國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示：2016年上半年全國餐飲收入同比回落幅度加大,，一線城市餐飲增量與增幅明顯放緩，2015是井噴年,，2016則是洗牌年,！

高端餐飲頻現(xiàn)倒閉、關店潮,，紛紛敗退市場,。未來，哪類餐飲將迎來發(fā)展熱潮,？電商緊逼,、零售低迷的寒冬下，商場餐飲創(chuàng)新方向,、突圍出路又在哪,？

1、2016上半年全國餐飲收入同比回落幅度加大

7月15日國家統(tǒng)計局最新發(fā)布數(shù)據(jù)：2016上半年全國餐飲收入16683億元,，比2015年同期回落幅度加大至0.3個百分點,；限額以上單位餐飲收入4218億元，相較2015年同期繼續(xù)收窄,，只提升了0.3個百分點,。

2、2016年上半年一線城市餐飲增量與增幅明顯放緩

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)表明：2016年上半年一線城市增量與增幅明顯放緩,，2015年是井噴年,，2016年則是洗牌年！

其中：

 上海：川菜,、本幫菜,、清真菜飽和，江西菜增速最高,；

 北京：川菜、北京菜,、海鮮,、火鍋下滑，小品類有機會,；

 廣州：粵菜,、火鍋、湘菜,、清真菜下滑,，海鮮有機會；

 深圳：粵菜、火鍋,、面包下滑,，創(chuàng)意菜有機會。

3,、高端餐飲頻現(xiàn)倒閉,，關店潮襲來

2015年，主打高端餐飲的凈雅大酒店在全國進行戰(zhàn)略收縮,，原先26家店僅剩8家,；2016年11月，凈雅最后一家門店被爆即將關閉,，震驚整個餐飲行業(yè),。

湘鄂情掙扎轉型，三年關店26家,；2016年,，京城最后一家門店關閉，至此,，湘鄂情門店全部敗退北京,。

2016年，輝煌了28年的唐都大酒店關停,，400多名員工離職,，欠薪180萬。

4,、新興創(chuàng)意主題餐飲正迅速興起,，關注度高

在商業(yè)地產云智庫陸續(xù)發(fā)布的《2016前三季度備受購物中心關注餐飲品牌》榜單中（點擊查看1季度、2季度,、3季度餐飲榜單）,，創(chuàng)意主題餐廳上榜數(shù)量增長明顯，并獲較高關注,。

碎片化時代,，消費者忠誠度容易被稀釋，“在經(jīng)營中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中經(jīng)營”已經(jīng)成為餐飲常態(tài),，更多地融合藝術,、花藝、高科技,、大熱IP,、音樂等主題元素，吸引消費者注意力,，正成為當下商場餐飲“大躍進”的制勝法寶,。

1、餐廳+博物館：進餐廳要“門票”

餐飲與藝術聯(lián)姻,，品牌主題識別度高,，滿足消費者從物質到精神的全面需求。

云雅闕博物館主題餐廳

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位于重慶沙坪壩王府井購物中心的云雅闕博物館主題餐廳是重慶首家以博物館為主題的時尚中餐廳,，經(jīng)營面積600多平方米,。

店內陳列來自漢代和清朝晚清時期各類收藏品百余件，被譽為朋友聚會,、商務宴請,、情侶約會、品鑒藝術品的首選之地,。

用餐完畢,，環(huán)顧周圍，金縷玉衣映入眼簾,，幾千年的王侯霸氣也隨之盡入眼底,。想象著它的主人或金戈鐵馬，馳騁疆場,；或進言獻策,，立于廟堂……

2、餐廳+花藝：高顏值引爆“拍照經(jīng)濟”

超高顏值,，有故事,，有細節(jié)，這些“美出天際”的極致夢幻場景體驗主題餐廳,，正成為當下餐飲新潮流,。

芙洛拉花主題餐廳

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綠植墻是大寫的清新，再配上五顏六色的鮮花,，簡直美翻……客人進店都會用手機狂拍，每個角落都是拍照最佳場景,，并且360度美顏無死角,。

主廚團隊來自于五星級酒店，菜品上不斷自主創(chuàng)新，將新鮮的花草食材融入海派美食當中,。菜系以海派融合菜為主,，從冷盤、熱炒到點心,，講究食色味香,，好吃又好看！

3,、餐廳+音樂：玩得就是情懷

餐廳與音樂混搭,，帶來聽覺、視覺,、觸覺的“情懷享受”,，同時也是適應市場的有效手法。

胡桃里音樂酒館

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酒吧,、餐廳,、咖啡館的“文藝混血兒定位”、立體靈活的空間體驗,、陪伴式音樂表演,，超十五小時的運營模式，讓酒文化,、餐文化,、詩文化、樂文化融合為一體,。

4,、餐廳+“黑科技”：好吃又好玩

另辟新徑，強調獨特性,，從精致,、服務等方面實行差異化，帶來新的嘗試和生活方式,。

V.R.live

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國內首個虛擬現(xiàn)實互動體驗餐酒吧：2016年7月21日正式開業(yè)的重慶龍湖時代天街D館引進的V.R.live是國內首家虛擬現(xiàn)實互動體驗餐酒吧,，既有VR黑科技營造氛圍，又有五星級酒店大廚提供精致餐點,，還有各種潮范兒演出不定期上演,。

 VR營造出最逼真的海洋氛圍

1、新媒體技術：突破空間束縛,，營造臨場感

運用新媒體特效技術,，通過投影與LED背景結合,，讓電子屏幕與主人公進行互動，讓觀眾有身臨其境的感覺,。

如上海Bistro Bianco Hello Kitty餐廳利用4d投影輪番播放Hello Kitty影片,，提升餐廳臨場感，帶來新奇體驗,。

2,、“洋為中用、中西合璧”

中式餐飲與西式餐飲的融合趨勢越來越明顯,，西式餐飲讓本土餐飲的視野變得更為寬廣,，在經(jīng)營和創(chuàng)新上的渠道也變得更為多元。

如綠茶集團新推出的【PLAY KING】,，主打pizza的創(chuàng)意西餐品牌,，菜品“中與西、土與洋”跨界融合,，推出各種特色Pizza,，如具有江南特色的梅干菜肉Pizza，具有四川風情的泡椒牛肉Pizza等,。

3,、口碑營銷、網(wǎng)絡營銷等手法的極致運用

如今,，口碑營銷在餐飲“蔚然成風”,。過去，“導吃顧問”,、“美食偵察”等職業(yè)可能連聽都沒聽到過,，但如今這些職業(yè)已經(jīng)正逐漸興起。

“導吃顧問”很好地解決了顧客點菜難的標題,，同時他們的意見對顧客也顯得非常重要,。

不少餐飲企業(yè)正在利用“導吃顧問”、“點菜師”等對餐廳的菜品進行推薦,、點評,，這也是今后餐飲的發(fā)展方向之一。