羊肉蒸蛋,麻婆羊腦花,飄香手撕羊排,秘制羊蹄,紅燒羊血『熱氣騰騰的羊肉宴』

東方城市獵人 2016-11-28

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羊肉蒸蛋

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把黃豆磨成豆?jié){，納盆后加入雞蛋液（兩者比例為2:1）,，調入少許鹽攪勻,，放入蒸盤，上籠蒸約半小時,，取出來晾涼后,，切成小塊待用。
鍋入色拉油燒至八成熱,，下蒸好的蛋塊炸至色金黃撈起來,，放入燒熱的鐵板上。
凈鍋里倒入自制紅油和色拉油燒熱,，在投入姜米和蒜米爆香后,，放入郫縣豆瓣醬、泡椒末,、泡姜米炒出香味,，放入羊肉末翻炒片刻便摻入少許水，并加入事先煮熟的豌豆,。往鍋里調入白糖,、味精和雞精，淋入少許醋和香油,，出鍋澆在盤中蛋塊上,，撒些蔥花便好。

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麻婆羊腦花

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把羊腦花撕去筋膜,，和豆腐丁一起下入開水鍋里飛水后,，撈出來瀝水待用。

鍋入自制紅油和色拉油燒熱,，在放入少許姜末,、郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉和辣椒面一同炒香后,，摻入少許水,，水燒開后放入羊腦花和豆腐丁燒制一會兒，調入雞精,、味精和白糖,，勾芡后起鍋裝盤，撒些花椒面和蔥花即成,。

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飄香手撕羊排

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把羊排斬成節(jié),，放水盆里漂凈血水后,，下開水鍋里飛一水，再放入咸鮮味的川式鹵水鍋里鹵熟,，撈出來瀝水待用,。另將土豆切條待用。
把瀝干的羊排倒入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃,，撈出來瀝油。另把土豆條也下油鍋里滑油,，撈出來待用,。
鍋留底油，下入姜米,、蒜米,、小青椒圈、小米辣圈,、香辣醬和老干媽豆豉炒香,。在放入炸過的羊排和土豆條翻炒后，調入雞精,、味精,、白糖，撒入花椒面和孜然粉一起炒勻,。起鍋前淋入香油,，并撒些蔥花便裝盤。