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當(dāng)你選擇去一個(gè)地方旅行,，你就開始了一場(chǎng)美食與旅行的對(duì)話。 火辣辣的四川美食,，養(yǎng)育出了川妹子的好膚色,！不過四川人吃辣也分層級(jí)的，21市州,，到底哪個(gè)地方的人最能吃辣,？ 1、成都市---傷心涼粉 因?yàn)椤俺缘娜硕紩?huì)被辣得流下眼淚而得名”。佐料色澤鮮亮,，涼粉爽口滑嫩,，小米椒威力巨大，真是讓人一把眼淚一把鼻涕,，越吃越傷心,。一定要再來碗“甜甜”的開心冰粉才能化解。 做法與用料： 材料： 涼粉,、醋適量,、味精適量、蔥少許,、老抽適量,、蒜泥適量、白醬油適量,、辣椒油適量,、花椒粉適量,、五香粉少許,、郫縣豆瓣適量、芹菜少許,。 制作： 炒鍋置火上,，將油燒到五成熱時(shí)，將剁細(xì)的豆鼓炒至酥香,，再加剁細(xì)的豆瓣炒香上色后,，放入醬油、味精,、胡椒粉,、五香粉略炒,，再用水豆粉勾兌成鹵。 將涼粉切成2公分見方,，放入漏瓢,，在沸水里燙熱，分別盛入碗內(nèi),。上面澆上豆鼓鹵,、紅油辣椒、醋,、蒜泥汁,，撒上蔥花，芽菜粒,、花椒粉即成,。 2、綿陽市---冷沾沾 冷沾沾是綿陽江油的特色美食，端上桌之前在熱鍋里油炸過,，然后一人一碟蘸水,，沾著吃。蘸水有麻辣的,、白味的,、藤椒的，綿陽人最愛的是麻辣的蘸水,，麻麻辣辣,，巴適得板。 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,，再加入已炒好的紅油四川辣醬,、生抽王、糖,、醋,、味精、蔥姜末,、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成,。 （二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香,，再放入蠔油繼續(xù)炒透,，后加入少許料酒、糖,、味精,、胡椒粉拌勻即可,。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖,、生抽王,、醋、味精,、生蒜泥一起拌調(diào)即成,。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味 3,、內(nèi)江市---牛肉面 細(xì)面重堿,、寬湯紅油,、牛肉臊子燒得入口即化，灑點(diǎn)細(xì)碎香菜,，湯中還會(huì)別出心裁添加韭黃調(diào)味,，內(nèi)江牛肉面獨(dú)到之處就在于此。也僅僅有內(nèi)江牛肉面才是這個(gè)做法,，品嘗起來頗有幸福之感,，許多游客離開內(nèi)江，很多時(shí)候做夢(mèng)都在品嘗內(nèi)江牛肉面,。 內(nèi)江牛肉面對(duì)湯汁頗有講究,，配湯單獨(dú)熬制而不選用面湯。選用優(yōu)質(zhì)豬骨經(jīng)文火數(shù)小時(shí)熬制,，骨髓的營養(yǎng)精華完全溶于湯汁,，配上佐料以中碗盛放，待細(xì)面做好,，放入湯中,，再舀上一勺熬制好的牛肉，撒上少許香菜,，一道美味絕倫的牛肉面就做好了,。 先說這主要的食材——面條，都是采用新鮮的機(jī)制面,，四川也稱之為“水葉子面”或者“堿水面”,。這種面條比較薄，堿性比較大,，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把面條扔進(jìn)去,，用長(zhǎng)長(zhǎng)的竹筷劃拉開來,，煮1分多鐘就撈起來,，不黏口，還有嚼勁,。 辣椒是曬干以后用油煎過,，放石臼里面搗成碎片的，四川人吃稱之為“糍粑海椒”,，這個(gè)是關(guān)鍵的部分,，如果用一般的干辣椒就會(huì)干干的辣，而少了辣椒的香味,。 輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜,、香料、醬油燒制而成,，一般晚上店家會(huì)燒一大鍋牛肉放一邊備用,，牛肉酥爛，極為入味,。調(diào)料里面有小蔥,、姜蒜水、醬油,、花椒粉,、味精、少許的醋,，有的地方還加入豬板油,，味道更是鮮美。內(nèi)江人煮面條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜（內(nèi)江叫元荽）,，紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子,，色香味俱全 4、南充市---營山?jīng)雒?img doc360img-src='http://image101.360doc.com/DownloadImg/2016/11/2208/85114702_4' src='http://image101.360doc.com/DownloadImg/2016/11/2208/85114702_4' img_width='500' img_height='400' alt='無辣不歡的你,，來挑戰(zhàn)吧,。四川21市州最辣的特色菜及做法' data-index='3'> 南充營山?jīng)雒妫?、辣,、咸、香四味兼?zhèn)?，清涼爽口,。紅油勁霸,先有涼粉打底,最后撒上大頭菜，健脾開胃,，香辣無比 ,。 做法
5,、樂山市---樂山燒烤 燒烤在四川各地在形式上都差不多,，樂山燒烤的味道特別正宗，夠辣,，夠香,，夠爽！樂山人不管多晚,，只要一想到吃燒烤,，哇~精神一下就來了！ 6,、自貢市---冷吃兔 自貢冷吃兔,，又名香辣兔,，作為鹽幫菜的代表菜品，迄今已有百余年歷史,。其特點(diǎn)是鮮,、香、辣、嫩 原料： 新鮮兔肉,、料酒,、豆油,、花椒,、干紅辣椒、生姜,、蒜,、油、醋,、冰糖,、雞精、水,。 做法： 1,、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的,，肉丁不宜切的太小,，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒,，干紅辣椒切成段,，生姜，蒜切片備用,。喜食麻辣味重的,，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)； 2,、將油放入鍋中（量宜多）,， 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干； 3,、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中,，繼續(xù)炒，炒香,； 4,、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮,，然后加入豆油,，醋，冰糖,，雞精,，小火翻炒提味上色； 5、兔肉炒好后,，也可加入少量的水煮片刻,，水煮干后即可起鍋裝盤。 特別說明： 1,、有人做冷吃兔時(shí),，喜歡加點(diǎn)陳皮，八角大料之類的香料提味,，但也有很多人說這樣不好,，香料味會(huì)壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握,； 2,、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點(diǎn)不至于太干影響口感，但也有很多人認(rèn)為冷吃兔的特點(diǎn)是干香,，炒好即可起鍋,，沒有必要加水。 7,、瀘州市---古藺麻辣雞 古藺麻辣雞（又名椒麻雞）,，在食用時(shí),并拌以特制的以麻,、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料 古藺麻辣雞的做法 1,、將蔥白洗凈后縱向剖開,，一半切成細(xì)末，一半切成段（長(zhǎng)3厘米）,； 2,、姜洗凈后，一半切成片,，一半切成細(xì)末,； 3、干紅椒切成絲,； 4,、將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內(nèi)臟,，用水洗凈,，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi),，加入姜片,、蔥段,、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出,，碼入盆內(nèi),； 5、將鍋置于旺火上,，放入花生油,，燒熱后放入干椒絲、蔥末,、姜末炒出香味,，加入花椒粉,、醬油,、白糖、精鹽,、料酒,、醋，燒開后加入味精,，盛入小碗內(nèi),，澆在雞塊上，淋上香油即可,。 8,、德陽市---傷心藕 德陽最好吃小吃,，傷心藕。和絕味辣藕的做法不一樣,，上面撒了好多好多小米辣,。吃了過后只有一種感覺就是辣得人真想哭。 9,、廣元市---女皇蒸涼面 女皇蒸涼面,，外型和陜西涼皮近似,，但其原材料為大米而不是面粉。這種涼面耐嚼,、爽口,，清涼宜人，辣得人臉紅嘴發(fā)麻,，吃得卻有滋有味,。 做法 【原料】 上等大米、香油、醬油,、香醋,、辣椒、辣油,、白糖,、花椒面、蒜泥,、水等 【工藝】 蒸涼面選用上等大米為原料,。大米淘洗干凈后，用清水浸泡一天,，再加1/10的大米飯,，然后磨成適度稀漿，放入有炒布的蒸籠蒸熟,。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上,。晾冷后切成細(xì)絲即成。 這種涼面耐嚼,、爽口,，吃法多樣，最普通的吃法是,；碗內(nèi)放涼面,，加入醬油、香醋,、辣椒,、辣油、香油,、白糖,、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等調(diào)料,，攪拌后有酸,、甜、麻,、辣,、香5味。川味十足,，是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏鄣脑绮汀?/p> 10,、遂寧市---南小區(qū)土豆片 南小區(qū)土豆片,，是切成薄片涼拌的,，口感爽脆，有酸辣,、甜辣,，酸甜、五香等多種味道 11,、眉山市---眉山干拌雞 眉山特色小吃——干拌雞,，雞肉伴著干辣椒,，譜出“辣滋滋”，越吃越辣,，讓人欲罷不能 12,、宜賓市---燃面 宜賓燃面油重?zé)o水,，點(diǎn)火即燃，故名燃面,。另外它里面的辣椒多，吃了口里像生火,，腹中似燃火,。 主料：鮮切面三兩，碎米芽菜肉末2大勺 調(diào)料：油炸花生仁,，熟油辣椒,，香油四勺，香蔥,，大蒜，醬油,，糖，醋,，花椒面,，味精 做法：
13,、廣安市---岳池中和豆花舀豆花盛于碗,，澆上一勺火瞟火辣的紅辣椒油、再淋上芝麻香油,、最后撒上青椒豆瓣、姜蒜泥,、鹽、芥末,、蔥花、熟芝麻,。一勺吃下去，整個(gè)人都要飛起來咯~,。
14,、達(dá)州市---七星椒鹵菜 七星椒這個(gè)鹵菜牌子到處都是,，成都也有一家，但正宗的七星椒在達(dá)州,，特點(diǎn)就是入口甜,，然后是辣,，回味香~主打是鹵蛇肉,，美蛙，雞鴨翅等 15,、雅安市---雙椒臭豆腐 用青紅2種海椒爆炒臭豆腐，大蒜再來提點(diǎn)味兒,，一出鍋,，就變得金燦燦、香噴噴,，臭豆腐點(diǎn)綴點(diǎn)青紅色,，煞是好看，外黃內(nèi)白,，外酥內(nèi)嫩,，香辣刺激,，此時(shí)已不是在吃，而是舌頭打著卷往下吞,！ 16、巴中市---罐罐飯 罐罐是一個(gè)容器,，砂鍋的樣子。在砂鍋里燜出的米飯口感很好,，等到米飯半熟的時(shí)候，加入臘瘦肉,、玉米,、火腿……配菜都可以隨意搭配,，燜片刻即端上桌，加青菜則滿口清香,，加辣椒則辣香入胃,。 17,、資陽市---安岳米卷 安岳米卷,，味道鮮美嫩滑~由大米加工而成，通常吃法是將米卷切成寸許小段,，散開后鋪上佐料,，再加上兩勺紅油辣椒 18、攀枝花市---攀西雞棕卷粉 雞棕卷粉,，以米卷粉為主料，鮮雞棕菌及云腿輔之,，配以姜,、蒜、椒,、鹽等多種調(diào)味品,。嘗一口，味道鮮美,，卷粉粑糯,，湯汁香味可口，頗具攀西地方風(fēng)味,。 19,、涼山彝族自治州---坨坨肉 話說坨坨肉要拌涼山干辣椒粉,味道超辣~一般人不敢輕易嘗試哦,！ 制作方法與步驟： 1,、將剛宰殺的雞、豬,、羊,、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉； 2,、往一口大鐵鍋里備好山泉水,，并開始加燃火力； 3,、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進(jìn)鍋內(nèi)涼水中開始煮,； 4、鮮肉在鍋內(nèi)涼水中煮開時(shí),，再加大火力繼續(xù)沸煮大約半個(gè)小時(shí),，之后火力開始減慢（煮牛羊肉時(shí)間要延長(zhǎng)半至一小時(shí)左右）； 5,、后煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時(shí),，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內(nèi)； 6,、在簸箕內(nèi)趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽,，攪拌后待湯水滴盡至肉不冷不熱； 7,、將坨坨肉分裝在盤子內(nèi)端上桌食用,。 20、甘孜藏族自治州---康定涼粉 康定的涼粉的精髓是紅油~，麻,、辣、香,、柔,、嫩，挑起一條夾在筷上是抖不斷的,，口中除了有濃濃的豌豆香外,，還有一種爽滑之感，那顏色,、香味,，讓人看著就開始流口水,。 21,、阿壩藏族羌族自治州---羊肉血腸 羊肉血腸是阿壩州藏族同胞喜歡吃的一種食物,。血腸的制作極為簡(jiǎn)單,，先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入適量的鹽,、花椒,、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸內(nèi),，用線系成小段,。吃起來滿口生香，回味帶辣~讓人忍不住叫爽,！ 主料：豬血1000克 輔料：豬小腸300克 血腸 調(diào)料：鹽30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克 做法 1.把生豬血放入盆內(nèi),，凝成塊的要?jiǎng)澦椋?/p> 2.白肉湯燒熱，加入精鹽,、花椒,、味精、胡椒面,，攪拌均勻晾涼,； 3.過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻,； 4.灌入洗凈的腸子內(nèi),，用線繩把口捆好； 5.把準(zhǔn)備好的腸子在清水鍋內(nèi)燒煮開,，開鍋后用慢火煮15分鐘取出,，用冷水泡涼，把線繩解去即成,。 制作要訣 本品需白肉湯約500克,。 |
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