蘋果（Malusdomestica）屬薔薇科蘋果亞科蘋果屬落葉喬木,，其果實(shí)是人們最常食用的水果。當(dāng)你準(zhǔn)備啃一個(gè)蘋果時(shí),，你會(huì)思考什么問(wèn)題,？也許很多人都會(huì)糾結(jié)要不要削皮。一方面,，一直有蘋果皮營(yíng)養(yǎng)豐富的說(shuō)法,；而另一方面，蘋果皮表面的蠟和農(nóng)藥殘留又會(huì)帶來(lái)疾病危險(xiǎn),。今天,，我們來(lái)探討一下這個(gè)問(wèn)題。 蘋果果皮真的營(yíng)養(yǎng)豐富嗎,？ 蘋果果皮中營(yíng)養(yǎng)成分的含量要高于蘋果果肉,。 研究顯示，蘋果主要化學(xué)成分包括多酚,、三萜,、植物甾醇、蛋白質(zhì),、糖,、維生素和微量元素等。多酚和三萜是蘋果的主要功效成分,，蘋果皮中的多酚含量是果肉的3倍,，占整個(gè)果實(shí)多酚含量的40 %~50 %，而蘋果中的三萜類成分則僅在果皮中有報(bào)道,。研究顯示,，蘋果皮中的有效成分具有降糖降脂,、抗菌抑癌、抗氧化等作用,，蘋果皮同時(shí)提取物還有增強(qiáng)人體抗應(yīng)變能力和可應(yīng)用于特異性皮炎等疾病的預(yù)防和治療,。 △ 蘋果中的營(yíng)養(yǎng)成分 果皮含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)多,，但蘋果皮才那么一點(diǎn),，不會(huì)對(duì)健康起到顯著的作用。 蘋果果皮中農(nóng)藥殘留最高 2011年,，美國(guó)農(nóng)業(yè)部門和美國(guó)食品藥品管理局對(duì)部分果蔬進(jìn)行農(nóng)殘樣本含量和農(nóng)藥種類檢測(cè),。發(fā)現(xiàn)，在53種蔬果中,，超過(guò)700個(gè)蘋果樣本都發(fā)現(xiàn)了殘余農(nóng)藥,，占到了總量的98%，其中92%的蘋果農(nóng)藥殘留種類為多種,，蘋果在“農(nóng)藥黑名單”的排名躍升至榜首,。 蘋果果皮中農(nóng)藥殘留量最高,，果肉中次之,，果核中基本沒(méi)有。 國(guó)內(nèi)有學(xué)者分析了蘋果果皮,、果肉,、果核中菊酯類農(nóng)藥殘留量。試驗(yàn)結(jié)果表明,，果皮,、果肉、果核中菊酯類農(nóng)藥殘留量不同,，蘋果果皮中農(nóng)藥殘留量高于果肉,，在果核中未檢出農(nóng)藥殘留。說(shuō)明在蘋果中菊酯類農(nóng)藥幾乎都?xì)埩粼诠ず凸庵?。因此,，作者也建議削去果皮或在清水中浸泡30 min 后方可食用,。 除了農(nóng)藥殘留,，還要小心工業(yè)蠟 蘋果表面會(huì)有一層天然果蠟來(lái)保護(hù)自己，以防止蟲咬和水分流失,。但是,，蘋果在被采摘后，為延長(zhǎng)保質(zhì)期,，有個(gè)好賣相,，很多商家會(huì)對(duì)蘋果人工再次打蠟,。添加的蠟有兩種，一種是食用蠟,，對(duì)人體也沒(méi)有害處,；另一種是工業(yè)蠟，其含有鉛,、汞等重金屬,，不法商家為了降低成本，可能會(huì)使用,，過(guò)量攝入會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng),，對(duì)人體造成健康威脅。 WHO（世界衛(wèi)生組織）建議要削皮 2015年世界衛(wèi)生日主題為“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌,，保證食品安全”,。世衛(wèi)組織專門針對(duì)中國(guó)提出了建議：對(duì)根塊類蔬菜和水果（包括蘋果）要徹底削皮。 △ 2015年世界衛(wèi)生日主題 對(duì)于作出“削皮”建議的原因,，WHO稱，有時(shí)清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細(xì)菌或其它化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥殘留及工業(yè)蠟）,。針對(duì)中國(guó),，近年來(lái)，中國(guó)食品生產(chǎn)中化學(xué)制劑和殺蟲劑使用量不斷增加,，有證據(jù)表明,，一些農(nóng)藥施用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)，從而增加了水果表皮中農(nóng)藥殘留量,，這些農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)食用者的健康造成危害,。 編者觀點(diǎn) 蘋果皮中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，但蘋果皮才那么一點(diǎn),，不會(huì)對(duì)健康起到顯著的作用,。同時(shí)，果皮含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)多,，并不是說(shuō)果肉中一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有,。即使削了皮，蘋果仍不失為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果,。另外,，蘋果皮中農(nóng)藥殘留和工業(yè)蠟可能危及健康。因此,，聽從WHO建議,，削皮后再食用蘋果（至少清水中浸泡30 min后食用），不失為明智之舉,。 來(lái)源;科學(xué)用藥時(shí)間 |
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