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廣州一夜入冬,，寒風(fēng)一吹,，艾瑪~滿腦子只想到三個(gè)字：打！火,！鍋,！ 每天關(guān)注菜菜的小伙伴都知道，上周已經(jīng)給大家分享過兩個(gè)火鍋湯底了（戳右邊回顧：這頓吃完,，此冬已無憾） 但打火鍋?zhàn)钪匾?，不就是扔進(jìn)火鍋的各種食材么？ 肥牛魚片蝦滑牛肉丸毛肚……嗯……（肚子餓了 ┑(￣▽ ￣)┍ ） 火鍋盛宴,，除了各種肉肉肉和蔬菜,，嫩滑吸味的豆制品又怎么能少？ 腐竹的口感,，在豆制品里算是比較特別的,。既有濃郁的豆香味，又有筋道的口感。 不過腐竹易買,，好腐竹難挑,。要怎么挑選才能買到真正好吃的腐竹，你真的知道么,？ 01 - 腐竹怎么挑 - 腐竹的質(zhì)量分3個(gè)等級(jí),，顏色越淺，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,。 但購買時(shí)要提防,，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過程中可能添加了化學(xué)物質(zhì)“吊白塊”,，它能分解出甲醛,、二氧化硫等有毒物質(zhì)，損害人體健康,。 1,、如果你買到的腐竹很硬，不容易煮爛,，那估計(jì)是加了硼砂的,，硼砂可以讓腐竹更有嚼頭，且不容易壞,，但是吃多了對(duì)身體不好,。 2、如果你買的腐竹很軟,，一煮就爛，那估計(jì)是加了淀粉的,，加淀粉可以降低腐竹生產(chǎn)成本,，雖然不至于對(duì)身體造成什么危害，但口感不好,。 好腐竹應(yīng)該豆香味濃郁,，很容易折斷，聲音清脆,，呈淡黃色且富有光澤,，泡發(fā)后能撕成絲狀。 02 - 腐竹的泡制方法 - 想要用腐竹做菜的話,，至少應(yīng)該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹,。 1.先把腐竹折成段，自己覺得長(zhǎng)短合適就行,。在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷,，因?yàn)槟抢镒畈缓门荨?/span> 2.腐竹的泡發(fā)一定要用溫水浸泡至少兩小時(shí)，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會(huì)好,。 3.為避免腐竹漂浮在水面,，浸泡時(shí)要用一個(gè)盤子，反扣住漂浮的腐竹,，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,，使得浸泡的效果更佳。 03 - 腐竹的各種吃法 - 腐竹還是挺萬能的,，炒菜,、煲湯、煮粥,、燉糖水都可以呢,，不信你往下瞧。 腐竹木耳黃瓜 原料：腐竹,、木耳,、黃瓜、 蔥花,、 醬油,、糖、鹽,、淀粉,、香油 做法： 1. 腐竹、木耳提前發(fā)好,，黃瓜洗凈切菱形,、腐竹切菱形、木耳掰小朵,。蔥花切好備用,； 2.鍋底放油燒熱，下蔥花爆香,，放入腐竹和木耳翻炒,，放少許醬油和糖，下黃瓜片,，放鹽繼續(xù)翻炒片刻,； 3. 黃瓜稍稍變軟時(shí)，勾稀欠,，淋明香油出鍋,。 比肉還好吃的腐竹煲 （點(diǎn)擊上圖回顧菜譜） 原料：豬皮、瘦豬肉,、腐竹,、蠔油,、醬油、鹽,、辣椒,、姜、蒜 腐竹雞蛋糖水
做法： 1. 冷水加姜片,，煮沸騰； 2. 洗腐竹,，撕成約5厘米方塊,，放進(jìn)水里； 3. 腐竹煮軟后,，打進(jìn)雞蛋,，攪拌成蛋花，起鍋,。
白果腐竹粥 原料：大米,、腐竹、白果,、鹽,、油 做法： 1. 腐竹用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)，軟后切小段,，大米淘洗后加鹽,、油拌勻腌制一會(huì)兒； 2. 鍋中加適量水,，倒入大米煮粥,，約40分鐘；不時(shí)攪拌一下,，粥的稠度適宜時(shí)加入白果,、腐竹再煮20分鐘,； 3. 最后加鹽調(diào)味即可,。
腐竹排骨湯 原料：排骨、腐竹,、黑木耳,、枸杞、姜,、蜜棗,、水,、鹽 做法： 1. 排骨焯水去血沫，腐竹泡發(fā)切條,，黑木耳泡發(fā)去蒂,； 2. 排骨姜加水電燉鍋燉40分鐘,接著放泡發(fā)好的腐竹黑木耳和蜜棗再燉15分鐘，不時(shí)攪拌一下,，粥的稠度適宜時(shí)加入白果,、腐竹和瑤柱再煮20分鐘； 3. 放枸杞燉5分鐘,最后放適量鹽即可,。 |
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