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美食杰原文 / 2010-05-17 / 81684人看過
用料
主料
輔料
調料
糯米雞的做法1.干荷葉提前浸泡2小時；糯米浸泡2小時以上,，然后瀝干水份,，大米洗凈與糯米一起放入電飯鍋里煮熟,，取出，放涼,；
2.雞腿肉切丁,，用生抽，胡椒粉,，糖腌制片刻,；香菇用水泡發(fā)去蒂，擠干水切??；蝦米用熱水浸泡；
3.鍋燒熱,，放入適量油,，加入雞腿肉炒至斷生，放入香菇丁,，紅蘿卜粒,，玉米粒，青豆和蝦米炒勻,，放鹽,，雞粉，糖,，胡椒粉,，蠔油調味，翻炒均勻,，加入浸泡蝦米和香菇的水稍煮,，灑香油，餡料就做好了,，盛出備用,；
4.用剪刀將荷葉修整齊，擦干水份,，上面先放一部分糯米飯壓實,，將餡料和料汁放入后，再鋪上一層糯米飯,，包成長方形或者四方形,； 5.蒸鍋大火燒開，將包好的荷葉包放入鍋里,，大火蒸15分鐘即可,。
烹飪技巧
1、煮糯米飯，我個人喜歡加一點大米和糯米一起煮,，這樣煮出來的飯,，不會太軟糯，口感比較好,； 2,、浸泡香菇和蝦米的水,，不要倒掉,，留著煮餡料； 3,、餡料可以根據(jù)個人喜好放新鮮蝦仁,，咸蛋，臘肉等等,。 |
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