米粉在南方的很多省份都有，因物產(chǎn),、氣候,、環(huán)境的不同而各有特點(diǎn)。出名的米粉餐食也有很多：廣東的干炒牛河,、廣西的桂林米粉,、云南的過橋米線、湖南的津市米粉,、江西的南昌米粉等等,。螺螄粉也是米粉家族中的名品，廣西柳州的著名小吃,。

在柳州的各種小吃中,，螺螄粉的名氣最大。我想大概是因?yàn)楹贸?、愛吃的人多，很適合西南地區(qū)人們的口味習(xí)慣吧,。味道鮮美的根本源自它的湯底,，底湯是用螺螄熬的，這也是為什么叫作螺螄粉的原因所在,。只用螺螄湯的鮮味而舍棄螺螄肉,，這是螺螄粉的另一個(gè)特點(diǎn)。如果你要在柳州螺螄粉里找螺螄肉,，就會(huì)被常吃螺螄粉的人笑話了,。

做好一碗螺螄粉，除了爽滑的米粉之外,，需要酸筍,、木耳,、花生、油炸腐竹,、黃花菜,、青菜的配合，其實(shí)這和風(fēng)靡京城的桂林米粉差別不大,，只是湯底有了變化,。螺螄湯的鮮美，賦予了螺螄粉奇特而鮮美的味道,，只是北京用的米粉只能是干粉發(fā)制而成,，比不得當(dāng)?shù)赜卯?dāng)天做的新鮮米粉來得爽滑勁韌。雖然在北京還能感受到不錯(cuò)的螺螄粉的味道,，但畢竟和當(dāng)?shù)赜辛瞬恍〉牟顒e,。這也是沒有辦法的事情。

米粉北上,，多是干粉,。新鮮的米粉北京只有幾個(gè)地方有賣的，而且量很小,，去晚了就買不到,，買到了也不能保證一天的供應(yīng)量。加之鮮米粉運(yùn)輸不易,，成本過高,，北京的米粉店（不管是哪種米粉店），用的多是自己發(fā)制的干粉,。用干米粉就要看店家的手藝如何了,，發(fā)好了米粉筋韌爽滑，發(fā)不好基本就是軟糟糟的,，沒有一點(diǎn)咀嚼的快感,。按照這個(gè)要求，螺螄粉給我的感覺還是不錯(cuò)的,。

螺螄粉里的酸味來自于酸筍,，這是西南地區(qū)常見的一種食物。到了南寧,、柳州地區(qū),，大街上有很多賣酸的攤檔，酸蘿卜,、酸藠頭,、酸筍等是酸攤上的主力。這種植物發(fā)酵后的酸味食品,，醒鼻開胃,，只是有一股北方人不太習(xí)慣的酸臭之味,，這也讓一部分人很難接受螺螄粉的味道。我第一次接觸酸筍粉的時(shí)候,，吃一口就推開了,，后來又吃了幾次，才慢慢接受了酸筍的味道,。酸筍這東西喜歡的人很喜歡,，酸中有鮮，臭中逐鮮,；不喜歡的呢,，聞到那股酸臭的味道就本能地拒絕了，何況吃上一碗,？也許喜歡就在吃下一碗的堅(jiān)持之中,。能吃臭豆腐、能吃臭鱖魚,，也就能接受酸筍,，而且那種酸真的是醒味開胃、酸中有鮮的,。

螺螄粉在北京不多,，真正用螺螄底湯做粉的也不多。我在北京吃到了柳州螺螄粉,，口感,、味道還是不錯(cuò)的。只是那個(gè)小屋實(shí)在有些破舊,，而且隱蔽在樓群里的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)邊上,。只要走到它的附近，就能尋味而至,，因?yàn)槟欠N酸臭的味道實(shí)在太強(qiáng)烈了,，真不知附近的居民是怎么接受它的。聞起來臭,、吃起來香的東西不吃只聞,，這該是怎樣的一種煎熬呢？

• 步驟

  

  1.首先先來做螺絲湯,，準(zhǔn)備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g,，腐乳一塊,，紫蘇適量，香料適量（八角,，香葉,，丁香,，桂皮，花椒,，干辣椒,，草果，橘皮）

  

  2.首先先把田螺放入鍋中焯水,，過濾掉雜質(zhì)

  

  3.再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水,，過濾掉雜質(zhì)

  

  4.然后把豬骨頭放入砂鍋中，添加大量的清水,，中火燒開

  

  5.準(zhǔn)備螺螄粉150g,，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同,，桂林米粉是用熱水泡軟,，而螺螄粉卻是用冷水，因?yàn)橛美渌畞砼萋菸嚪?，煮的時(shí)候不容易斷,，而且吃起來有彈性）

  

  6.鍋中放入適量油，燒熱后放入腐乳,，紫蘇和香料炒香

  

  7.倒入田螺翻炒出香

  

  8.然后依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續(xù)翻炒,，燜三分鐘即可關(guān)火

  

  9.把炒好的田螺放入步驟4已經(jīng)燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時(shí)

  

  10.待步驟9燉至快好前的20分鐘,，倒入辣椒油和油果,，繼續(xù)燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了,，接下來做配菜

  

  11.螺螄粉的配菜有：酸筍丁,，腐竹段，蘿卜干丁,，花生,，油果（剛才已經(jīng)放入螺絲湯燉了），木耳絲,，酸豆角丁,，黃花菜（已經(jīng)提前用水泡軟了）

  

  12.鍋中放入適量食用油，燒熱后分別倒入酸筍/蘿卜干丁翻炒,，倒入適量螺絲湯炒至水分干,，再倒入適量鹽即可出鍋

  

  13.按照步驟12的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好

  

  14.同樣的把木耳絲炒好,?；ㄉ透裾ń瘘S撈出

  

  15.鍋中倒入適量水，燒熱后放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘

  

  16.把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗

  

  17.最后把剛才炒好的木耳,，蘿卜干,，酸筍,，黃花菜，酸豆角,，花生,，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可

  

  18.完成