制作方法
1,、用料：川椒,、八角，丁香,、草果,、甘草、桂皮共3/4杯,。
做法：鹵水料,，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,，慢火煲至一小時半至兩小時
2,、用料：八角（兩粒）、小茴,、花椒（各兩茶匙）,、甘草（六片）、桂皮（一片）,、草果（一個）、陳皮（1／4個）

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出,。
3,、用料：豬肉，豬骨,，加入老霉豆豉,，桂皮，陳皮,，甘草,，小茴香，八角,，羅漢果,。
做法：加水熬一小時。
4,、用料：醬油精,、八角、桂皮,、草果各50克,，沙姜、花椒,、丁香各25克,，甘草50克，開水500克,。
做法：先將醬油,、料酒、冰糖,、精鹽,、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成,。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中,。鹵水制成后，最好是隔日使用,。
5,、用料:川椒100克、八角150克,、桂皮100克,、丁香50克、紅曲米50克,、甘草50克,、肥肉500克,、老抽1500克、魚露500克,、冰糖150克,、精鹽500克、南姜250克,、青蒜250克,、炸蒜頭150克、芫荽250克,、紹酒250克
做法:將川椒100克,、八角150克、桂皮100克,、丁香50克,、紅曲米50克、甘草50克,、裝入“藥袋”,；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣,。取大不銹鋼鍋,，倒入清水12.5千克，老抽1500克,，生抽1500克,，魚露500克，冰糖150克,，精鹽500克,，用旺火燒開后，放入豬油,，南姜250克,，青蒜250克，炸蒜頭150克,，芫荽250克,，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘,，便成鹵水,。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法：每天早,、晚需燒沸一次,，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗,，適當(dāng)按比例加入生抽,、魚露,、老抽、鹽,、糖,、酒，每天鹵制后,，需將南姜、蒜頭,、青蒜,、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì),。不能有水份混入防止變質(zhì),。