10月中旬,，'岑溪古典雞'通過國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品技術(shù)審查,。讓更多人知道了岑溪古典雞的存在，尤其是對于追求極致美食的生活愛好者,。

岑溪古典雞的品種,，養(yǎng)殖，肉質(zhì),，都與普通的肉雞不同,，因此在做法上也有一些講究。為了把山林間自由啄食散養(yǎng)還能飛的古典雞發(fā)揮到極致,，由中國著名廚師陳慶,，黃靜昆，美食家Johnny為大家送上簡單美味的三黃雞做法,。

陳慶

陳慶,，著名的孔乙己尚宴出品總監(jiān),，《舌尖上的中國》中十三位出鏡的名廚之一，中餐創(chuàng)意菜先河的“京城四少”之一,、2011年世界廚王爭霸賽專業(yè)組冠軍,、CCTV《味覺大戰(zhàn)》美食顧問、BTV《幸福廚房》長年客座特邀評委及主持,、東南衛(wèi)視廚類拔萃長年特邀嘉賓及評委,。

|隔水蒸雞 |

品質(zhì)好的雞肉用來干蒸是為了突出雞肉的鮮嫩干甜,，正是因為雞肉本身的優(yōu)質(zhì),，才選用這樣簡單的做法。芋頭,，土豆和青筍是吸汁食材,，與雞肉一同蒸熟會吸收雞肉的鮮味，口味更加鮮美,。

食材：

三黃雞1只,，橄欖油少許，鹽少許,，芋頭1個,，土豆1個，青筍1個，青蔥1棵,，蒜瓣1瓣,，紅辣椒1個。

做法：

醬汁：

1. 將干蔥和蒜切碎,。辣椒切小圈備用,；

2. 鍋中倒油，中火炒香以上材料,，倒入醬油即可,。

做雞：

1. 將少許鹽和橄欖油均勻涂抹在雞的全身，稍加按摩之后靜置2分鐘,；

2. 將芋頭,，土豆，青筍切滾刀塊,，與雞肉一同放入盤中,，上鍋蒸，以水開為準(zhǔn)計時25分鐘即可,。

|清燉雞湯 |

食材：

三黃雞1只,，青蔥2棵,， 姜3片，白胡椒少許,，枸杞30--40克,，紅棗8--10顆，香葉2片,。

做法：

1. 將雞自然化凍,，需要完全解凍否則會有血水；

2. 雞肉斬成小塊備用,；

3. 在鍋中倒油,，中火煎香蔥和姜，再倒入雞塊翻炒,；

4. 炒至變色加入白胡椒,，枸杞，紅棗,，加水沒過雞肉至煮沸后轉(zhuǎn)小火,；

5. 中間加入香葉，燉煮25分鐘即可,。

感謝陳慶老師的傾囊奉獻,。下面有請著名七彩云南大酒樓行政總廚，黃靜昆。

黃靜昆

地道云南人,，七彩云南大酒樓行政總廚，曾在昆明飯店學(xué)廚5年,。對家鄉(xiāng)的食材再熟悉不過,，做為一個料理美食的專業(yè)主廚，在吃上更是追求極致,。

|云南秘制醬炒雞 |

這是一道下飯菜，也可作為面條的鹵,。這道菜看起來重口,，因為有了魔芋豆腐的加入，讓油汁都被魔芋吸收,，吃一口魔芋豆腐也能讓你喜笑顏開的說“太好吃啦”

食材：

三黃雞半只,，魔芋豆腐1塊，紅綠杭椒各2顆,，大蔥1棵,，姜一顆，蒜10瓣,。

醬料材料：

云南湯池老醬,，云南昭通豆瓣醬，花椒粉,，豆蔻,，甘草，白芷,，茴香籽,，香葉，油,。

做法：

1. 將醬料搭配在一起,，用油熬制3至4個小時。蔥姜切塊,，紅綠杭椒切塊備用,；

2. 在醬料中加入水，放入魔芋豆腐小火煨煮20分鐘,；

3. 將雞化凍,，斬成小塊，撒上鹽和蔥姜蒜末腌制2分鐘備用,；

4. 用中火燒熱鍋,，到?jīng)鲇头措u肉1分鐘，出鍋留下剩余的油在鍋內(nèi)；

5. 蒜瓣在國內(nèi)炒至金黃,，再加入蔥姜塊一同小火炒香,，加入紅綠杭椒，鹽少許,，大火翻炒,；

6. 3分鐘后倒入雞塊一同翻炒；

7. 5分鐘后放入魔芋豆腐和醬料,，改小火慢燉,；

8. 加入白糖和胡椒粉少許，老抽少許調(diào)色,，慢燉5分鐘即可,。

|一雞兩吃：豉汁雞&剁椒雞 |

食材：

三黃雞1只,，橄欖油少許,，鹽少許，芋頭1個,，土豆1個,，青筍1個，冰水混合物1盆,。

醬料材料：

1. 豉汁醬：烤干的干豆豉1碗,，干蔥2棵，蒜2瓣,，紅辣椒1棵,，洋蔥1顆,，料酒少許,，白糖少許，鹽少許,，耗油少許,，醬油少許。

2. 剁椒醬：剁椒1棵,，辣椒1棵,，白酒少許，蒜2瓣,，紅油少許,。

做法：

豉汁醬

1. 熱鍋涼油，加入干蔥,，蒜蓉,，紅辣椒，洋蔥碎，蔥白碎炒香,；

2. 加入干豆豉,，繼續(xù)翻炒成醬料；

3. 加入蠔油,，白糖,，鹽，醬油調(diào)味即可,，盛出備用,。

剁椒醬

1. 將剁椒，辣椒,，蒜切碎,，放入鍋中炒香。

2. 放入白酒和鹽一同熬制成辣醬,。

做雞：

1. 將少許鹽和橄欖油均勻涂抹在雞的全身,，稍加按摩之后靜置2分鐘；

2. 將芋頭,，土豆,，青筍切滾刀塊，與雞肉一同放入盤中,，上鍋蒸,，以水開為準(zhǔn)計時15分鐘至八成熟；

3. 將雞分成兩份,，分別將兩種醬料鋪在兩份雞肉上面,，再依次放入蒸鍋蒸15分鐘；

4. 出鍋后放入小蔥和香菜,，用花椒放入熱油制成花椒油,，淋入剁椒醬即可。

美食家的吃法,，請嘗遍世界美酒美食的Johnny來獻上一策,。

Johnny 陳奕文

香港美食家,，“旅游衛(wèi)視”美食節(jié)目主持人,，香港葡萄酒酒會會長。對美食美酒的熱愛,，讓他嘗遍四方,，成為許多頂級餐廳和街邊小吃的座上客。

| 電飯煲干蒸雞 |

親測美味至極,。好的雞才會蒸出美味的湯汁,。

食材：

三黃雞1只，橄欖油少許,，姜6片,，干蔥1棵。

做法：

1. 用橄欖油涂抹在雞身上,，按摩2分鐘,；

2. 把姜片和蔥段鋪在電飯煲鍋底，放一些橄欖油,，調(diào)至煮飯檔即可,。

煮熟后將湯汁倒出，加入一點姜末和醬油作為醬汁與雞肉一同食用,。