2,、腌蘿卜干曬干的蘿卜，國內(nèi)大眾喜愛一種獨具風(fēng)味的易保存干蔬菜,。富含維生素B,，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。

3,、咸韭菜后選上好的馬蓮韭,，擇去外皮，洗凈晾干,，切成寸段,，專用大顆粒的井鹽，在條缸或四耳壇子里碼放,，一層約兩指厚的韭菜撒一層鹽,，然后用平整光滑的黃河灘鵝卵石壓在最上層，經(jīng)半月,，即可食用,。腌韭菜鹽要重，咸韭菜才能長期存放,。菜色青碧,，氣味芳烈濃郁，經(jīng)久不散,，是糝飯,、攪團,、面片特別是漿水面的最佳配菜。

4,、腌黃瓜晚秋時用掃秧的老黃瓜,，洗凈略加晾曬后與韭菜放置在四耳壇內(nèi)，倒入醬油,，淹過菜頂,，加蓋封嚴(yán)，半月后即可食用,。

5,、酸白菜 酸白菜是寧夏各地普遍腌制的一種蔬菜，用大白菜腌制,。名字叫做酸白菜,，其實菜并不酸。一腌就是一大缸,，可以吃到春節(jié)之后的,。

6、腌洋姜學(xué)名菊芋,，寧夏有的地方叫洋姜,，有的地方叫洋洋芋。冬天腌制好的洋姜十分可口,，切成條,、切成片，用撒了蔥花的滾油潑一下,，當(dāng)做下飯菜非常好吃,。另外腌了洋姜的水，味道特別甜,，小孩子們非常喜歡,，冰涼可口，美味極了,。

7,、腌地溜子地溜子，學(xué)名草僵蠶,，俗名“地蔞子”,、“洋地蔞”。外形似螺殼,，色澤亮白,。腌制時，在約十升容量的壇子中,，放入剔除根須洗凈的地螺絲,，倒入涼開水,，加適量鹽浸泡一周，即可食用,。

8,、腌花花菜這是寧夏腌制的“什錦”咸菜。選取紅蘿卜,、黃蘿卜,、綠蘿卜、芹菜桿,、香菜,、鮮辣椒等食材，除去根須,，洗凈加鹽,、花椒、生姜腌制,，三周后撈出切絲裝盤,。另一種做法是將菜切碎后腌制。其實這種菜就是大雜燴,，各地腌法不同，叫法也不同,，配料更不同,。花花菜顏色紅白翠綠,，爽脆誘人,，開胃消食，堪比四川泡菜,，用以待客,，色澤鮮艷，廣受好評,。