主料：牛腱子肉 1500g；輔料：花椒20粒,，八角兩個,，大蔥一根，大蒜仔10-15粒,，草果兩個,，香葉5片，桂皮5g,，姜片5片,，料酒兩調(diào)，醬油50ml,，干辣椒8個；

配方：洗凈牛肉,，切大塊備用,。

準(zhǔn)備調(diào)味料備用。

去血沫,，冷水放牛肉到大鍋里,，大火煮至水約90度時，撈出,。

直接放進另一個開水鍋中牛肉撈出,，下入第二步準(zhǔn)備的調(diào)味料,，除了料酒和醬油以外調(diào)味料也一起下鍋，大火煮開,，加入料酒,，轉(zhuǎn)小火燉煮，一共燉煮約一個半小時,，至牛肉軟爛,。

再換鍋，在這個鍋里加一小碗醬油和一小碗牛肉湯,，稍微熬煮一會,，等到味道濃郁，撈出牛肉放進來,，用最小火燜燒5分鐘,，把牛肉逐塊翻個面，關(guān)火,。燜至牛肉涼,。醬牛肉好不好吃關(guān)鍵在醬油的選擇，一定要選好一點的釀造醬油,，可以用生抽2/3,，老抽1/3比例混合上色和入味。

牛肉冷卻后盛出,，這時牛肉只是表面涼了里面還是溫的,，如果用刀切會散，繼續(xù)冷卻4小時以上,，自然自然室溫即可,。然后封或蓋好放冰箱，隨吃隨取,。