想起對(duì)品質(zhì)要求嚴(yán)苛的王品,，它的廣告語：一頭牛僅供六客,。 王品發(fā)現(xiàn)一頭牛只有第六至第八對(duì)肋骨這六塊牛排，經(jīng)數(shù)十種中西香料腌浸2天2夜后,，再用250℃高溫烘烤一個(gè)半小時(shí),，獨(dú)具中國口味的牛排，全熟且鮮嫩多汁,。也就是一頭牛只供六客牛排的緣由,。 你可能不知道，每頭牛一共13根肋骨,，王品只選了其中3根,。 ｜內(nèi)參說｜ 錢花在刀刃上，浪費(fèi)其實(shí)是投資 ▼ 真是不對(duì)比不知道,，一對(duì)比嚇一跳,，簡直一家比一家浪費(fèi)。 △ 浪費(fèi)帶來的,，是品牌光芒四射 |
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