肉類必不可少但長(zhǎng)期食素并非好事,。肉類能為人體提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪,、礦物質(zhì)和維生素,，以滿足我們每天活動(dòng)所必需的能量。我們每天除了要吃五谷雜糧,、蔬菜水果外,，肉類也是必不可少。

有很多人認(rèn)為吃素對(duì)健康有益,，可以長(zhǎng)壽,。其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，長(zhǎng)期食素并不利于身體健康,?？茖W(xué)研究證實(shí)：素食容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)缺乏。在由英國(guó)食品消費(fèi)者健康研究會(huì)組織的,，對(duì)那些特別具有健康意識(shí)的素食者的研究中發(fā)現(xiàn),，這些人的死亡率甚至比那些喜食肉類的人高11％。食素容易使人體缺乏必需的氨基酸,，如蛋氨酸,、賴氨酸，而這些多來(lái)自葷食,。

長(zhǎng)期食素,，脂肪缺乏，影響脂溶性維生素A,、維生素D,、維生素E、維生素K的吸收,，會(huì)引起夜盲,、骨質(zhì)疏松、貧血,、神經(jīng)退化等,。食素還容易引起其他微量元素缺乏，如飲食中80％的鐵來(lái)自肉和蛋類,，80％的鈣來(lái)自奶類,，素食中鋅、鐵,、鈣均少,，且其中較多的植酸和草酸、纖維素還會(huì)妨礙這些元素的吸收,，很不利于身體健康,。

長(zhǎng)期素食者還有可能導(dǎo)致不育。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，如果男子體內(nèi)缺鋅,，缺錳，會(huì)引起性機(jī)能減退,，睪丸萎縮,，精子數(shù)目減少，活力降低,，影響生育能力,。因?yàn)殇\和錳多來(lái)源于動(dòng)物性食物，故平時(shí)忌肉而食素者,，其生育能力比食肉的男性較低,。長(zhǎng)期素食也會(huì)影響女性體內(nèi)性激素的分泌，造成婚后不育,。因此,，育齡夫婦不宜常食素，應(yīng)適當(dāng)吃些魚(yú)肉蛋奶,?！?dòng)物性食物是人體蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，而且容易被人體消化,、吸收,、利用。從口味上講,，只吃素食,，時(shí)間一久，就會(huì)覺(jué)得索然寡味,，以致食欲減退,。故而，葷素食適當(dāng)搭配才是強(qiáng)身健體的要求和保證,。

現(xiàn)代的膳食指南,，主張人們?cè)黾语嬍持械乃厥潮戎亍Ｃ绹?guó)癌癥研究協(xié)會(huì)主張：三分之二以上的食物來(lái)自于植物,，有利于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),，推薦飲食要以素食為主。這是什么原因呢,？我們一般所說(shuō)的“素食”是植物性食物,，包括谷類、蔬菜,、水果和豆類等,；“肉食”則是指動(dòng)物性食物,，包括魚(yú)肉蛋奶。下面我們從八個(gè)方面來(lái)分析食物對(duì)健康的影響,。

1,、能量。只要吃夠量,，素食和肉食都可以滿足人體的能量需要,；如果過(guò)量，都可能造成能量過(guò)剩等問(wèn)題,。

2,、蛋白質(zhì)。肉食所含蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)于素食,。不過(guò),，黃豆及其制品與肉類差不多。只要吃夠量,，也能提供優(yōu)質(zhì)蛋白,。

3、脂肪,。肉食主要提供飽和脂肪酸,，含較多膽固醇；素食主要提供不飽和脂肪酸,，不含膽固醇,。所以，植物性食物優(yōu)于動(dòng)物性食物,。

4,、維生素。肉食是維生素A,、B族的良好來(lái)源,，還能提供一部分維生素E和極少的維生素D，但幾乎不含維生素C,。素食是維生素C,、維生素A和維生素E的良好來(lái)源，也提供一部分B族維生素和極少的維生素D,。所以,，肉食略遜于素食。

5,、礦物質(zhì)奶類是鈣的最好來(lái)源,；但素食中豆制品及部分蔬菜也能提供較多鈣。

6,、膳食纖維,。膳食纖維完全由植物性食物提供,，動(dòng)物性食物不提供膳食纖維。

7,、植物化學(xué)物質(zhì),。素食中包含植物固醇、皂苷,、芥子油苷、多酚等10余類,。它們具有抗癌,、抗氧化、免疫調(diào)節(jié),、抗菌,、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血壓,、血糖等功效,，它們?cè)谌馐持泻繕O少。

8,、食品安全,。植物性食物和動(dòng)物性食物都會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題，但就現(xiàn)有情勢(shì)看,，動(dòng)物性食物的安全問(wèn)題更多,，安全隱患更大。

綜上所述,，植物性食物營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于動(dòng)物性食物,。因此，我們最后也推薦以素食為主的膳食